Comment Braiser - Breville BPR600XL Instruction Book

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COMMENT BRAISER

COMMENT BRAISER
L'ajout de liquide est requis pour braiser.
Mettez les aliments dans la cuve de cuisson
et ajoutez suffisamment de liquide pour
couvrir jusqu'au tiers de la viande.
Lorsque vous utilisez les réglages
PRESSURE COOK ou SLOW COOK
(Cuisson à pression ou cuisson lente), la
viande ne colorera pas durant le processus
de braisage. Il vous faudra d'abord la saisir
au réglage SAUTÉ/SEAR avant de la
braiser.
COUPES DE VIANDE RECOMMANDÉES
POUR BRAISER
Boeuf Tende de tranche, palette, gîte à la noix,
croupe
Boeuf Pointe de poitrine
Agneau Quartier de devant, hampe, épaule
Veau Épaule/quartier de devant
Porc Surlonge, collier
VIANDE BRAISÉE
4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
1–1,2 kg de rôti d'épaue, désossé
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon, pelé et haché
125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
1 boîte de 140 g de pâte de tomates italiennes
1 boîte de 140 g de tomates en cubes et le jus
1 c. à soupe de cassonade, fermement tassée
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ c. à thé de paprika
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à soupe de persil frais haché
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MARCHE À SUIVRE
Frotter la viande sur tous les côtés avec l'ail
haché.
Réglage Sauté
1. Presser la touche FUNCTION puis
sélectionner SAUTÉ. Le voyant
s'illuminera. Entrer le TEMPS 15 min.
Il s'affichera sur l'écran DEL. Presser la
touche START/CANCEL et attendre
3 min pour que la cuve de cuisson se
réchauffe.
2. Ajouter la viande et rissoler sur tous les
côtés. Retirer et réserver.
3. Chauffer l'huile 20 sec et ajouter
les oignons. Sauter 2–3 min jusqu'à
ramollissement.
4. Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de
tomates, les tomates en cubes et le jus, la
cassonade, la moutarde sèche, le paprika,
le jus de citron, le vinaigre de cidre et la
sauce Worcestershire.
5. Bien remuer pour mélanger tous les
ingrédients, puis porter à ébullition.
6. Ajouter la viande aux autres ingrédients
et bien mélanger pour enrober de sauce.
Bien verrouiller le couvercle.