Normas De Cocción Prescritas Por El Departamento De Agricultura De Estados Unidos (Usda) - Bella 13820 Instruction Manual

ASAr
Elegir un corte de carne de res tierna (que no sea demasiado gruesa), como un bistec
o una costilla de solomillo. Se logra mejor el asado en la sartén sin tapa y a temperatura
elevada, sin utilizar aceite. Si una receta requiere aceite o grasa, utilizar solamente
una pequeña cantidad. Debe utilizarse mantequilla con el aceite para evitar que se queme.
Precalentar a 450º F. Colocar los alimentos en la sartén eléctrica sin tapa.
Dorar los alimentos, dándoles vueltas varias veces. Retirar el exceso de grasa a medida que
se vaya acumulando.
BrASEAr
Echar una pequeña cantidad de grasa en la sartén eléctrica y precalentar a 400º F.
Asar los alimentos en la grasa caliente hasta que estén bien dorados por todos los lados.
Agrega la cantidad de líquido necesaria, tapar la sartén y bajar la temperatura a 300º F,
hasta que se apague el piloto indicador (punto de borboteo). Cocinar como lo indica la receta
o hasta que los alimentos estén tiernos. Comprobar la cocción y agregar más líquido si fuera
necesario. No deJAR coceR eN seco eN lA sARtÉN.
COCEr A FuEgO LENTO
Echar aceite, grasa vegetal, mantequilla o margarina en la sartén eléctrica y calentar
a la temperatura deseada. Si fuera necesario, dorar los alimentos por todos los lados.
Agregar líquido o preparar una salsa, según se indique en la receta. Poniendo el control
de temperatura entre 300º F y 350º F, llevar el líquido a ebullición. Bajar la temperatura hasta
que se apague el piloto indicador. Éste es el punto de borboteo. Tapar y dejar que cueza
a fuego lento durante el tiempo necesario o hasta que los alimentos estén en su punto.
Comprobar la cocción con regularidad y agregar más líquido si hace falta. No deJAR coceR
eN seco eN lA sARtÉN.
COCEr AL VAPOr
Echar una pequeña cantidad de agua en el fondo de la sartén eléctrica. Agregar las verduras
u otros alimentos y tapar. Bajar el control de temperatura a 300º F y cocer al vapor hasta
que los alimentos estén en su punto. Comprobar con regularidad, agregando agua si hace
falta. No deJAR coceR eN seco eN lA sARtÉN.
rECALENTAr
Una vez terminada la cocción, poner el indicador de control de temperatura en la posición
WARMING. Dar la vuelta a los alimentos o moverlos de vez en cuando. En el momento
de servirse los alimentos ya cocidos y enfriados, puede que sea necesario empezar
por recalentarlos, bajando luego el indicador de control de temperatura a la posición
WARMING.
NOrMAS dE COCCiÓN PrESCriTAS POr EL dEPArTAMENTO dE
AgriCuLTurA dE ESTAdOS uNidOS (uSdA)
NotA: A fin de asegurarse de que se hayan eliminado las bacterias nocivas, el Departamento
de Agricultura de Estados Unidos recomienda que la carne o las aves estén cocidas
a las siguientes temperaturas internas. La carne picada de pollo o de pavo debería cocerse
a una temperatura interna de 165º F/74º C, mientras que la de res, ternera, cordero y cerdo
deberían cocerse a una temperatura interna de 180º F/82º C; para la pechuga de ave,
la temperatura debería ser de 170º F/77º C. La oca y el pato deberían cocerse
a una temperatura interna de 180º F/82º C. Una pieza de res, ternera y cordero, etc., debería
cocerse a una temperatura interna mínima de 145º F/63º C. El cerdo requiere una temperatura
interne mínima de 160º F/71º C. Al recalentar carne o ave, deberían haber sido cocidos
a una temperatura interna de 165º F/74º C.
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