FoodSaver V3240 Reference Manual page 110

Riktlinjer
för vakuumförpackning
Vakuumförpackning och livsmedelssäkerhet
Vakuumförpackning förlänger hållbarheten på livsmedel
genom att avlägsna större delen av luften från den
förseglade behållaren, vilket minskar oxidationen som
påverkar näringsvärdet, smaken och kvaliteten som
helhet. Avlägsnandet av luft kan också förhindra växt av
mikroorganismer, vilka kan orsaka problem under vissa
förhållanden:
Mögel – Är lätt att identifiera genom sin luddiga
karaktär. Mögel kan inte växa i en miljö med låg
syrehalt, därför kan vakuumförpackning bromsa
tillväxten av mögel.
Jäst - Leder till jäsning, som kan identifieras genom
lukt och smak. Jäst behöver vatten, socker och en
måttlig temperatur för att växa. Den klarar sig med
eller utan luft. För att bromsa tillväxten av jäst krävs
kylskåpsförvaring och nedfrysning stoppar tillväxten
fullständigt.
Bakterier – Leder till i en obehaglig lukt, missfärgning
och/eller mjuk eller slemmig konsistens. Under
rätt förutsättningar kan anaeroba bakterier såsom
Clostridium Botulinum (organismen som orsakar
botulism) växa utan luft och går ibland inte att upptäcka
genom lukt eller smak. Även om detta är oerhört
mycket sällsynt kan det vara mycket farligt.
För att förvara livsmedel på ett säkert sätt är det viktigt
att du gör det vid låga temperaturer. Tillväxten av
mikroorganismer minskar avsevärt vid temperaturer
på 4 ° C eller lägre. Frysning vid -17 ° C dödar inte
mikroorganismerna, men hindrar dem från att växa. För
långtidsförvaring, frys alltid lättförstörbara livsmedel
som har vakuumförpackats, och förvara dem i kylskåp
efter upptining.
Det är viktigt att tänka på att vakuumförpackning INTE
är en ersättning för konservering och att den kan inte
vända nedbrytning av livsmedel. Den kan bara sakta
ner förändringar i kvaliteten. Det är svårt att förutsäga
hur länge livsmedel kommer att hålla högsta kvalitet
vad gäller smak, utseende eller konsistens eftersom
detta beror på livsmedlets ålder och skick den dagen
det vakuumförpackades.
VIKTIGT: Vakuumförpackning är INTE en ersättning
för förvaring in kylskåp eller frysning. Alla ömtåliga
livsmedel som kräver förvaring i kylskåp måste
fortfarande kylas eller frysas efter vakuumförpackning.
Tips om tillagning av livsmedel och
återuppvärmning
Upptining och återuppvärmning av vakuumförpackade
livsmedel
Tina alltid livsmedel antingen i kylskåp eller i
mikrovågsugn - Tina inte ömtåliga livsmedel i
rumstemperatur.
När livsmedel återuppvärms i en mikrovågsugn i en
FoodSaver påse måste hörnen på påsen alltid klippas
®
bort innan den placeras på ett mikrovågssäkert fat.
Men för att undvika heta fläckar, återuppvärm inte kött
med ben eller feta livsmedel i mikrovågsugn inuti en
FoodSaver påse. Du kan också värma upp livsmedel i
®
FoodSaver
låta sjuda vid en temperatur lägre än 75 ° C.
Riktlinjer för förberedelse av kött och fisk:
För bästa resultat, frys kött och fisk i 1-2 timmar före
vakuumförpackning i en FoodSaver
till att bevara saften och formen, och garanterar en
bättre försegling. Om det inte är möjligt att frysa ner
detta på förhand, placera en vikt pappershandduk
mellan köttet eller fisken och högst upp i påsen, men
under förseglingsområdet. Lämna pappershandduken
i påsen så att den kan absorbera fukt och saft under
vakuumförpackningsprocessen.
Obs! Nötkött kan se mörkare efter vakuumförpackning
på grund av att syret avlägsnats. Detta är inte ett tecken
på att köttet är förstört.
Riktlinjer för förberedelse av hårda ostar:
För att hålla ostar färska, vakuumförpacka dem efter
varje användning. Se till att din FoodSaver
extra lång och lämna 2,5 cm påsmaterial för varje
gång du planerar att öppna och försegla den utöver
utrymmet på 8 cm som du normalt lämnar mellan
innehåll och försegling. Klipp bara upp den förseglade
kanten och ta ut osten. När du är klar att förpacka
osten, lägg bara in den i påsen och försegla på nytt.
VIKTIGT: På grund av risken för anaeroba bakterier bör
man aldrig vakuumförpacka mjuka ostar.
Riktlinjer för förberedelse av grönsaker:
Grönsaker behöver blancheras före vakuumförpackning.
Denna process stoppar enzymernas aktivitet, som kan
leda till förlust av smak, färg och konsistens. Blanchera
grönsaker genom att placera dem i kokande vatten eller
i mikrovågsugnen tills de är kokta, men fortfarande
knapriga. Tiden för blanchering varierar från 1 till 2
minuter för bladgrönsaker och ärtor, 3 till 4 minuter för
sockerärtor, skivad zucchini eller broccoli, 5 minuter
för morötter, och 7 till 11 minuter för majskolvar. Efter
blanchering, sänk ner grönsakerna i kallt vatten för att
stoppa kokningen. Torka slutligen grönsakerna på en
handduk före vakuumförpackningen.
Obs! Alla grönsaker (inklusive broccoli, brysselkål,
kål, blomkål, grönkål, rova) avger naturligt gaser under
förvaring. Därför bör de enbart förvaras i frys efter
blanchering.
Vid frysning av grönsaker, är det bäst att frysa dem i 1-2
timmar i förväg eller tills de är helt genomfrysta. Du kan
frysa grönsaker i enskilda portioner genom att placera
dem på en bakplåt och sprida ut dem så att de inte rör
vid varandra. Detta hindrar dem från att frysa ihop till
ett block. När de är frysta, ta bort dem från bakplåten
och vakuumförpacka grönsakerna i en FoodSaver
påse. När de har vakuumförpackas, lägg dem i frysen
igen.
VIKTIGT: På grund av risken för anaeroba bakterier
bör färska champinjoner, lök, och vitlök aldrig
vakuumförpackas .
www.foodsavereurope.com
påsar genom att placera dem i vatten och
®
påse. Detta hjälper
®
påse blir
®
®
7