Koolatron Total Chef TCFD-05 Instruction Manual And Recipes page 15

LÉGUME PRÉPARATION
Carottes Choisissez de jeunes carottes tendres.
Cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Coupez en tranches,
lanières, cubes ou bandes.
Céleri Séparez les tiges des feuilles et lavez
bien le tout. Coupez les tiges en
tranches de 6 mm (1/4 po). Les feuilles
sèchent en premier; retirez-les donc
quand elles sont sèches et faites-en
des flocons pour soupes, ragoûts...
Champignons Choisissez des champignons dont le
chapeau se retourne vers l'intérieur,
car ils sont jeunes et tendres. Essuyez
à l'essuie-tout humide ou brossez
doucement pour éliminer la saleté.
Coupez en tranches, broyez ou
déshydratez en entier, selon la taille.
Chou Préparez et coupez en bandes de
3 mm (1/8 po). Coupez le centre en
bandes de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur.
Placez sur le plateau inférieur.
Chou-fleur Placez dans 2 litres (2 ptes) d'eau
(avec 3 c. à table de sel) pendant
2 minutes. Cuisez à la vapeur jusqu'à
ce qu'il soit tendre.
Choux de Découpez les choux des tiges, coupez
Bruxelles en moitiés dans le sens de la longueur,
par la tige.
Ciboulette Hachez et étalez sur le plateau.
Concombre Épluchez et coupez en tranches de
3 mm (1/8 po).
Courgettes Voyez à Aubergines.
Haricots Coupez à la française ou en morceaux
(verts ou de 25 mm (1 po). Blanchissez à la
beurre) vapeur jusqu'à un aspect translucide.
Remuez les haricots sur le plateau après
déshydratation partielle. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
déplacez les haricots du centre vers le
bord du plateau.
Légumes- Lavez à fond et éliminez les tiges
feuilles dures. Cuisez à la vapeur jusqu'à
obtenir des feuilles flétries mais pas
(épinard, chou
détrempées. Utilisez le plateau
frisé, bette,
inférieur, en faisant attention à ne pas
moutarde,
griller l'aliment.
navet, verts
de betterave)
DURETÉ APRÈS DURÉE
DÉSHYDRATATION (en heures)
Consistance 4 à 12
du cuir
Cassant 4 à 12
Consistance du 3 à 10
cuir à cassant,
selon la taille et
l'âge
Consistance 4 à 12
du cuir
Consistance du 5 à 15
cuir
Cassant 5 à 15
Cassant 4 à 10
Consistance 4 à 14
du cuir
Cassant 4 à 14
Très cassant 4 à 10
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LÉGUME PRÉPARATION
Maïs Éliminez les enveloppes, la soie et
les taches avant de cuire à la vapeur.
Blanchissez sur l'épi jusqu'à
coagulation du lait. Égrenez et étalez
les grains sur le plateau. Pour obtenir
une déshydratation plus uniforme,
remuez les grains plusieurs fois.
Navets Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Oignons et Épluchez et coupez en tranches de
poireaux 12 mm (1/2 po) ou en pépites, ou
hachez. Remuez plusieurs fois
pendant la déshydratation
Okra Utilisez les jeunes cosses. Lavez,
nettoyez et coupez en cercles de
6 mm (1/4 po).
Panais Même chose que les carottes.
Persil Découpez en petits morceaux,
déshydratez puis hachez si vous
le désirez.
Petits pois N'utilisez que les variétés de pois
tendres. Écossez et blanchissez
pendant 3 à 5 minutes.
Piments Pour manipuler les piments, portez
forts toujours des gants de caoutchouc
pour protégez vos mains. Lavez et
essuyez les piments entiers.
Poivrons Coupez en bandes ou en rondelles
(verts et de 6 mm (1/4 po). Éliminez les pépins,
piments) lavez et déshydratez. Vous pouvez
aussi hacher. Le paprika est la poudre
de piment doux.
Pommes Éplucher est facultatif. Coupez en
de terre tranches de 5 à 6 mm (3/16 à 1/4 po),
en dés ou en frites. Cuisez à la vapeur
comme les betteraves.
Potirons et Cuisez au four ou à la vapeur, en petits
courges morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient
vertes de tendres. Coupez en bandes de 25 à
Hubbard 75 mm (1 à 3 po) de largeur, épluchez
et retirez la pulpe. Coupez des bandes
de 12 mm (1/2 po) d'épaisseur. Grattez
la pulpe et transformez en purée dans
un robot. Essuyez avec un essuie-tout.
Rutabagas Même chose que les carottes, mais
coupez plus fin.
Tomates Lavez et éliminez les queues. Pour
retirer la peau, trempez-les brièvement
dans l'eau chaude. Coupez en moitiés
ou en tranches
DURETÉ APRÈS DURÉE
DÉSHYDRATATION (en heures)
Cassant 4 à 15
Consistance 4 à 12
du cuir
Consistance 4 à 10
du cuir
Consistance 3 à 10
du cuir
Consistance 4 à 12
du cuir
Cassant 2 à 10
Cassant 4 à 10
Consistance 4 à 12
du cuir
Cassant 4 à 10
Cassant 5 à 12
Consistance 5 à 15
du cuir
Consistance 4 à 12
du cuir
Consistance 6 à 24
du cuir
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