Alfa Network ZENO User Manual
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Summary of Contents for Alfa Network ZENO

  • Page 1 ZENO ELECTRIC OVENS...
  • Page 3 DECLARATION OF CONFORMITY CE ............... GENERAL WARNINGS ......................GUARANTEE ..........................INDEX 01.0 TECHNICAL AND MECHANICAL DATA OF THE OVEN ....01.1 Dimensions of encumbrance and weight 01.2 Electrical data 02.0 LOCAL WHERE IS INSTALLED THE OVEN ........... 03.0 INSTALLING THE OVEN ..................03.1 Preliminary operations 03.2...

  • Page 4: Declaration Of Conformity (Ce)

    DEAR CLIENT Before starting the use of this oven, read the following manual. Safety of the operator, devices of the equipment must be kept in constant efficiency. This booklet is intended to illustrate the correct use and maintenance. The operator has the duty and the responsibility to follow him. DECLARATION OF CONFORMITY CE Alfa Refrattari s.r.l.

  • Page 6: General Warnings

    GENERAL WARNINGS • The entrance to the work premises and the use of the oven must only be allowed to the staff; • Only qualified personnel should be used for repair and maintenance of the oven; • Do not put liquid products to be heated in the cooking chamber; •...
  • Page 7 GUARANTEE • The Machine is guaranteed for 12 (twelve) consecutive months from the date of purchase, provided it is used in accordance with the instructions and • the recommendations contained in this manual. • The responsibility of the company Alfa Refrattari S.r.l. is limited to replacement is/or repairing of parts that after inspection had a manufacturing defect.
  • Page 8 TECHNICAL DATA AND MECHANICAL OF THE OVEN 01.1 Dimensions of encumbrance and weight Cooking Pizza MODEL Outside dimensions Power Weight floor Capacity ⌀ ⌀ 33 ZENO 75x105 BASE 01.2 Data electrical MODEL Power Voltage Cable section Cable type ⌀ ZENO 400V + N + T H07 RN-F 02.0...
  • Page 9 COMPENSATION OPENING...

  • Page 10: Installing The Oven

    The Zeno oven is delivered with its base. If need be, you may separate the oven from the base and install it on an existing surface, simply unscrew the 4 bolts present at four corners on the bottom of the oven.
  • Page 11 MODEL Power Nominal Electromagnetic Curve Power Break ZENO 19,5 Type C Over-current protection devices must comply with the requirements of the relevant standards CEI (or corresponding publications I.E.C) The devices used for the connection must be CE marked if installed in European Community countries, or trademarks recognized in the country of installation and if possible of quality marks.

  • Page 12: Oven Maintenance

    04.0 OVEN MAINTENANCE WARNING OVEN CLEANING. Before any oven cleaning operation, make sure there is no tension; for this purpose open the external polarity switch. WARNING Do not clean the oven with detergent products. Do not use water to clean the control panel but clean only with a damp cloth.
  • Page 13 04.2 Refractory floor maintenance POINT 1: To replace the refractory floor or a single brick, remove the steel bar between the refractory bricks and the marble top. Unscrew the bar and remove it. POINT 2: Lever the brick off the floor and remove it. Follow the same procedure to take out the remaining bricks.
  • Page 14 04.3 Heating elements maintenance CAUTION OVEN CLEANING. Before cleaning the oven, make sure it is de-energized by turning off the external omnipolar switch. Do maintenance when the oven is cold. To carry out maintenance on electrical parts, on the right-hand of the oven, two tools are needed: A 22 mm DIN 3113 spanner.
  • Page 15 POINT 3 Remove the top and bottom side screws that fix the right panel to the oven. POINT 4 Now remove the side panel. It’s advisable to get some help from another people so as not to damage the oven or the internal electrical circuit.

  • Page 16: Touch Screen - User Interface

    05.0 Touch screen - User interface IMPORTANT Read this document carefully before installation and before using the device and take all the prescribed precautions. Keep this document with the device for future consultation. Only use the device in the ways described in this document. Do not use the device as safety device.
  • Page 17 05.3 ON screen DATE AND TIME ENERGY SAVING ON-OFF KEY RAPID HEATING TEMPERATURE TEMPERATURE DETECTED SET POINT TOP POWER FLOOR POWER PHASES TIMER STATUS BAR EXPERT MENU ON-OFF VENT LIGHT ON/OFF KEY CONTINUE >>...

  • Page 18: Status Bar

    In the oven, the separate temperature management for the top and the floor is obtained by setting the percentage of power delivered above (top) and below (floor). The percentages can be set individually and are not affected by each other. The following screen is displayed: The settings for ovens are as follows: •...

  • Page 19: On-Screen Functions

    05.5 On-screen functions The light On/Off key only switches the light on if the device is on; the light goes out when the device is switched off. o. The energy-saving key activates the energy-saving function, except when rapid heating is in operation. The Energy Saving mode (i.e. the percent reduction in the floor and dome ignition time) helps you cut down energy consumption;...

  • Page 20: Screen Saver

    05.6 Screen Saver Following a period of inactivity of the keypad, the display changes to the screen saver in order to enable the cooking chamber temperatures to be seen more easily. If a cooking cycle is in progress, will display the cooking chamber temperature, the timer and floor/dome temperature settings.

  • Page 21: Temperature Control

    06.0 Temperature control 06.1 How to set the temperature The oven temperature in this type of device is regulated by the chamber probe and there are two relay outputs for the top and floor. The regulation is always ON-OFF type. The outputs are switched on together or in sequence, according to the power set, until the temperature detected by the chamber probe reaches the working setpoint.
  • Page 22 07.0 Recipes 07.1 Saving a recipe It is possible to save up to 99 recipes. To save a recipe, proceed as follows: 1. Ensure that the device is switched on and that no cooking cycles are in progress. 2. In the “on” screen, select the desired temperature, the dome and floor heating elements power and the cooking time.
  • Page 23 5. At this point, you can set the desired value of each phase (temperature, dome and floor power percentage, timer). CHAPTER 6.1 6. Revert to the Expert Menu page to save, then press save recipe and the place to overwrite. 7.
  • Page 24 08.0 Weekly programmed switch-on the “Weekly programmed switch-on” function makes it possible to program the device to switch on weekly up to 9 times to pre-heat the oven. The recipe will be loaded and the oven will reach the pre-set temperature for the recipe. To set it off it must be started up manually using the appropriate key.
  • Page 25 • Once the programmed switch-on has been set, the device will suggest its activation whenever it is switched off. (see following photo) • N.B. Once programmable settings are saved, switch the device on/off to start or view the programmed schedule. At this point, it will ask you what you want to do (see following photo).
  • Page 26 09.0 Configuration 09.1 Initial information On the standby screen touch the SETUP key to move to the set up screen with the following functions menu. For alarms and internal values, data are only displayed • CLOCK • ALARM LIST (displays alarms set) •...
  • Page 27 09.4 Setting configuration parameters – SERVICE The Zeno oven allows you to act on the circuit board to set the default parameters. The access to this section is password-protected; only the manufacturer and the retailer can gain entry to these configurations.

  • Page 28: Alarm Management

    10.0 Alarm management If an alarm situation happens, the buzzer is activated and on the ON screen, the alarm icon below will appear in place of the clock field. Touch the key once to silence the buzzer, touch it a second time to access the menu screen displaying the alarm in progress and to reset.
  • Page 29 ALARM CODE DESCRIPTION No connection ALARM User interface-control module communication alarm To correct: - Check the user interface-control module connection. Main results: - The loads will be deactivated Basic module User interface-control module compatibility alarm compatibility ALARM To correct: - Check the user interface-control module FIRMWARE versions.
  • Page 30 11.0 LAWS AND REGULATIONS OVERVIEW 11.1 National laws and decrees • Law 1/03/68 N°186 “PROVISIONS CONCERNING THE PRODUCTION OF MATERIALS, EQUIPMENT, MACHINERY AND ELECTRICAL AND / OR ELECTRONIC INSTALLATION • Law18/10/77N°791 “IMPLEMENTATION OF THE COUNCIL DIRECTIVE OF THE EUROPEAN COMMUNITIES (2006/95 / EEC) RELATING TO THE SECURITY GUARANTEES OF ELECTRIC MATERIAL”...
  • Page 33 DICHIARAZIONE DI CONFORMITÀ’ CE ..............AVVERTENZE GENERALI ....................GARANZIA ............................ INDICE 01.0 DATI TECNICI E MECCANICI DEL FORNO ........... 01.1 Dimensioni di ingombro e pesi 01.2 Dati elettrici 02.0 LOCALE DOVE È INSTALLATO IL FORNO ..........03.0 INSTALLAZIONE DEL FORNO ............... 03.1 Operazioni preliminari 03.2...

  • Page 34: Gentile Cliente

    GENTILE CLIENTE Prima di iniziare l’utilizzo di questo forno, leggere il seguente manuale. La sicurezza dell’operatore, i dispositivi dell’apparecchiatura devono essere tenuti in costante efficienza. Questo libretto ha lo scopo di illustrare l’uso corretto e la manutenzione. L’operatore ha il dovere e la responsabilità...

  • Page 36: Avvertenze Generali

    AVVERTENZE GENERALI • L’ ingresso nei locali di lavoro e l’uso del forno deve essere consentito solo al personale addetto; • Per interventi di riparazione e di manutenzione del forno servirsi solo di personale qualificato. • Non immettere nella camera di cottura prodotti liquidi da riscaldare; •...

  • Page 37: Garanzia

    GARANZIA • La Macchina è garantita per n° 12 (dodici) mesi consecutivi dalla data di acquisto, purché sia impiegata secondo le istruzioni e le raccomandazioni contenute nel presente manuale. • La responsabilità della ditta Alfa Refrattari S.r.l. è limitata alla sostituzione e/o alla riparazione delle parti che dopo ispezione presentassero un difetto di fabbricazione.
  • Page 38 01.0 DATI TECNICI E MECCANICI DEL FORNO 01.1 Dimensioni di ingombro e pesi Dimensioni Capacità MODELLO Dimensioni Esterne Potenza Peso Camera Pizze ⌀ cm ⌀ 30cm ZENO 75x105 BASE 01.2 Dati Elettrici MODELLO Potenza Tensione Sezione Tipo di cavo ⌀ ZENO 400V + N + T H07 RN-F 02.0...
  • Page 39 APERTURA DI COMPENSAZIONE...

  • Page 40: Installazione Del Forno

    In caso d’anomalia o rotture avvisare la casa costruttrice, in mancanza decadrà la garanzia. Il forno Zeno viene fornito intero (forno + base). In caso di necessità è possibile separare il forno dalla base per installarlo su un piano già esistente, sarà sufficiente svitare i 4 bulloni presenti ai quattro angoli sul fondo del forno.
  • Page 41 MODELLO Potenza Nominale Curva Elettromagnetica Potere di interruzione ZENO 19,5 Type C I dispositivi di protezione contro le sovracorrenti dovranno essere conformi a quanto prescritto nelle relative norme CEI (o corrispondenti pubblicazioni I.E.C.).I dispositivi usati per l’allacciamento dovranno essere dotati di marchio CE se installati nei paesi della comunità...
  • Page 42 04.0 MANUTENZIONE DEL FORNO ATTENZIONE PULIZIA DEL FORNO. Prima di qualsiasi operazione di pulizia del forno assicurarsi che non ci sia tensione a questo scopo aprire l’interruttore onnipolare esterno. ATTENZIONE Non pulire il forno con prodotti detergenti. Per la pulizia del pannello comandi non utilizzare acqua ma pulire solo tramite un panno umido.
  • Page 43 04.2 Manutenzione piano in refrattario PUNTO 1 Per eseguire la sostituzione del piano refrattario o di una sola tavella, bisogna rimuovere la barra d’acciaio presente tra le tavelle refrattarie e il piano in marmo. Basta svitale le viti che bloccano la barra e rimuoverla.
  • Page 44 04.3 Manutenzione resistenze elettriche. ATTENZIONE PULIZIA DEL FORNO. Prima di qualsiasi operazione di pulizia del forno assicurarsi che non ci sia tensione a questo scopo aprire l’interruttore onnipolare esterno. Eseguire tutte le manovre a forno spento Per eseguire la manutenzione della parte elettrica, presente sul lato destro del forno, sono necessari due utensili: Una chiave inglese da 22 - DIN 3113.
  • Page 45 PUNTO 3 Rimuovere quindi le viti laterali, superiori e inferiori, che fissano il pannello destro al forno. PUNTO 4 Una volta svitate tutte le viti, potete procedere a rimuovere il pannello laterale. È consigliabile eseguire l’operazione in due così da evitare di causare danni al forno o al circuito elettrico interno.

  • Page 46: Cenni Preliminari

    05.0 Touch screen - Interfaccia Utente IMPORTANTE Leggere attentamente questo documento prima dell’uso del dispositivo e seguire tutte le avvertenze; conservare questo documento con il dispositivo per consultazioni future. Utilizzare il dispositivo solo nelle modalità descritte in questo documento; non utilizzare il dispositivo come dispositivo di sicurezza SMALTIMENTO Il dispositivo deve essere smaltito secondo le normative locali in merito alla raccolta delle apparecchiature elettriche ed elettroniche.
  • Page 47 05.3 Schermata “ON” - Forno acceso DATA E ORA ENERGY SAVING TASTO ON-OFF RISCALDAMENTO RAPIDO TEMPERATURA TEMPERATURA RILEVATA IMPOSTATA POTENZA POTENZA CIELO PIANO FASI TIMER BARRA DI STATO MENU ESPERTO SFIATO ON-OFF CONTINUA >> LUCE ON-OFF...

  • Page 48: Barra Di Stato

    Nel forno Zeno, la gestione differenziata della temperatura tra cielo e platea si ottiene impostando la percentuale di potenza erogata sopra (cielo) e sotto (platea). Le percentuali sono impostabili singolarmente e non sono vincolate l’una all’altra. La schermata sarà la seguente.
  • Page 49 05.5 Funzioni presenti nella schermata “ON” Il tasto On/Off Luce accende la luce solo se il forno è in On; la luce si spegne allo spegnimento del forno. Tramite il tasto Energy Saving é possibile attivare la funzione di risparmio energetico, tranne quando è...
  • Page 50 05.6 Schermata “Screensaver” Trascorso un tempo di inattività, il display passa in modalità Screensaver in modo da garantire una maggior visibilità delle temperature della camera di cottura. Se è in corso un ciclo di cottura, verranno visualizzate la temperatura camera di cottura, il timer di cottura e lo stato delle uscite cielo-platea impostate (linea rossa con resistenza accesa, linea bianca con resistenza spenta).

  • Page 51: Regolazione Della Temperatura

    06.0 Regolazione della temperatura 06.1 Come impostare la temperatura Nel forno Zeno la regolazione della temperatura si basa sulla sonda camera e le uscite preposte alla regolazione sono costituite dai 2 relè (cielo e platea). La regolazione è sempre di tipo ON-OFF: le uscite...
  • Page 52 07.0 Ricette 07.1 Memorizzazione di una ricetta È possibile memorizzare fino a un massimo di 99 ricette. La procedura per memorizzare una ricetta è la seguente: 1. Assicurarsi che il dispositivo sia acceso e che non vi siano cicli in corso 2.
  • Page 53 5. A questo punto a ciascuna fase puoi impostare i valori desiderati (temperatura, percentuale cielo e platea e timer) CAPITOLO 6.1 6. Per completare il salvataggio tornare nella schermata Menu Esperto e terminare la procedura di salvataggio, premi quindi salva ricetta e poi la posizione da sovrascrivere.
  • Page 54 08.0 Accensione programmata La funzione “Accensione programmata settimanale” consente di programmare fino a un massimo di 9 accensioni settimanali del dispositivo per il preriscaldamento del forno. La ricetta verrà caricata ed il forno si porterà alla temperatura predisposta per la ricetta. Per essere eseguita dovrà...
  • Page 55 • Una volta impostata l’accensione programmata, il dispositivo ne propone l’attivazione solo e ogni volta che viene spento il forno (vedi foto seguente) • N.B.: Una volta salvata la pianificazione, per verificare e/o per avviare immediatamente la programmazione salvata, accendere e spegner e il dispositivo.
  • Page 56 09.0 Configurazione 09.1 Cenni preliminari Dalla schermata Stand-by, toccando il tasto SETUP si accede alla schermata Setup con il seguente menu funzioni (nel caso di allarmi e valori interni, si tratta di soli dati visualizzati): • OROLOGIO • ELENCO ALLARMI (visualizzazione allarmi impostati) •...
  • Page 57 09.4 Impostazione dei parametri di configurazione - SERVICE Il forno Zeno consente di intervenire sulla scheda elettrica per settare i parametri di default. L’accesso a questa sezione è protetto da password e solo il rivenditore e il produttore hanno accesso a queste configurazioni.
  • Page 58 10.0 Gestione Allarmi Se si manifesta un allarme, il buzzer viene attivato e nella schermata ON, al posto del campo orologio, verrà visualizzata la seguente icona di allarme. La prima pressione di questo tasto tacita il buzzer, la seconda dà accesso alla schermata Menu con relativa visualizzazione dell’...
  • Page 59 CODICE DI ALLARME SIGNIFICATO ALLARME allarme comunicazione interfaccia utente-modulo di controllo Collegamento assente rimedi: - verificare il collegamento interfaccia utente-modulo di controllo principali conseguenze: - le utenze verranno disattivate ALLARME allarme ingresso micro porta Compatibilità base rimedi: - verificare versioni FIRMWARE interfaccia utente-modulo di controllo principali conseguenze: - le utenze verranno disattivate ALLARME...
  • Page 60 11.0 CENNI LEGISLATIVI E NORMATIVI 11.1 Leggi e decreti nazionali • Legge 1/03/68 N°186 “DISPOSIZIONI CONCERNENTI LA PRODUZIONEDI MATERIALI, APPARECCHIATURE, MACCHINARI E INSTALLAZIONI ELETTRICHE E/O ELETTRONICHE” • Legge 18/10/77 N°791 “ATTUAZIONE DELLA DIRETTIVA DEL CONSIGLIO DELLE COMUNITA’ EUROPEE (2006/95/CEE) RELATIVA ALLE GARANZIE DI SICUREZZA DEL MATERIALE ELETTRICO”...
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  • Page 63 NOTE...

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