Chef XL
019 غرام
– 053 غرام
6.1 كيلوغرام
– 055 غرام
65.2 كيلوغرام
– 052 غرام
6.2 كيلوغرام
– 084 غرام
5 كيلوغرام
55.4 كيلوغرام (خلطة
)51 بيضة
16
)(506 غرام
السرعة الموصى بها
» زيديهاMin« ابدئي بالسرعة المنخفضة
»Max« بالتدريج إلى السرعة القصوى
»Max« السرعة «4» إلى السرعة القصوى
»1« » إلى السرعةFold« إعداد الطي
» ثم زيديهاMin« ابدئي بالسرعة المنخفضة
»Max« بالتدريج إلى السرعة القصوى
»2« » إلى السرعةMin« السرعة المنخفضة
»1« » إلى السرعةMin« السرعة المنخفضة
» ثم زيديهاMin« ابدئي بالسرعة المنخفضة
»Max« بالتدريج إلى السرعة القصوى
زيادة السرعة تدريجي ا ً إلى السرعة القصوى
60 » لمدة 54 إلىMin« السرعة المنخفضة
»1« ثم الزيادة إلى السرعة
»1« إعادة العجن على السرعة
Chef
086 غرام
– 053 غرام
63.1 كيلوغرام
– 055 غرام
81.2 كيلوغرام
– 052 غرام
3.1 كيلوغرام
– 084 غرام
5.2 كيلوغرام
27.2 كيلوغرام (خلطة
)9 بيضات
12
)(554 غرام
)* حجم البيض المستخدم = الحجم المتوسط (بوزن بين 35 إلى 36 غرام
خفق البيض داخل خلطات الكعكات
الخلطات اإلسفنجية الخالية من
»Max«
ثانية
وزن الدقيق
وزن الدقيق
الوزن اإلجمالي
وزن الدقيق
الوزن اإلجمالي
الوزن اإلجمالي
العدد
الوزن
الوصفة/الطريقة
مزج الزبد/السمن مع السكر
الدقيق والفاكهة ما شابه
خلطات الكعكات الجاهزة
المعجنات والبسكويت - خلط
السمن مع الدقيق
سكر الزينة
البطاطس المهروسة
بياض البيض
القشدة
لخلطات العجين المخمر
1
6 8
السعات القصوى
المعجنات ذات القشرة الهشة
عجين الخبز
)(عجينة الخميرة السميكة
عجينة الخميرة الخفيفة
)(غنية بالزبد والبيض
خلطة كيك الفاكهة
)(زج السمن مع السكر
بياض البيض
K مضرب العجين
طي
ّ
مضرب البيض
الدهون
خطاف العجين
األداة