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• Par exemple, pour l'huile de noix de coco, le testeur d'huile a un TPM plus élevé
qu'avec une méthode sur colonne, cette huile n'est pas adaptée à une friture
profonde, mais plus adaptée pour une utilisation sur poêle pour friture courte.
2.3 Mesures
• Acides gras libres (FFA) : Le testeur d'huile mesure la quantité totale de
composants polaires dans l'huile de friture. Il évalue la détérioration de l'huile
après la friture. Si les acides gras libres sont utilisés pour déterminer le degré de
vieillissement de la graisse à température ambiante après un stockage de longue
durée, ces indicateurs ne conviennent pas pour juger de la friture de l'huile. Le
testeur d'huile n'est pas utilisé pour mesurer les acides gras libres.
• Triglycérides polymérisés (PTG) : Le polyglycérol est de plus en plus utilisé pour
évaluer la qualité de l'huile de friture. Les résultats de mesure de cette méthode
peuvent être proportionnels aux valeurs de TPM dans la plupart des cas. PTG ≈
% TPM/2
2.4 Commencer à mesurer
1. Appuyez sur le bouton d'alimentation et relâchez-le. L' instrument s'allume.
2. La barre de température indique LO.
3. La barre de TPM montre - - -.
4. Appuyez sur le bouton HOLD en mode de mesure pour activer le mode HOLD.
5. Quand «HI» clignote dans la barre de température, cela indique que la
température mesurée est supérieure à celle qui peut-être mesurée.
6. Quand «LO» clignote dans la barre de température, cela indique que la
température mesurée est inférieure à celle qui peut-être mesurée.
7. Quand «LO» clignote dans la barre TPM, cela indique que la substance testée
n'est pas de l'huile.
2.5 Points à suivre pour obtenir les résultats les plus précis lors de
la mesure :
• Éteignez la plaque de cuisson à induction pendant la mesure car le champ
électromagnétique affectera le résultat de la mesure.
• Retirez les objets frits de l'huile de friture pendant la mesure et attendez 5
minutes.
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