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RECETTES
RECETTES
SAUCE AU ROQUEFORT
Ingrédients :
100g de roquefort
50g de cerneaux de noix
2 CS de vinaigre
1 cc de cognac
Dans le bol, mettez le roquefort, la crème fraîche, le vinaigre, le cognac, l'huile et les cerneaux de noix. Mélangez
au fouet vitesse 3 puis 6.
Cette sauce froide accompagne très bien les crudités et les salades (endives, romaine, chicorée)
ACRAS DE MORUE
Ingrédients :
500g de morue
2 cs d'huile
60g de farine
4 œufs
persil
ail
bain de friture
citron
Faites dessaler la morue pendant 12 heures en changeant l'eau souvent.
Emiettez la morue.
Mettez dans le bol : l'huile, la farine, 2 jaunes d'œufs, le lait, le poivre, le persil et l'ail hachés. Faites tourner
avec les fouets (vitesse 6)
Montez les blancs en neige vitesse 3 puis 6
Mélangez le poisson, les blancs et la préparation.
Formez des boulettes avec une cuillère à soupe. Faites frire.
Egouttez les acras sur un papier absorbant. Servez chaud et arrosez avec le jus de citron.
TIMBALES DE JAMBON AUX EPINARDS
Pour 6 personnes
Ingrédients :
20g de beurre
1 cs de farine
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
2 œufs
200g de jambon
800g d'épinards
sel, poivre.
Faire une béchamel avec le beurre, le lait, la farine et la crème. Salez, poivrez. Laissez refroidir et incorporez les
jaunes d'œufs. Nettoyez et faites blanchir les épinards 2mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les
hacher finement.
Hachez le jambon, montez les blancs en neige. Incorporez la moitié de la béchamel et des blancs au jambon et
l'autre moitié des blancs et de la béchamel aux épinards.
Répartissez-les dans 6 moules individuels beurrés en alternant les couches d'épinards et de jambon. Placez les
moules dans un four Th. 6 et cuire 30mn (environ). Démoulez sur des assiettes.
1 CS de crème fraîche
3 CS d'huile
40cl de lait
poivre de Cayenne
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CAKES SALÉS
Faciles et délicieux
Avantage : même préparation de base, vous pouvez donc les faire en suivant sans changer de bol.
CAKE AUX LARDONS ET AUX PRUNEAUX
CAKE AUX LARDONS ET AUX PRUNEAUX
Ingrédients :
3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
12,5cl de lait entier
100g de gruyère râpé
200g de lardons fumés
80g de pruneaux d'Agen
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6)
Dans le bol travaillez bien au fouet les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 mn. Coupez les pruneaux en morceaux et mélangez-les
aux lardons.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 mn.
Variante :
Aux lardons, aux pruneaux et aux noisettes : prenez 200g de lard que vous couperez en morceaux. Faites-les
rissoler à la poêle sans matière grasse, ajoutez 50g de pruneaux coupés et 50g de noisettes concassées.
CAKE AU ROQUEFORT AU LARD ET AUX NOIX
CAKE AU ROQUEFORT AU LARD ET AUX NOIX
Ingrédients :
3 œufs
150g de farine
5cl d'huile de noix
5cl d'huile d'arachide
100g de gruyère râpé
150g de roquefort
50g de lard
1 pincée de sel
1 cc d'huile de tournesol
Préchauffez votre four Th. 6 (180°C)
Coupez le lard en lamelles, faites-les revenir avec une cc d'huile durant 2 mn à feu vif, puis ajoutez les noix
concassées, le sel et le poivre. Mélangez et laissez rissoler durant 5 mn à feu doux.
Pendant ce temps, mélangez au fouet les œufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit les 2 huiles et le lait.
Ajoutez le gruyère.
Emiettez le roquefort sur le lard, mélangez et incorporez le tout à la base.
Versez la préparation dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn.
Variante :
Au bleu et aux noix : ajoutez directement à la base 200g de bleu d'Auvergne écrasé et 50g de noix concassées.
1 sachet de levure
12,5cl de lait entier
50g de noix
2 pincées de poivre
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