Thermador POD301J Use And Care Manual page 55

Troussage des volailles pour la rôtissoire
Enfiler une fourche sur la broche en orientant les dents
1.
vers l'extrémité de la broche. Visser la vis sans trop
serrer pour l'empêcher de glisser.
Enfiler la volaille sur la broche en la maintenant bien
2.
avec la fourche.
Couper 24 po (70 cm) de ficelle de cuisine et placer
3.
le milieu de la ficelle sous la volaille (poitrine dessus),
de façon à ce que la longueur de ficelle soit la même
de chaque côté.
Enrouler chaque bout de ficelle autour de chaque aile
4.
; attraper la pointe de chaque aile tout en joignant
solidement les deux bouts de ficelle pour les nouer au-
dessus de la volaille. Ne pas couper l'excédent de
ficelle.
Tableau de cuisson à la rôtissoire
Type d'aliment
Bœuf
Rôti de faux-filet
Mi-saignant
▯
Moyenne
▯
Côte, non désossée
Mi-saignant
▯
Moyenne
▯
Poids (lb)
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
Couper un autre morceau de ficelle de 24 po et
5.
disposez-le sous le dos de l'animal. Enrouler la ficelle
autour du croupion, puis autour de la broche. Attacher
en serrant.
Rabattre les cuisses les croiser sur le croupion, les
6.
enrouler avec la corde et faire un noeud serré.
Attacher la ficelle qui maintient les cuisses à la ficelle
7.
qui maintient les ailes, puis nouer. Enfiler l'autre
fourche sur la broche et enfoncer les dents dans les
pilons pour maintenir le tout bien en place.
Vérifier l'équilibre en faisant rouler la broche dans la
8.
paume des mains. La volaille ne doit aucunement
tourner sur elle-même ni se dénouer. Si c'est le cas,
refaire le troussage. La volaille ne cuira pas
uniformément si elle se déplace sur la broche.
Temp. (°F) Durée (min. par lb)
400 °F 17-23
400 °F 18-27
400 °F 17-22
400 °F 18-24
Température
interne (°F)
145
160
145
160
55