Techfrost E Series User Manual page 61

• caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisse)
• température initiale
• conduction thermique de la nourriture
Le temps de refroidissement positif et négatif dépend du type de produit traité.
Il est conseillé d'utiliser le cycle à pleine vitesse pour tous les aliments denses ou de grande taille et de
ne jamais dépasser 3,6 [kg] de charge (pour les plateaux GN 1/1, EN 1/1 ou 60x40) ou 7,2. charge [kg]
(pour les plateaux GN2 / 1, EN2 / 1 ou 60x80) l'épaisseur de 50 [mm] dans la phase de refroidissement
négatif et de 80 [mm] dans la phase de refroidissement positif.
Le cycle à vitesse réduite est adapté aux produits délicats tels que les légumes, les crèmes, les des-
serts ou pour les produits d'épaisseur réduite.
Dans tous les cas, vérifiez que le le cycle de refroidissement positif, jusqu'à +3 [° C] au cœur du produ-
it, ne dure pas plus de 90 minutes et que le cycle de refroidissement négatif, jusqu'à -18 [° C] au cœur
du produit , ne dépasse pas 4 heures.
Il est nécessaire de pré-refroidir la chambre de travail avant de commencer le cycle de refroidisse-
ment positif et / ou de refroidissement négatif et il est conseillé de ne pas couvrir les aliments pen-
dant le cycle afin de ne pas augmenter le temps requis.
Lorsque l'épaisseur du produit le permet, utilisez toujours la sonde au cœur, pour connaître la tem-
pérature exacte atteinte au cœur du produit et pour ne pas interrompre le cycle avant que la tem-
pérature soit atteinte de +3 [° C] en refroidissement positif et -18 [° C] en cas de réfrigération nég-
ative.
6.3 Éteindre la machine
Il est toujours conseillé d'effectuer un cycle de dégivrage à la fin de l'utilisation de la cellule de refroi-
dissement rapide, à la fois pour assécher la cavité et pour éviter que l'eau de condensation ne s'arrête
sur le / les ventilateur (s) et ne l'endommage.
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