微波烹調技巧 - Sharp R-522E Operation Manual

微波烹調技巧
食品的放置
決定烹調時間
食品的覆蓋
食品的局部遮蓋
食品的攪拌
食品的翻轉
食品的重新放置
食品的擱置
熟度檢查
濕氣的凝聚
微波用煎碟
微波爐用保鮮紙
微波爐用塑膠廚具
較厚向外﹐ 較薄向內(中央) 。
開始時先用較短之烹調時間﹐ 然後再根據烹調後的情況而追加時
間 。 若烹調時間過度﹐ 會引起食物燒焦､ 起火 。
參考食譜的指南用耐微波保鮮紙､ 蓋或紙巾而把食品覆蓋好 。 這樣
可以防止汁液飛濺﹐ 以及幫助食物均勻烹調 。
以防止肉塊細薄部份烹調過度﹐ 解凍時應用鋁箔紙 （錫紙） 把這些部
份包好 。
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次 。
烹調雞腿､ 漢堡或扒類時﹐ 時間過半翻轉之﹐ 以達均勻的烹調效果 。
在烹調中途置換食品的位置﹐ 如外圍及中部食品的交換﹐ 以及上層
和下層的交換﹐ 以達均勻烹調的效果 。
烹調之後﹐ 應擱置一段適當時間 。 若有可能﹐ 應將食物由爐中取出並
攪拌 。 擱置時加蓋﹐ 可讓食物不致烹調過度 。
烹調後食品之顏色及軟硬﹐ 可作為測試其生熟程度﹐ 方法如下﹕
- 整個食品是否都有蒸氣冒出﹐ 而非只是局部或邊沿 。
- 家禽關節部是否容易撕開 。
- 肉塊或家禽已無血可見 。
- 魚肉色已變﹐ 且可用刀叉輕易撕碎 。
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象 。 烹調中﹐ 食物內部的水份和濕
氣受熱蒸發﹐ 使爐箱內的含水量增加 。 一般來說﹐ 加蓋的食物比不加
蓋的食物所凝聚的濕氣較少 。 故應經常保持微波爐通風口暢通無
阻 。
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐ 應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟把
煎碟與轉盤分隔﹐ 以免轉盤､ 轉盤旋轉架以及聯接器受熱過度而爆
裂 。 而煎碟之預熱時間也不應超過指定的範圍 。
烹調多油的食物時﹐ 由於保鮮紙有溶化之可能﹐ 故不可讓其和食物
表面接觸 。
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物 。
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