Pesto; Chutney De Durazno - KitchenAid KGSSA Instructions Manual

2 tazas (475 ml) de
hojas de albahaca
frescas
1 taza (235 ml) de
ramitos de perejil
8 dientes de ajo
1 cucharadita (5 ml)
de sal
/ cucharadita (2 ml)
1
2
de pimienta
1 taza (235 ml) de
queso parmesano
/ taza (120 ml) de
1
2
aceite de oliva
4 duraznos grandes,
pelados y cortados
en trozos o los que
vengan en
1 paquete
(16 onzas [455 g]) de
duraznos congelados,
descongelados
/ taza (120 ml)
1
2
de vinagre
2 cucharadas soperas
(30 ml) de cebolla
finamente picada
/ taza (60 ml)
1
4
de trozos pequeños
de frutas secas
/ taza (120 ml)
1
2
de piloncillo
/ taza (60 ml) de
1
4
azúcar
2 cucharadas soperas
(30 ml) de jengibre
cristalizado
finamente picado
/ cucharadita (1 ml)
1
4
de clavo
/ cucharadita (1 ml) de
1
4
pimienta de Jamaica

Pesto

Arme el molino de alimentos utilizando el disco para
moler fino y conéctelo a la batidora. Ponga en velocidad
4 y muela las hojas de albahaca, los ramitos de perejil
y el ajo en el recipiente de la batidora. Agregue la sal,
la pimienta y el queso parmesano. Coloque el bol y
el batidor de alambre. Ponga en velocidad 6 y bata
durante 1 minuto. Detenga la batidora y quite la mezcla
de las orillas del bol. Ponga en velocidad 8 y agregue
lentamente el aceite de oliva de manera que se mantenga
un chorro constante y delgado, y bata hasta que se
absorba. Utilice aproximadamente 2 cucharadas soperas
(30 ml) de pesto por porción de pasta.
Consejo: Si no utiliza todo el pesto de una vez, colóquelo
en un frasco y cúbralo con una capa delgada de aceite de
oliva para que no se oscurezca. Refrigérelo durante una
semana o congélelo para conservarlo más tiempo.
Rinde: 2 tazas (475 ml)

Chutney de durazno

Arme el colador de frutas y vegetales y conéctelo a la
batidora. Ponga en velocidad 4 y saque el jugo de los
duraznos en una sartén grande que haya puesto debajo
del extractor. Agregue todos los demás ingredientes.
Caliente hasta que hierva. Baje la temperatura. Cocine
durante 20 minutos o hasta que espese, revolviendo
frecuentemente.
Rinde: 24 porciones (1 cucharada [15 ml] por porción).
Por porción: Aproximadamente 40 calorías, 0 g de
proteínas, 11 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 mg
de colesterol, 3 mg de sodio.
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