Jenn-Air JGS9900 Use & Care Manual page 46

TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE
Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en
eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux
d'aliments, de la quantité d'aliments à sécher et de
l'humidité dans l'air.
Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum.
Faire sécher plus longtemps si nécessaire.
Les fruits qui ont bruni du fait de l'exposition à l'air
doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l'une des
méthodes suivantes :
1. Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à
soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 L) d'eau
fraîche.
2. Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c.
(4,9 mL) à thé d'acide ascorbique ou d'antioxydant
commercial pour 1 pinte (0,95 L) d'eau fraîche.
ALIMENT VARIÉTÉS SE PRÊTANT
LE MIEUX AU SÉCHAGE
FRUITS
Pommes* Variétés de pommes
fermes : Graven Stein,
Granny Smith, Jonathan,
Winesap, Rome Beauty,
Newton
Abricots* Blenheim/Royal les plus
communs. Les Tilton
conviennent également.
Bananes* Variétés fermes
Cerises Lambert, Royal Ann,
Napoléon, Van ou Bing
Nectarines et Variétés à noyau non
pêches* adhérent
Poires* Bartlett
Ananas Frais ou en conserve
Zeste d'orange Sélectionner des fruits à
et de citron peau rugueuse. Ne pas
sécher la peau des fruits
marqués "avec colorant
ajouté".
LÉGUMES
Tomates Prune, Roma
Carottes Danvers demi-longues,
Imperator, Chantenay à
cœur rouge
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La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur
couleur lorsqu'on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le
charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et
65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F
(38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des
durées de séchage prolongées jusqu'à 8 heures.
Les aliments risquent de couler durant le processus de
séchage. Après le séchage d'aliments à teneur élevée en acide
ou en sucre, nettoyer le fond du four à l'eau savonneuse. Le fini
du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus
alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un
programme à chaleur élevée ou d'autonettoyage.
On peut sécher plus d'une grille d'aliments à la fois. Cependant,
il faut prolonger la durée de séchage.
Consulter d'autres ressources à la bibliothèque locale ou
appeler le conseiller agricole local pour plus d'information.
PRÉPARATION
Laver, peler si désiré, enlever le
trognon et découper en tranches de
" (3,0 mm).
Laver, couper en deux et retirer les
noyaux.
Peler et couper en tranches de
¼" (6 mm).
Laver et retirer les queues. Couper
en deux et retirer les noyaux.
Couper en deux et retirer les noyaux.
Il n'est pas indispensable de les
peler mais le fruit sec pelé a une
meilleure apparence.
Peler, couper en deux et retirer le
trognon.
Laver, peler et retirer les parties
noires. Découper dans le sens de la
longueur et retirer le cœur. Couper en
travers en tranches de ½" (12,0 mm).
Laver soigneusement. Peler finement
la partie extérieure de la peau sur
" à " (1,5 mm à 3,0 mm).
Couper en deux, retirer les pépins.
Placer les fruits sur la grille avec la
peau vers le haut. Piquer les peaux.
Ne pas utiliser des carottes à fibre
ligneuse ou à cœur nerveux. Laver,
couper les extrémités et peler si
désiré. Couper en travers ou en
diagonale en tranches de ¼"
(6,0 mm). Faire blanchir pendant
3 minutes.
DURÉE DE VÉRIFIER LA CUISSON
SÉCHAGE À LA DURÉE DE
APPROX. À SÉCHAGE MINIMUM
140°F (60°C)
[HEURES]**
4 à 8 Flexible à croustillante.
Les pommes sèches se
conservent mieux
lorsqu'elles sont
légèrement croustillantes.
18 à 24 Souple et flexible
17 à 24 Flexible à croustillante
18 à 24 Flexible et tannée
24 à 36 Flexible et tannée
24 à 36 Souple et flexible
En conserve : 14 Souple et flexible
à 18
Frais : 12 à 6
1 à 2 Dure à friable
12 à 18 Dure à croustillante
4 à 8 Dure à friable