Table of Contents
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RECETAS DE CARNE AHUMADA DE MASTERBUILT
PALETA DE CERDO AHUMADA
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES:
Paleta de cerdo recién cortada
7 lb. (3.1 kg)
Sal
1
/
cdta.
2
Azúcar morena
1
/
de taza
4
Pimentón
2 cdas.
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de manzano
INSTRUCCIONES:
Mezcle los ingredientes y unte la paleta de cerdo con la mezcla. Cuézala en el
ahumador durante 5 horas, a una temperatura de 225° F (107° C), usando los
trocitos de madera de manzano durante las primeras 3 horas. Luego de trans-
curridas 5 horas, saque la paleta y envuélvala en papel aluminio grueso.
Cocínela por 1 hora o 1
1
/
hora más. La temperatura interna debe ser de 160° F
2
(71° C). Sírvala.
JAMÓN GLASEADO CON JARABE DE ARCE
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
Pierna o paleta de jamón (bien cocida y con hueso)
5 - 7 lb. (2.2-3.1 kg)
Jarabe de arce
1
1
/
taza
2
Jengibre
1 cdta.
Nuez moscada
1
/
cdta.
4
Pimienta de Jamaica (Allspice)
1
/
cdta.
2
Clavos de olor
16 enteros
Tajadas de piña (en lata)
1 lata
Cerezas en marrasquino
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano o mesquite
INSTRUCCIONES:
Quite el pellejo grueso y la grasa, dejando una capa alrededor del jamón, de 1/2"
(13 mm) de grosor, como máximo. Haga hendiduras en el jamón. En un tazón
pequeño, mezcle el jarabe de arce, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta
de Jamaica (Allspice). Coloque el jamón en un plato grande y úntele la mezcla
del jarabe. Deje reposar la carne en la mezcla del jarabe durante 1 a 2 horas;
úntele la mezcla a menudo, hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cuando el jamón esté listo para el ahumado, sáquelo del plato y entiérrele los
clavos de olor. Coloque el jamón en el ahumador, a una temperatura de 225° F
(107° C). Ahúmelo durante 2 o 3 horas. Úntelo con la mezcla del jarabe dos
veces, al menos, durante dicho tiempo. Cuando falte una hora para terminar el
ahumado, adorne el jamón con la conserva de piña y las
cerezas, y vuélvalo a untar. La temperatura interna del
jamón deberá ser de 130° F a 140° F (54 - 60° C), para que
se cueza bien.
PAVO AHUMADO
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES:
Pavo
10 - 14 lb. (4.5 - 6.3 kg)
Sal
1 cda.
Azúcar
2 cdas.
Canela
1 - 2 cdtas.
Manzana (deshuesada, pelada y picada en cuartos)
1 mediana
Cebolla (picada en cuartos)
2 medianas
Tallos de apio con hojas
4 tallos
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano o de manzano
INSTRUCCIONES:
Si es necesario, descongele el pavo siguiendo las instrucciones en la envoltura. Retire los
menudos y el pescuezo. Enjuáguelo, escúrralo y séquelo con una toallita. Espolvoree sal en la
cavidad del pavo. Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Empape los trozos de
manzana en la mezcla. Rellene la cavidad del pavo con la manzana, las cebollas y el apio.
Ciérrela con pinchos de brocheta. Ate los extremos de las patas a la cola, con cordel de coci-
na. Levante las puntas de las alas, páselas hacia atrás y métalas bajo el espinazo del ave.
Caliente el ahumador a 225° F (107° C). Coloque el pavo en la rejilla de cocción y cocínelo
de 8 a 12 horas, o hasta que la temperatura en la parte interior del muslo alcance 180° F (82°
C). Cubra el pavo y enfríelo, o déjelo reposar durante 20 minutos antes de picarlo. Sírvalo.
11
COSTILLAS DE CERDO O DE LECHÓN
Rinde de 4 a 6 porciones
INGREDIENTES:
Costillas
2-4 lb. (0.91 - 1.8 kg)
Azúcar
1
/
taza
2
Sal
1
/
taza
2
Azúcar morena
1
/
de taza
4
Pimentón
2
1
/
cdas
2
Comino molido
1
1
/
cdas
2
Pimiento de Cayena
2 cdtas.
Pimienta negra (recién molida)
2 cdtas.
Ajo en polvo
2 cdtas.
Cebolla en polvo
2 cdtas.
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano
INSTRUCCIONES:
Mezcle los ingredientes y unte la carne con la mezcla, 2 horas antes de
cocinarla. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente. Cocine las
costillas en el ahumador durante 3 horas, a 225° F (107° C). Use los troci-
tos de madera de nogal americano durante las primeras 2 horas. Luego
de transcurridas 3 horas, saque las costillas y envuélvalas en papel alu-
1
minio grueso. Cocínelas por 1 hora o 1
/2 hora más. Sírvala.
GALLINAS DE CORNUALLES AHUMADAS
con arroz salvaje
Rinde 2 porciones
INGREDIENTES:
Gallinas de Cornualles
2 gallinas
Cebollino (picado)
1
/
de taza
4
Mantequilla
3 cdas
Arroz salvaje (cocido)
1 taza
Pacanas o nueces (picadas)
1
/
de taza
4
Mermelada de lima
1
/
taza
2
Jugo de naranja
1
/
de taza
4
Sal
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de nogal americano
INSTRUCCIONES:
Enjuague, escurra y seque bien las gallinas con una toallita Espolvoree sus cav-
idades con sal. Saltee las cebollas en 1 cucharada de mantequilla. Añada el
arroz y las nueces picadas, y revuélvalo. Rellene las gallinas con la mezcla.
Ciérrelas con pinchos de brocheta o con cordel de cocina. En una sartén
pequeña, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Vierta la mermela-
da y el jugo de naranja, revolviendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Unte las gallinas con la mezcla de la mermelada. Coloque las gallinas en la
rejilla de cocción del ahumador, a una temperatura de 225° F (107° C), y ahúme-
1
las de 2 a 2
/2 horas. Antes de servirlas, úntelas con el resto del glaseado.
FILETE MIGNON AHUMADO
Rinde 20 porciones
INGREDIENTES:
Filetes de carne de res
4 lb. (1.8
kg)
Aceite de oliva
2 cdas
Dientes de ajo (machacados)
4 dientes
Sal
Pimienta molida
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:
Trocitos de madera de mesquite o cerezo
INSTRUCCIONES:
Sazone la carne con los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Caliente el aceite
de oliva en una sartén grande. Dore la carne rápidamente a fuego vivo, por
ambos lados. Esto permitirá concentrar el jugo antes de ahumarla. Envuelva
cada filete en papel aluminio grueso, dejando el lado de arriba al descubierto.
Rocíe un poquito de aceite de oliva sobre cada uno de los filetes. Coloque los
filetes envueltos en papel aluminio en el ahumador, a una temperatura de 225° F
(107° C) y cuézalo de 20 a 30 minutos. Cuando el termómetro para carnes alca-
nce una temperatura de 140° F (60° C) el filete está medio cocido. Deje que la
1
carne se enfríe ligeramente, luego córtela en tajadas de
/2" de grosor. Sirva los
filetes a temperatura ambiente.
ASSEMBLY INSTRUCTIONS
Tools required for assembly: Phillips Head Screwdriver.
A
1
11
A
Step 1
Carefully position grill as shown.
Attach leg (7) to bottom of smoker
7
body (1) using screws (A).
Repeat step for remaining legs.
Step 2
Mount side handle (11) to smoker
body (1) using screws (A).
Repeat step for opposite side.
4
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