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Recetas
Ejotes Verdes con Salsa de Vinagreta
de Nueces
3 libras de ejotes verdes frescos o ejotes verdes enteros
congelados
3 tazas de agua
2 cucharadas
de mantequilla
1/4 cucharadita de sal de nuez dura
1 1/2 taza de nueces, picadas
3 cucharadas de queso Parmesano, recidn rallado
3/4 de taza de aceite de azafr_n
2 cucharadas
de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre bals_mico
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de estragbn, fresco, picado
(Esto puede prepararse con anterioridad y guardarse en el
refrigerador para uso posterior.)
Derretir la mantequilla con la sal. Vaciar en una fuente peque_a
de homear agregando las nueces y homeando a 350°F durante
5 minutos. Rociary cubrir con queso Parmesano. Homear de
4 a 5 minutos hasta que el queso est6 ligeramente dorado.
Sacar del homo y dejar enfriar.
Hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Agregar los ejotes,
cubrir y reducir el calor. Cocinar aproximadamente 6 minutos.
Colar y enjuagar con agua fria. Colocar los ejotes verdes en
una cacerola.
Mezclar el aceite de azafr&n, el aceite de ofiva, el vinagre
bals&mico, el ajo y el estrag6n. Vaciar sobre los ejotes verdes.
Cubrir los ejotes verdes con la mezcla de las nueces. Cubrir
con papel de aluminio y colocar en el homo en la segunda
parrilla, junto a las papas, alrededor de 30 minutos antes de
que el asado est6 listo. Si est& cocin&ndolo separadamente,
cubrir y calentar durante 25 a 30 minutos a 350°F. Rinde
12 porciones.
Pay
de Manzana
con Bourbon
1/2 taza de pasas
1/2 taza de bourbon
3 libras de manzanas para cocinar
3/4 de taza de azt_car
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de nueces picadas, tostadas
1 paquete (15 onzas) de masa para pay refrigerada
2 cucharaditas de mermelada de chabacano (damascos)
1 cucharada de suero de leche
1 cucharada de azt_car
Combinar las pasas y el bourbon en un taz6n y dejar remojar
por Io menos durante 2 horas. Pelar las manzanas y cortar en
rebanadas de 1/2". Cocinar al vapor las rebanadas de manzana
en una olla de cocinar al vapor durante 10 minutos o hasta que
las manzanas est6n blandas.
Mezclar el azQcar, la harina, la canela, la nuez moscada, la
sal en un taz6n grande. Agregarlas manzanas, la mezcla de
las pasas y las nueces.
Mezclar bien.
Colocar la masa del pay en un molde de 9". Extender la
mermelada de chabacano (damascos) sobre la masa. Colocar
cucharadas de la mezcla en la masa. Colocar la otra masa
sobre el relleno, uniendo los bordes.
Untar con suero de
leche encima con una escobilla y espolvorear con azQcar.
Hacer 4 o 5 cortes pequeSos en la parte superior de la masa.
Oprimir la tecla "Cake" y precalentar el homo a 375°F. Homear
durante 45 a 50 minutos.
Fresas Cubiertas
con Chocolate
1 caja de 8 onzas de pedazos de chocolate semidulce
2 pintas de fresas frescas, heladas
Derretir el chocolate en una sart6n de 1-1/2 cuarto de gal6n a
calor muy bajo. Una vez derretido, insertar las puntas de las
fresas en el chocolate.
Colocar las fresas cubiertas
de
chocolate
en un pedazo de papel de cera para que se
endurezcan.
Stirfry de Camarones
CajeJn
4 rebanadas
de tocino
2 cucharaditas de maicena
1/2 cucharadita de caldo con sabor a pescado
1/3 de taza de agua
1 1/2 libras de camarones pelados
2 cucharaditas de aliSo Creole
1 pimiento verde pequeSo
1 pimiento amarillo pequeSo
1 pimiento rojo pequeSo
1 cebolla pequeSa
1/2 taza de apio picado
1 lata de 14 onzas de tomates estofados estilo Cajt_n,
colados
Arroz Cocinado
m
Z_
r
Freir el tocino en un wok grande hasta que quede crujiente;
retirar reservando 3 cucharadas del liquido. Moler el tocino y
dejar a un lado. Combinar la maicena, los gr&nulos de caldo
y el agua; dejar a un lado. Espolvorear los camarones pelados
con el ali_o Creole. Vaciar 2 cucharadas del liquido de tocino
reservado alrededor de la parte superior del wok precalentado,
cubriendo los lados. Calentar a temperatura alta durante 1
minuto. Agregar los camarones.
Sofreir de 2 a 3 minutos o
hasta que los camarones queden color rosa.
Retirar los
camarones y dejar a un lado.
Vaciar una cucharada restante del liquido reservado en el
wok; agregar los pimientos, la cebolla y el apio. Sofreir de
2 a 3 minutos. Agregar los tomates y sofreir por 2 minutos.
Volver a colocar los camarones en el wok y agregar la mezcla
de la maicena; hervir. Cocinar, revolviendo constantemente
durante I minuto. Espolvorear el tocino mofido.
Rinde 4 porciones.
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