Mesures; L'effet Des Additifs; Contraste Avec Les Méthodes De Laboratoires - pro.cooker 498052 Instructions Manual

FR

2. Mesures

• Le testeur d'huile peut réaliser une mesure rapide, en continue : après l'achèvement
d'une mesure, une nouvelle mesure peut directement être effectuée, sans attendre.
• Sur quel type d'huile/graisse cet instrument peut-il s'appliquer ?
• En principe, toutes les huiles de friture et tous les lipides peuvent être mesurés.
Comme l'huile de colza, l'huile de soja, l'huile de sésame, l'huile de palme, l'huile
d'olive, l'huile d'arachide et d'autres huiles végétales. Les graisses animales peuvent
également être mesurées. Selon le type de graisse, la valeur TPM de l'huile fraîche
fluctue de quelques pourcents, et la durée d'utilisation maximale de l'huile de friture
est différente.
Par exemple, l'huile de palme fraîche a une valeur TPM initiale plus élevée que les
autres huiles, mais son vieillissement est beaucoup plus lent que celui des autres
huiles.

2.1 L'effet des additifs

• Le testeur d'huile est conçu pour la mesure des produits huileux / gras purs.
Si des additifs sont utilisés, les résultats peuvent être altérés.
2.2 Contraste avec les méthodes de laboratoire
• L'huile de friture est un mélange de différentes substances polaires. Au cours du
processus de vieillissement de l'huile de friture, le nombre d'éléments hautement
polarisés va augmenter. La chromatographie en laboratoire permet de distinguer
les composés polaires des composés non polaires. Le contenu du composant
total de l'huile de friture est défini comme étant le taux de TPM (total polar
material – composés polaires totaux).
• Le taux de TPM mesuré peut produire des changements subtils par la méthode
sur colonne en raison du réglage de la limite des composés polaires et des
composés non polaires. Selon le type de graisse, la polarité des composés polaires
et des composés non polaires peut également produire des changements subtils.
Mais le changement de la méthode sur colonne n'est pas reconnu.
• En revanche, le testeur d'huile peut mesurer la polarité totale de l'huile de friture
et obtenir ainsi le taux de composés polaires réel et de composés non polaires.
Par conséquent, dans certaines mesures, les valeurs mesurées par le testeur
d'huile peuvent être supérieures ou inférieures aux résultats de la méthode sur
colonne.
6