Table of Contents
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LEBENSMITTEL
Beliebige Menge
Artischocken
(kleine)
Spargel
Brokkoli
Karotten
Knollensellerie
Kürbis
Pilze
Kohl
Zucchini
Knollenziest
Spinat
Chicoree
Fenchel
Grüne
Bohnen
Weiße Rüben
Erbsen
Frische
Lauch
Kartoffeln
Jakobsmuscheln
Muscheln/
Strandschnecken
Krebse/
Taschenkrebse
Hummer
Langustinen
Äpfel/
Pfirsiche/Birnen
Kompotte
Cremes
78
Kochtabelle
GARZEIT
°C
100 °
40 bis 45 Min.
35 bis 40 Min.
100 °
18 Min.
100 °
100 °
20 bis 22 Min.
100 °
25 bis 30 Min.
100 °
15 bis 20 Min.
100 °
15 Min.
30 bis 35 Min.
100 °
22 Min.
30 bis 35 Min.
10 bis 15 Min.
100 °
100 °
20 Min.
20 Min.
100 °
35 Min.
30 Min.
100 °
100 °
22 Min.
100 °
30 bis 35 Min.
15 bis 20 Min.
100 °
100 °
20 bis 25 Min.
25 Min.
100 °
25 Min.
100 °
40 bis 45 Min.
90 °
10 bis 12 Min.
20 bis 25 Min.
95 °
95 °
25 Min.
30 bis 35 Min.
95 °
12 bis 15 Min.
90 °
90 °
10 bis 15 Min.
95 °
25 Min.
10 Min.
90 °
ZUBEREITUNGEN
werden umgedreht in
die Pfanne gelegt
für die Spitzen die Garzeit verringern
in kleinen Buketts
in feinen Scheiben
in feinen Scheiben
in Würfeln
in feinen Lamellen
Rosenkohl
Blumenkohl in kleinen Buketts
Wirsing feingeschnitten
in Scheiben
(frisch) während des Garvorgangs
umrühren
(Tiefkühl) " "
Kern entfernt und längs geschnitten
durchgeschnitten
in Würfeln
/
durchgeschnitten
in Scheiben geschnitten
ganz
mit Aromastoffen
mit Aromastoffen
/
je nach Gewicht
/
ganz, geschält
Obst in Lamellen
in Schälchen
BEMERKUNGEN
• Diese Garzeiten
hängen von der
Art, der Dicke und
der Frische der
Gemüse ab. Die
Angaben in der
Spalte
"Zubereitungen"
befolgen.
• Die Garzeit
bleibt bei jeder
Menge die glei-
che.
Beispiel:
1 oder
4 Artischocken,
gleiche Garzeit.
• Zur Kontrolle
der Garung in den
dicksten Teil des
Gemüses stechen;
Wenn es gar ist,
gibt es keinen
Widerstand.
• Die Muscheln auf
das
Gitter
der
Glaspfanne legen,
a r o m a t i s c h e
Kräuter
hinzufü-
gen.
• Die Krustentiere
auf ein Algenbett
legen.
• Garzeit je nach
Reife.
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