Convecci6N - Thermador PRD30 Use And Care Manual

Convecci6n
Cocinar con el modo de convecci6n
Hay muchas ventajas para cocinar con el modo de
convecci6n, donde un ventilador en la parte trasera del
homo hace circular el aire uniformemente alrededor del
homo. El aire circulado proporciona un calor uniforme de
modo que se pueden colocar los alimentos en cualquier
posici6n de rejilla con resultados consistentes. Se pueden
hornear m01tiples rejillas de alimentos al mismo tiempo.
Los alimentos son cocidos completamente sin necesidad
de voltear los moldes.
Se deben usar moldes poco profundos con el horneado de
convecci6n. Esto permite que el aire caliente circule
alrededor de los alimentos. Moldes con bordes altos o
moldes tapados no son aptos para el horneado de
convecci6n porque los costados altos o las tapas no
permiten que aire caliente circule alrededor de los
alimentos.
Se pueden usar sus moldes preferidos para el horneado de
convecci6n, siempre y cuando sean poco profundos para
permitir que el aire caliente circule alrededor de los
alimentos. Cualquier alimento horneado de modo
destapado quedar_ dorado uniformemente y tendr_ una
corteza perfecta. Los alimentos en platos tapados
(guisados, estofados) o flanes delicados no se benefician
del horneado de convecci6n.
Horneado de convecci6n
Usted puede ahorrar mucho tiempo horneando un Iote
completo de gafletas al mismo tiempo. Las galletas se
hornean uniformemente y terminan todas al mismo tiempo.
Se puede acortar el tiempo del horneado debido al aire
caliente de circulaci6n. Para alimentos m_s pequefios
como gafletas, verifique que est6n cocidos uno o dos
minutos antes del tiempo de la receta. Para alimentos m_s
grandes como pasteles, revise cinco a seis minutos antes
del tiempo indicado en la receta.
Cocinar carney aves con el modo de convecci6n produce
alimentos dorados y crujientes afuera y h0medos yjugosos
en el interior. Cortes grandes de came o ave pueden
quedar terminados hasta 30 minutos antes que el tiempo
sugerido, asi que pot favor verifique que no se cuezan
demasiado. Un term6metro para came o un term6metro de
lectura inmediata proporcionar_ resultados m_s precisos
que el m6todo del "minuto pot libra". Entre m_s grande el
corte de came o de ave, m_s tiempo podr_ ahorrar.
Convertir el horneado convencional al
horneado de convecci6n
Para convertir la mayoda de recetas para hornear
(galletas, pasteles, tartas, eta) al modo de convecci6n,
debe reducir la temperatura del horno por 25°F. No se
debe reducir la temperatura para carnes y aves. Se debe
usar la misma temperatura recomendada en las recetas y
tablas de cocinar para cocer carnes y aves.
Consejos para el Horneado de
Convecci6n
Precalentar el Homo
Precaliente el homo antes de cocinar. Yea su receta para
las recomendaciones del precalentado. El tiempo del
precalentado depende del ajuste de temperatura y del
nOmero de rejiflas en el homo.
Hornear a Gran Altitud
Cuando hornee a grandes altitudes, ya sea en el modo de
HORNEAR u HORNEAR DE CONVECCION, pueden
variar los tiempos de las recetas y del horneado. Para
informaci6n m_s precisa, escriba a Extension Service,
Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521.
Los boletines pueden tener un costo. Especifique el tipo de
informaci6n que desea (ejemplo: pasteles, gafletas, panes,
etc.).
Condensaci6n
Es normal que cierta cantidad de humedad se evapore de
los alimentos durante cualquier proceso de cocina. La
cantidad depende de la humedad contenida en el alimento.
La humedad se va a condensar en cualquier superficie
m_s fda que el interior del homo, tal como el panel de
control.
Ajuste de Temperatura
Cuando usa el modo de hornear de convecci6n, reduzca la
temperatura recomendada por 25°F, excepto para carnes.
Cuando asa carnes, verifique la temperatura interna antes
del tiempo recomendado en la receta para evitar que se
cuezan demasiado.
Posiciones de Rejillas
Hornear con una rejilla
• Cuando hornee en una sola rejilla, se obtienen mejores
resultados con el modo de hornear (vea Hornear).
• Cuando asa pavo o un corte grande de carne, se
puede usar el horneado de convecci6n. La rejifla #2 es
la rejilla m_s apropiada.
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