Silvercrest SBB 850 A1 Operating Instructions Manual page 150

FEDT: BAGEMARGARINE, SMØR, OLIE
Bagemargarine, smør og olie gør gærholdigt brød
blødt. Brød, som er bagt efter franske opskrifter, får
sin unikke skorpe og struktur fra de fedtfattige ingre-
dienser. Men brød, som bages med fedt, kan holde
sig friskt længere. Hvis du bruger smør direkte fra
køleskabet, skal du skære det i mindre stykker, så
det er lettere at blande det med dejen under
æltningen.
GLUTENFRI
Cøliaki, der også kaldes glutenallergi, er en kronisk
sygdom, som kan udløses, når man spiser glutenholdig
mad. Proteinstoffet (gliadin), der findes i hvedes og
spelts gluten og lignende proteinkorn i rug, byg og hav-
re medfører skader på tyndtarmens slimhinde. Hvis
man har glutenallergi, må man kun spise glutenfri spe-
cialbrød fra helsekostforretninger eller fra sit eget køk-
ken. Det kræver imidlertid noget øvelse at bage brød
og
kager med glutenfri melsorter. Glutenfri melsorter skal
bruge længere tid til at optage væske og har andre
hæveegenskaber. Glutenfri melsorter skal også bindes
og hæves med glutenfri binde- og hævemidler. Det er
for eksempel vinstensbagepulver, gær, surdej af majs-
eller rismel, bageferment på majsbasis eller bindemid-
ler som guarkernemel, johannesbrødskernemel,
kuzu, pektin, pilerodsstivelse eller carrageen. Endvide-
re må man undvære den velkendte brødsmag. Konsi-
stensen for glutenfri brød er også anderledes end brød
af hvedemel.
AFMÅLING AF INGREDIENSERNE
Der følger målebægre med bagemaskinen, som
gør det lettere at afmåle ingredienserne:
1 målebæger med mængdeangivelser
1 stor måleske, der svarer til en spiseske (spsk.)
1 lille måleske, der svarer til en teske (tsk.)
Stil målebægeret på en jævn flade. Sørg for, at
mængderne går lige til målelinjerne. Ved afmåling
af tørre ingredienser skal du sørge for, at målebægeret
er tørt.
Bagetips
Bagning i forskellige klimazoner
I højtliggende egne medfører det lave lufttryk, at
gæren hæver hurtigere. Derfor skal der bruges
mindre gær.
I tørre områder er melet tørrere, og der skal derfor
bruges mere væske.
I fugtige områder er melet fugtigere og optager der-
for mindre væske. Her skal du bruge mere mel.
- 39 -