Kenwood Chef KMC5 series Manual page 17

ingrédients
Les quantités mentionnées
correspondent aux robots de la
série KMM7XX. Pour les robots
de la série KMC5XX, diviser par
deux les quantités et ajouter la
farine en une seule fois.
méthode
ingrédients: type gâteau de Savoie
garniture et décoration
méthode
901903-7 nl-en-fr-de ma 2012
recettes
Pour connaître les points importants de la fabrication du pain,
veuillez vous reporter à la page 12.
pain blanc pâte levée sucrée
● 2,6kg de farine ordinaire
● 1,3 litre de lait
300g de sucre
●
● 450g de margarine
● 100g de levure fraîche ou 50g de levure sèche
6 oeufs, préalablement battus
●
5 pincées de sel
●
Faites dissoudre la margarine dans le lait et portez la température à 43˚C.
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levure sèche (à reconstituer) : Ajoutez la levure et le sucre au lait et
2
laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange
obtenu soit mousseux.
levure fraîche: incorporez à la farine en émiettant et ajoutez le sucre.
autres types de levure : reportez-vous aux instructions du fabricant.
Versez le lait dans le bol, ajoutez-y les oeufs battus et 2kg de farine.
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Mélangez à la vitesse minimale pendant 1 minute puis à la vitesse 1
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pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez le neste de la farine et le stel et mélangez le tout à la vitesse
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minimale pendant une minute, puis à la vitesse 1 pendant 2 - 3 minutes
jusqu'à ce le mélange soit homogène et bien mélangé.
Remplissez à moitié plusieurs moules de 450g avec la pâte. (Ces
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moules doivent être préalablement beurrés) ou bien réalisez des petits
pains avec la pâte. Couvrez ensuite avec un torchon de cuisine et
laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Faites cuire à 200˚C/Thermostat 6 pendant 20 - 25 minutes pour les
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miches de pain et 15 minutes pour les petits pains.
Lorsque le pain est cuit, il doit sonner creux lorsqu'on le tapote sur la
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base.
Permet de réaliser environ 10 miches de pain.
●
gâteau aux fraises et aux abricots
● 3 oeufs
● 75g de sucre en poudre
● 75g de farine
● 150ml de crème fraîche épaisse
● Sucre à volonté
225g de fraises
●
● 225g d'abricots
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Faites cuire à petit
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feu dans très peu d'eau, en ajoutant du sucre selon votre goût, jusqu'à
ce que le mélange devienne moelleux.
Lavez et coupez les fraises en deux.
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Pour réaliser la génoise du gâteau, fouettez les oeufs et le sucre à la
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vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle et de
consistance épaisse.
Retirez le bol et le fouet. Incorporez la farine à la main à l'aide d'une
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grande cuillère métallique – effectuez cette opération avec soin afin de
préserver la légèreté de la génoise.
Mettez le mélange ainsi obtenu dans deux moules à manqué de 18cm
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préalablement beurrés.
Faites cuire à 180˚C/Thermostat 4 pendant environ 20 minutes jusqu'à ce
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que le gâteau soit de consistance ferme et élastique lorsque vous le
touchez légèrement.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille de cuisson.
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Fouettez la crème à la vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle prenne une
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consistance ferme. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Hachez grossièrement les abricots et un tiers des fraises, puis
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incorporez-les lentement dans la moitié de la quantité de crème.
Etalez cette préparation entre les deux biscuits.
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Recouvrez le dessus du gâteau avec la crème restante et décorez avec
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les fraises restantes.
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