KitchenAid KSN1JA Instructions Manual page 33

RECETTES
Sauce aux poires et au caramel
Pour : 3/4 de tasse
Cette sauce aux poires et au caramel utilise du jus de poires fraîches et de la liqueur de poire,
dont la touche de fruit frais donne une nouvelle saveur à la sauce maison au caramel. Elle fait des
merveilles sur une glace à la vanille ou à la cannelle maison, et ajoute une touche diaboliquement
délicieuse sur une tranche de gâteau au chocolat.
Durée totale : 40 minutes
2 ou 3 poires Comice ou Anjou coupées en
tranches
½ tasse de sucre cristallisé
1 pincée de crème de tartre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre
∕ de cuillère à thé de sel
1
8
1 cuillère à soupe de liqueur de poire
Extraire le jus des poires à l'aide du tamis à basse
teneur en pulpe. Passer dans une passoire très
fine pour retirer les gros morceaux ou les peaux.
L'extraction devrait remplir environ 1 tasse de jus.
Faire cuire le jus à feu moyen à vif dans une
petite casserole en remuant de temps en temps
pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la
sauce épaississe et prenne une couleur de caramel
écossais, et que sa quantité soit réduite à ¼ de
tasse. La mettre de côté.
Dans une petite casserole à bords élevés,
mélanger le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et la
crème de tartre, et remuer jusqu'à ce que
le sucre soit dissous. Lorsque le mélange
commence à bouillir, arrêter de remuer et couvrir
la casserole durant 2 minutes (l'accumulation de
vapeur va dissoudre tous les résidus de cristaux
de sucre sur les bords de la casserole). Découvrir
et faire cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes,
ou jusqu'à ce que le sucre ait caramélisé pour
prendre une couleur de bière claire, tout en
faisant tournoyer la casserole au besoin pour
conserver une couleur homogène.
Retirer du feu et ajouter en remuant le jus
de poires, la crème, le beurre et le sel jusqu'à
obtenir une consistance homogène (verser
avec précaution pour éviter toute éclaboussure,
car le mélange bouillonne vigoureusement).
Verser la liqueur de poire et laisser refroidir. La
sauce au caramel se conserve jusqu'à 2 semaines
au réfrigérateur dans un bocal en verre ou dans un
récipient hermétique. Réchauffer avant de servir.
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