Mastrad m control Manual page 9

TEMPERATURTABELLE FÜR DEN MESSFÜHLER T1 – KERNTEMPERATUR
Karamell
Dünnflüssiger Zucker
Dickflüssiger Zucker
Konfitüre
Fischterrine / Bain marie 80°C, Backofen 180°C
Halbgare Foie Gras / Bain marie 80°C, Backofen 160°C
Gare Foie Gras / Bain marie 80°C, Backofen 160°C
Entenbrust / Backofen 180°C
Lachssteak / Backofen 160°C
Dickes Thunfischsteak / Backofen 160°C
Fleischpastete
Geflügelpastete
Kaninchenbraten im Ofen
Gänse- oder Entenklein (im eigenen Fett im Backofen
gegart, Gusseisentopf)
Lebensmittel
Rindsfleisch
Kalbfleisch
Lammfleisch
Schweinefleisch
Hühnchen
Pute
Ente
Fisch
* und **: dünn- und dickflüssiger Zucker sind Begriffe, um die verschiedenen Stadien des
Karamells im Verhältnis zur Temperatur zu beschreiben.
TEMPERATURTABELLE FÜR DEN MESSFÜHLER T2 – KONTAKTTEMPERATUR *
Art des Garvorgangs
Auf kleinster Flamme garen
Auf kleiner Flamme garen
Auf mittlerer Flamme garen
Fleisch / Fisch anbraten
Auf großer Flamme braten
Öl
* Diese Tabelle besitzt Hinweischarakter. Temperaturschwankungen können je nach verwende-
tem Kochgeschirr (Pfanne, Topf, Grillrost) und Art des Lebensmittels (Fleisch, Fisch, Gemüse...)
festgestellt werden.
Lebensmittel
Blau/roh
49°C
49°C
49°C
-
-
-
-
-
173°C; 180°C nicht überschreiten (Bitter)
70°C Kerntemperatur
65°C Kerntemperatur
70°C Kerntemperatur
65°C Kerntemperatur
83°C Kerntemperatur
Blutig Rosa
54°C
57°C 60°CF
54°C
-
-
-
-
Temperatur
von 30°C bis 60°C
von 70°C bis 100°C
von 100°C bis 140°C
150°C
von 180°C bis 220°C
160 °C, dabei 180 °C nicht überschreiten
Temperatur
110°C
120°C
104°C
52°C
62°C
75°C bis 80°C
60°C
95°C
Durchgebraten
60°C 65°C
70°C
60°C 66°C
65°C 82°C
75°C 80°C
75°C 80°C
75°C 80°C
57°C 63°C