Kenwood Chef KM400 series User Manual page 18

recettes suite
meringues
ingrédients G 4 blancs d'oeufs
G 250g de sucre glace, tamisé
méthode Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
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collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
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environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
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un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/Thermostat
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ce que les meringues soient fermes et croustillantes.
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
G Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
ingrédients G 450g de farine tamisée avec du sel
G 5ml de sel
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
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sortis du réfrigérateur)
G Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce G Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
méthode Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
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utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
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Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
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est bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
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beefburgers
ingrédients G 250g de boeuf de premier choix non tendineux
méthode Coupez en petits cubes de 2,5cm.
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Si vous ne disposez pas d'un hachoir, utilisez votre mixeur en ne
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broyant que de petites quantités à la fois. Utilisez la vitesse 2 pendant
15 secondes maximum . Nettoyez les lames entre deux séries
d'aliments.
Mélangez avec l'assaisonnement comme les oignons hachés, le
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mélange d'herbes (fraîches ou sèches), le poivre noir grossièrement
moulu et le jus et le zeste d'un citron.
Réalisez deux beefburgers et faites griller sur chaleur moyenne à forte
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jusqu'à ce que les beefburgers soient bien cuits.
1 ⁄ pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
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