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Frijoles al horno estilo sureño
1 libra de carne picada magra
1 sobre de mezcla de sopa de cebolla
deshidratada
2 latas de cerdo y frijoles de 16 onzas
1 lata de frijoles en forma de riñón
de 16 onzas
No escurra el líquido de los frijoles. En una sartén grande, dore la carne picada
hasta que esté lista. Elimine la grasa. Coloque la carne picada dorada, la mezcla de
la sopa, el cerdo y los frijoles, los frijoles en forma de riñón, el catsup, la mostaza y
el vinagre en una cacerola o fuente de 3 cuartos. Mezcle bien. Coloque en el horno
asador y cocine a 350ºF entre 35 y 45 minutos. Se obtienen 10 porciones.
Budín de maíz
1 ⁄ de taza de mantequilla, derretida
4
1 ⁄ de taza de harina
4
6 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
Vierta la mantequilla en una fuente o asadera de 9x13 pulgadas. Incline a un lado y
otro para revestir el fondo y los lados de la asadera. En un tazón pequeño combine
la harina, el azúcar, la sal y la pimienta; ponga la mezcla a un lado. En un tazón
grande, bata la leche y los huevos. Agregue el maíz. Espolvoree la mezcla de azúcar
y harina sobre la parte superior de la mezcla del maíz, y luego revuelva para
mezclar. Vierta en una asadera preparada. Coloque en el horno asador y cocine a
350ºF durante 35 a 45 minutos o hasta que se haya asentado. Se obtienen entre 10 y
12 porciones.
Papas a la crema
4 libras de papas blancas, unas
15 de tamaño mediano
3 tazas de leche/crema (mitad y mitad)
3 cucharadas de cebolla finamente picada
Lave las papas pero no las pele. Colóquelas en una cacerola grande y cúbralas con
agua. Póngalas al calor alto y haga que hiervan. Reduzca el calor y cocine a fuego
lento hasta que estén listas, unos 45 minutos. Refrigere durante la noche. Ralle las
papas. No es necesario pelarlas. Coloque las papas ralladas, la mitad de leche y
crema, la cebolla, sal y pimienta en un tazón grande y revuelva para mezclar.
Coloque mantequilla en una fuente de 9x13 pulgadas y gire la fuente para revestir-
la. Ponga la mezcla de papas con una cuchara. Coloque en el horno asador y cocine
a 375ºF por 1 hora. Se obtienen 10 porciones.
3
⁄ taza de catsup
4
2 cucharadas de mostaza preparada
1 cucharada de vinagre
1 ⁄ cucharadita de pimienta
2
3 tazas de leche
6 huevos
2 latas de granos de maíz enteros de
16 onzas, sin líquido
1 1 ⁄ cucharilla de sal
2
1
⁄ cucharilla de pimienta
4
4 cucharadas de mantequilla
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