FoodSaver V3240 Reference Manual page 59

Pautas
de envasado al vacío
Envasado al vacío y seguridad de los
alimentos
El envasado al vacío amplía la duración de los
alimentos al extraer la mayor parte del aire del
contenedor sellado, con lo que se reduce la oxidación,
que afecta al valor nutricional, al sabor y a la calidad
general. La extracción del aire también puede inhibir el
crecimiento de microorganismos, que pueden causar
problemas bajo determinadas condiciones:
Moho – Se identifica fácilmente por la pelusa. El moho
no puede crecer en un entorno de poco oxígeno, por lo
que el envasado al vacío puede ralentizar el desarrollo
del moho.
Fermentos – Provocan la fermentación, que se puede
identificar por el olor y el sabor. Los fermentos
necesitan agua, azúcar y una temperatura moderada
para desarrollarse. También pueden sobrevivir con o
sin aire. La refrigeración ralentiza el desarrollo de los
fermentos mientras que la congelación los detiene
completamente.
it completely.
Bacterias – Provocan un olor desagradable,
decoloración y/o tienen una textura suave o viscosa.
Bajo las condiciones adecuadas, Clostridium botulinum
(el organismo que causa el botulismo) puede
desarrollarse sin aire y a veces no se puede detectar ni
por el olor ni por el sabor. Aunque es extremadamente
raro, puede ser muy peligroso.
Para conservar los alimentos con seguridad, es muy
importante que los mantenga a temperaturas bajas.
Puede reducir significativamente el desarrollo de
microorganismos a temperaturas de 4°C o inferiores.
IMPORTANTE: El envasado al vacío NO sustituye la
refrigeración ni la congelación. Todos los alimentos
perecederos que requieran refrigeración se deben
seguir refrigerando o congelando después de
envasarlos al vacío.
Consejos para la preparación y el
recalentamiento de los alimentos
Descongelar y recalentar alimentos envasados al vacío
Descongele siempre los alimentos en la nevera o en el
microondas. No descongele los alimentos perecederos
a temperatura ambiente.
Para recalentar los alimentos al microondas en una
bolsa FoodSaver , corte siempre una esquina de la
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bolsa antes de colocarla en un plato apto para su uso
en el microondas. Sin embargo, para evitar zonas
calientes, no recaliente carne con hueso ni alimentos
grasos en el microondas dentro de una bolsa
FoodSaver . También puede recalentar los alimentos
®
en bolsas FoodSaver sumergiéndolas en agua a fuego
®
lento, por debajo de 75°C.
Pautas de preparación para la carne y el pescado:
Para obtener los mejores resultados, precongele
la carne y el pescado durante 1-2 horas antes de
envasarlo al vacío en una bolsa FoodSaver
manera se mantiene el jugo y la forma y se garantiza
un mejor sellado.
Si no es posible precongelar, coloque una servilleta de
papel doblada entre la carne o el pescado y la parte
superior de la bolsa, pero debajo del área de sellado.
Deje la servilleta de papel en la bolsa para absorber
el exceso de humedad y jugo durante el proceso de
envasado al vacío.
Nota: la carne puede estar más oscura tras el envasado
al vacío debido a la eliminación del aire, pero eso no
indica que esté en mal estado.
Instrucciones de preparación para quesos duros:
Para mantener el queso fresco, vuelva a envasarlo
al vacío después de cada uso. Haga una bolsa de
FoodSaver
bolsa para cada vez que tenga pensado abrir y volver a
sellar, además de los 8 cm que se dejan normalmente
entre el cierre y el contenido. Simplemente, corte para
abrir y saque el queso. Cuando vaya a volver a envasar
el queso, métalo en la bolsa y vuelva a sellarla.
IMPORTANTE: debido al riesgo de las bacterias
anaeróbicas, los quesos blandos no deben envasarse
al vacío.
Instrucciones de preparación para verduras:
Antes de ser envasadas al vacío, es necesario escaldar
las verduras. Este proceso detiene la acción enzimática
que causaría pérdida de sabor, color y textura.
Para blanquear (escaldar) las verduras, póngalas en
agua hirviendo o en el microondas hasta que se hayan
cocido, pero todavía estén crujientes. La duración del
blanqueado va de 1 a 2 minutos para las verduras
con hojas y los guisantes; de 3 a 4 minutos para los
guisantes mollares, el brócoli o el calabacín a rodajas;
5 minutos para las zanahorias y de 7 a 11 minutos
para las mazorcas de maíz. Después del blanqueado,
sumerja las verduras en agua fría para detener el
proceso de cocción. Por último, seque las verduras con
una servilleta antes de envasarlas al vacío.
Nota: Todas las verduras (incluido el brócoli, las
coles de Bruselas, la col, la coliflor, la col rizada y los
nabos) emiten gases de manera natural durante el
almacenamiento. Por tanto, después de escaldarlas, se
deben almacenar únicamente en el congelador.
Cuando se congelan verduras, es mejor precongelarlas
durante 1-2 horas o hasta que estén bien congeladas.
Para congelar verduras en porciones individuales,
colóquelas primero sobre una bandeja de horno y
sepárelas para que no se toquen. Así evitará que
se congelen juntas en un bloque. Cuando estén
congeladas, retire la bandeja de horno y empaquete al
vacío las verduras en una bolsa FoodSaver
de envasarlas al vacío, métalas en el congelador.
IMPORTANTE: Las setas frescas nunca se deben
envasar al vacío.
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muy larga, dejando 2,5 cm de material de
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. De esta
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. Después
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