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Op
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(
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y
eraclon
cont.
puede usar ya sea una tapa o pl4stbo
adherente para mbroondas con una
esquina deblada hacia atras para eqtar
que se rasgue.
Cubrir con papel encerado:
EHpapei
encerado evita en torma etectiva las
salpbaduras y ayuda a que los alimentos
retengan ei calor. Debido a que queda
mas sueito que una tapao que Ha envoitura
de pi4slico,permite que Has aHmentos que-
den Hgeramente seco&
Envoitura en papeJencerado o toaHa de
papet: Los emparedados y muchos otros
alimentosque contbnen pan prehorneado
deben set envueltos antes de ponerlosen
el homo de mbroondas para eqtar que se
sequen.
Oiatribuci6n y eapaciamiento:
Los aHi=
mentos individuabs tales coma las papas
al homo, peque_os pastebs y canapes se
calentar4n en forma mas pareja si son
colocados en el homo a una misma dis=
tancia uno del otto, preferibbmente en ciP
culo. Nunca apile alimentos uno sobre
otro.
Revolver: Revolveres una de Has tecnicas
de cocinar en microondas mas impoP
tantes. Cuando se cocina en astutas tradi =
cionabs, los alimentosse revuelvencon el
fin de mezclarlos. Los alimentos en el
microondes, sin embargo, son revueltos
para esparcir y redistribuir el calor.
Siempre revuelva desde afuera hacia el
centro pues el alimento de afuera se
caHienta primero.
Bar vueita: Los alimentosgrandasy altos,
tales coma asados y pollos enteros deben
set dades vuelta para que la parte superb
or e inferiorse cocinen en forma pareja. Es
ademas una buena idea dar vuelta las pre-
sas de polio y las chubtas.
Coloeaci6n de laa porcionea maa grue-
saa cerca del borde: Debide a que Has
microondas son atraidas hacia Haparte
exterior de Has alimentos, es conveniente
cobcar Has porciones de came mas grue=
sas, la came de polio y de pescade en el
b3rde exteriorde la fuente de hornear. De
esta manera, las porciones mas gruesas
recibiran la mayor parte de la energia de
microondas y los alimenbs se cocinaran
en forma pareja.
Elevaci6n: Los alimentosgruesos o den=
sos son a menudo elevados de manera
que las microondaspuedan set absorbidas
par el lade inferior y el centro de los ali=
mentos.
Agujerear: Losalimentos que tienen cas=
car& piel o membrana pueden reventaren
el homo a menos que sean agujereados
antes de set cocinados. Tales alimentos
incluyen tanb las yemas y las claras de los
huevos, las almejas y los ostiones y
muchos otros vegetabs y frutas enteras.
Prueba de los alimentoa: Debido a que
los alimentos se cocinan tan rapidamente
en un homo de microondas,es necesario
probar el alimentocon frecuencia. Algunos
alimentos son dejades en el microondas
hasta que estan completamente cocina=
dos, pero Hamayoria de los aHimentos,
incluyende las carnes de vacuno y de ave
son retiradasdel homo cuande todavia no
estan bien cocidas y se dejan terminar de
cocer duranteel tiempo de reposo. La tem=
peratura interna de los aHimentos se ele=
vara entre 5°F (3°C) y 15°F (8°C) durante
el tiempo de reposo.
Tiempo de reposo:
Los alimentos a
menudo se dejan reposar de 3 a 10 minu=
tos despues de que han side sacados del
homo de microondas. Generalmente los
alimentos se cubren durante el tiempo de
reposo para retenerel calor, a menos que
se desea que su texturasea seca (algunos
pasteles y bizcochos, per ejempHo). El
reposo permite que los alimentosse termi=
hen de cocinar y tambi6n ayuda a que los
sabores se mezclen y desarrollen.
COMO AFECTAN LAS
CARACTERJSTJCAS DEL
AUMENTO LA COCCJON
EN EL MJCROONDAS
Densidad de los alimentos:
La luz, los
alimentos paresos tales coma pasteles y
panes se cocinan mas rapidamente que
los alimentos densos y pesados tales
coma los asades y cacerolas. Usted debe
tenet cuidado cuando cocine en el homo
de microondasalimentos porosos a fin de
evitar que los bordes exterioresse sequen
y queden quebradizes.
Amtura de alimentos: La parte superiorde
los alimentos altos, particularmente asa=
dos, se cocinara mas rapidamente que Ha
parte inferior. Par Io tanto,se aconseja dar
vuelta todes los aHimentos altos durante la
cocci6n, en aHgunos casos, varias veces.
Contenido
de humedad
de Jos alimen-
too: Debido a que el calor generado de Has
microondas tiende a evaporar la humedad,
los alimentos
relativamente
secos tales
como asades y aHgunos vegetalas deben
set rociados con agua antes de cocinarlos
o cubiertos para que retengan la humedad.
Contenido
de grasa y huesos de los all=
mentos:
Los huesos conducen el calory
la grasa se cocina mas rapidamente que la
came. Par Io tanto, se debe tener cuidado
cuando se cocinan cortes de carne con
huesos o grasosos para que la came se
cocine en forma pareja y no quede sobre=
cocida.
NOTA:
Es un concepto err6neo comun
que las microondas
cocinan el alimento
desde adentro hacia afuera. Esta creencia
viene de calentar pasteles rellenos con un
alto contenido de azucar, como Hasrosquil =
Hascon jab&
iLa rosquilla esta fria pero ei
relbno esta muy caliente! Si usted cocina
un polio o un asade, usted comprobara que
primero se cocina la parte exterior.
Formaa de los alimentoa:
Las microon =
des penetran solamente aproximadamente
1 pulgada (2,5 cm) en los alimentos; la pot=
ci6n interior de los alimentos gruesos as
cocinada a medida que el calor generado
en la parte exterior se introduce hacia
adentro.
En otras palabras, solamente el
borde exterior de cualquier alimento as
realmente
cocinado
par la energia
de
microondas; el resto es cocinado pot con=
ducci6n.
Se deduce entonces que la peor forma
posible para un alimento que va a ser coci=
nado en el homo de microondas es un
cubo grueso. Las esquinas se quemaran
mucho antes de que el centro comience a
calentarse. Los alimentos de forma redon=
da, delgados y en forma de anillo se coci =
nan con mas 6xito en el homo de microon =
des.
Cantidad
de alimentos:
Ei numero de
microondas en su homo permanece con =
stante independiente de cuanto alimento
esta siendo cocinado.
Par Io tantr), mien =
tras mas alimento cocine en el homo, mas
se demorara en cocinarse.
Recuerde dis=
minuir los tiempas de cocci6n par Io menos
en un tercio cuando divide una receta.
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