KitchenAid 5KRAV Use & Care Manual page 151

(Ravioli med Ricotta-sitron fyll)
Pasta
300 g hvetemel
2 egg
1 spiseskje olivenolje
1 strøken teskje salt
Fyll
1 ⁄ ubehandlede sitroner
1
2
300 g fersk ricotta
1 egg
50 g nyrevet Pecorino
eller parmesanost
2 spiseskjeer
Limoncello (likør)
(eventuelt)
salt, sort pepper
Serveres med:
1 kvast frisk
peppermynte
80 g smør
nyrevet Pecorino eller
parmesanost til pynt
Ravioli al Limone
Bland eggene, oljen, 2 - 3 teskjeer vann og en strøken
teskje salt sammen med melet i blandebollen. Bruk
eltekroken til å elte deigen. Tilsett vann om nødvendig.
Pakk deigen inn i et håndkle og la den stå 30 minutter.
Til fyllet: vask sitronene i varmt vann, tørk dem og
finrasp skallet. Skift ut eltekroken med den flate vispen
og bland ricotta med det raspede sitronskallet, ost og
eventuelt limoncello. Smak til med salt og pepper.
Elt deigen igjen med eltekroken. Del den opp i
stykker (omtrent på størrelse med en tennisball).
Legg flere stykker i plastfolie. Still pastarulleren på
kjøkkenmaskinen på 1 og mat deigen gjennom
valsene (se side 6) for å forme tynne flak. Skift ut
pastarulleren med raviolimaskinen. Brett pastaarket
én gang og plasser trakten på toppen av deigflaket.
Begynn deretter å tilsette fyllet ved hjelp av medfølgende
skje. Legg ravioliene på håndklær og la dem tørke hvis
det er nødvendig.
Kok opp mye vann i en kjele. Vask peppermynten og
riv bladene i små biter. Salt vannet, legg ravioliene oppi
og kok dem 3 til 4 min, avhengig av hvor ferske de er.
Smelt smøret før servering. Tilsett noe av peppermynten.
Sil vannet av ravioliene. Dryss frisk peppermynte over
ravioliene og hell peppermyntesmør over. Server osten
for seg.
10