White and Brown CV2204 Sana Cook User Manual page 10

notice CV 2204:notice CV 564 28/10/10
VIANDES ET VOLAILLES
• La vapeur a l'avantage de permettre aux graisses de s'écouler durant la cuisson. C'est un procédé
particulièrement sain.
• Choisir des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller sont en général bien adaptées à
la cuisson à la vapeur.
• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces ou les faire mariner avant cuisson.
• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour vérifier que les morceaux soient
bien cuits jusqu'au cœur. Le jus qui s'écoule doit être clair.
• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d'être introduites dans le cuiseur-vapeur.
• Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser la viande.
Variété Type
Quantité
Bœuf Rumsteack, 250 g
filet ou aloyau
tranché
Poulet Blanc 4 morceaux
sans os
Pilons 4 morceaux
Agneau Côtelettes 4 côtelettes
avec ou
sans os
Porc Filets, 400 g ou
côtelettes 4 morceaux
Saucisses Francfort
400 g
(précuites) Knaki 400 g
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Temps de Remarques
cuisson
12-15 min
Retirer toutes les parties
grasses. Le bœuf cuit à la vapeur a
une texture ferme.
15-18 min Retirer la peau avant cuisson.
Etaler pour une bonne
répartition de la vapeur.
22-28 min Après cuisson, faire dorer
au gril si désiré.
15-20 min Retirer toutes les parties grasses.
8-13 min
Retirer toutes les parties grasses
17 min Percer les saucisses avant cuisson.
15 min
10
C
C
RÈME AU CITRON
RÈME AU CITRON
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 40 min
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- jus de 2 citrons
- zeste râpé de 1 citron
- 3 dl d'eau
Battez les œufs en omelette.
Chauffez l'eau avec le sucre et le zeste du citron.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
Versez sur les œufs battus. Mélangez bien. Filtrez.
Versez la crème dans 4 ramequins.
Couvrez avec un film alimentaire.
Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min.
Laissez bien refroidir avant de servir.
I I
LE LE FLOTTANTE FLOTTANTE AU AU CARAMEL CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min
- 4 œufs
- 300 g de sucre
- 4 dl de lait
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d'eau dans une casserole. Faites un caramel.
Répartissez-le au fond d'un moule à charlotte. Séparez les blancs des jaunes d'œuf.
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement 100 g de sucre.
Versez les blancs montés dans le moule à charlotte et faites cuire 15 min dans le panier vapeur.
Laissez refroidir. Faites chauffer le lait avec 100 g de sucre et la vanille.
Versez le lait en fouettant sur les jaunes.
Remettez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème
épaississe. Attention, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.
Démoulez l'île flottante dans un plat de service, versez la crème anglaise autour.
Servez bien froid.
F F
LAN LAN AU AU CARAMEL CARAMEL
Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
- 4 dl de lait
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- vanille
Versez 100 g de sucre et une cuillerée d'eau dans une casserole. Faites un caramel.
Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins.
Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, parfumez avec la vanille.
Versez la crème dans les ramequins, couvrez d'un film alimentaire et faire cuire 10 min
dans le panier vapeur.
Laissez refroidir et démoulez dans une assiette.
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