KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 258

Γέμιση
2 μέτριες μελιτζάνες
λάδι τηγανίσματος
20 καρύδια
2 dl κρέμα μπεσαμέλ
1 κουταλιά της σούπας
ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κρόκοι αυγών
μοσχοκάρυδο
πιπέρι και αλάτι
Ζυμαρικά
325 g λευκό αλεύρι
τύπου 00
4 αυγά
αλάτι
Σερβίρετε με:
σάλτσα ντομάτα
40 g τυρί παρμεζάνα
Ravioli alla Vegetariana
(ραβιόλι χορτοφάγων)
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μελιτζάνες, τηγανίστε τις μέχρι να
πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, στραγγίστε σε χαρτί και αφήστε
τις στο πλάι. Όταν κρυώσουν ανακατέψτε τις μελιτζάνες με τα
καθαρισμένα και τριμμένα καρύδια, τη σάλτσα μπεσαμέλ,
το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τους κρόκους αυγού στο
μπωλ του μίξερ χρησιμοποιώντας τον αναδευτήρα.
Προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.
Φτιάξτε τα ζυμαρικά με το αλεύρι, τα αυγά, μία μικρή
ποσότητα αλάτι στο μπωλ του μίξερ χρησιμοποιώντας τον
γάντζο ζύμης. Ετοιμάστε τα φύλλα με τον πλάστη ζυμαρικών
και τα ραβιόλι με το εξάρτημα παρασκευής ραβιόλι (βλέπε
σελίδα 6). Αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
Τηγανίζετε τα ραβιόλι ανά τέσσερα τεμάχια κάθε φορά και
τα στραγγίζετε σε χαρτί. Σερβίρετε τα τηγανισμένα ραβιόλι
σε ένα ζεστό πιάτο. Περιχύστε τα ραβιόλι με τη σάλτσα
ντομάτας και γαρνίρετε με τυρί. Σερβίρετε όσο το δυνατόν
πιο ζεστά.
17