Guide De Déshydratation - GE PTS9000 Owner's Manual

Guide de cuisson – Four inférieur double
GUIDE DE DÉSHYDRATATION (four supérieur uniquement sur les modèles à four double)
La déshydratation est un mode de convection spécial conçu
pour déshydrater des aliments tels que des fruits, des légumes
ou des herbes, et pour fabriquer de la pâte de fruit séchée ou
des charquis. Le mode de déshydratation utilise un flux d'air
à basse température pour éliminer l'humidité des aliments.
La porte doit être partiellement ouverte lors de l'utilisation du
mode de déshydratation. Utilisez l'entretoise de porte fournie
avec votre four pour maintenir la porte ouverte dans la position
appropriée, comme illustré ci-dessous. Une fois l'entretoise
de porte en place, sélectionnez More (plus), puis Dehydrate
(déshydratation), puis entrez la température désirée et appuyez
sur Start (mise en marche). La température peut être réglée
entre 105 °F et 225 °F (entre 41 °C et 107 °C). Lorsque le
mode de déshydratation est en cours d'exécution, l'arrêt après
12 heures est automatiquement désactivé.
Entretoise de porte
à utiliser lors de la
déshydratation
■ Consultez les références en ligne et les livres sur ce mode
de cuisson pour obtenir des informations détaillées sur la
façon de déshydrater correctement et en toute sécurité
les aliments.
■ La déshydratation à une température trop élevée peut
empêcher l'intérieur des aliments de sécher suffisamment.
■ La déshydratation trop lente ou à une température trop basse
peut permettre aux micro-organismes de se développer, ce
qui peut entraîner une détérioration des aliments ou causer
une maladie d'origine alimentaire.
■ Ne vous fiez pas uniquement à l'aspect extérieur ou à la
texture des aliments soumis à la déshydratation, vérifiez
l'intérieur des aliments pour vous assurer qu'ils sont
suffisamment secs.
■ Les temps de déshydratation sont influencés par l'état
initial de l'aliment, l'humidité ambiante, le réglage de la
température, la quantité d'aliments, etc. Les morceaux
d'aliments plus minces et plus petits se déshydrateront plus
rapidement que les morceaux plus épais ou plus gros.
■ Pour de meilleures performances lors de l'utilisation du mode
de déshydratation, utilisez des grilles ou des claies à petit
espacement qui permettent à l'air d'atteindre les aliments de
tous les côtés. Celles-ci peuvent être placées directement sur la
grille de votre four. Du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson
en silicone peuvent être utilisés pour déshydrater les purées.
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■ Il est normal de voir de l'humidité sur les surfaces intérieures
du four lors de la déshydratation.
■ Certains aliments peuvent bénéficier d'un prétraitement.
■ Éliminez l'excès d'humidité de l'extérieur des aliments avant
de les déshydrater.
■ Percez ou coupez les aliments tels que les bleuets, les
canneberges ou les raisins avant de les déshydrater.
■ Éponger périodiquement les viandes pour éliminer l'excès
de graisse pendant la déshydratation.
■ Il n'est pas recommandé de déshydrater plus de 4 grilles
à la fois.
Température
Type
recommandée
d'aliment
(°F/°C)
Fruits 130 à 140 °F /
54 à 60 °C
Fines herbes 105 à 115 °F /
41 à 46 °C
Viande/ 145 à 165 °F /
Charqui* 63 à 74 °C
Légumes 125 à 130 °F /
52 à 54 °C
* La viande doit être chauffée à 165 °F (74 °C) avant d'être
déshydratée. Voir fsis.usda.gov pour plus d'information.
Nombre de grilles de
four utilisées pendant le
mode de déshydratation
1 grille
2 grilles
3 grilles
4 grilles
Temps de séchage
prévu (heures)
4 à 36 h
2 à 18 h
4 à 12 h
3 à 24 h
Positions des grilles
dans votre four
3 (grille plate ou coulissante)
2 (grille coulissante) et
4 (grille plate)
2 (grille plate), 3 (grille
coulissante) et 5 (grille plate)
2 (grille plate), 3 (grille plate),
4 (grille plate) et 5 (grille plate)
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