KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 171

(Ravioli Ricotta-sitruunatäytteellä)
Pasta
300 g vehnäjauhoja,
tyyppi 00
2 munaa
1 ruokalusikallinen
oliiviöljyä
1 teelusikallinen suolaa
Täyte
1 ⁄ sitruunaa, joita ei ole
1
2
käsitelty suoja-aineilla
300 g tuoretta ricottaa
1 muna
50 g vastaraastettua
Pecorino- tai
Parmesan-juustoa
2 ruokalusikallista
Limoncello-likööriä
(haluttaessa)
suolaa, mustapippuria
Tarjoiluun:
1 kimppu tuoretta
minttua
80 g voita
vastaraastettua
Pecorino- tai
Parmesan-juustoa
päälle ripoteltavaksi
Ravioli al Limone
Lisää munat, öljy, 2 - 3 teelusikallista vettä ja
teelusikallinen suolaa jauhojen joukkoon sekoituskulhoon.
Vaivaa taikinaksi taikinakoukulla. Lisää vettä tarvittaessa.
Kääri taikina pyyhkeeseen ja anna seisoa 30 minuuttia.
Täytettä varten pese sitruunat kuumalla vedellä,
kuivaa ja raasta kuori hienoksi. Vaihda taikinakoukku
vatkaimeen ja sekoita ricottaan raastettu sitruunan
kuori, muna, juusto ja mahdollisesti limoncello. Lisää
suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaivaa taikina uudelleen taikinakoukulla. Erottele
palasiksi (noin tennispallon kokoisiksi). Säilytä jäljelle
jäävät palat muovikelmussa. Aseta yleiskoneeseen
kiinnitetty pastakone asentoon 1 ja syötä taikina
kaulintelan läpi (katso sivu 6) niin, että saat ohuita
levyjä. Vaihda pastakone raviolikoneeseen. Taita
pastalevy kahtia ja pane suppilo taikinalevyn päälle.
Ala sitten lisätä täytettä mukana tulevalla lusikalla.
Aseta ravioli pyyhkeen päälle ja anna kuivua
tarvittaessa.
Kiehauta runsaasti vettä. Pese minttu ja revi lehdet
pieniksi paloiksi. Lisää suola veteen, sitten ravioli ja
keitä raviolia tuoreudesta riippuen 3 - 4 minuuttia.
Sulata voi ennen tarjoilua. Lisää hiukan minttua.
Kaada vesi pois raviolista. Aseta tarjolle ja ripottele
raviolin päälle tuoretta minttua ja levitä minttuvoi
palojen päälle. Tarjoile juusto erikseen.
10