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- Page 1 INSTALLATION & OPERATION MANUAL CHALLENGER XL Series Gas Restaurant Ranges MODELS: C24S C36(S,C) C48(S,C) C48SS C60(S,C)(S,C) C72(S,C)(S,C) www.wolfrange.com ITW Food Equipment Group, LLC RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE USE 10405 Westlake Drive Charlotte, NC 28273 FORM F35696 Rev. E (07-08)
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Page 2: Important For Your Safety
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, SHOULD ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER. -
Page 3: Optional Field Installable Accessories
CHALLENGER XL SERIES GAS RESTAURANT RANGES PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE Wolf ranges and ovens are produced with quality workmanship and material. These ranges are designed with efficiency in cooking performance, sanitation and ease of cleaning ability in mind. Proper installation, usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance. - Page 4 INSTALLATION CODES AND STANDARDS Your Wolf Range must be installed in accordance with: In the United States of America: 1. State and local codes.
- Page 5 (For additional leg information, see Leveling section of this manual). Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Wolf) that complies with the Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69•CSA 6.16 and a quick-disconnect device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41•CSA 6.9.
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Page 6: Gas Pressure Regulator
If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position. If the range is installed on casters and is moved for any reason, it is recommended that the range be re-leveled front to back and side to side for even baking. -
Page 7: Flue Connections
FLUE CONNECTIONS DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the range. Proper venting of flue gas is vital to the safe and efficient operation of the range. Problems arising from the intentional obstruction of the flue will result in voiding of warranty. - Page 8 Griddle Thermostat — Regulates griddle temperature. The thermostat temperature range is from LOW at approximately 200°F (93°C) to HI at approximately 550°F (288°C). Turn the thermostat clockwise to increase temperature and counterclockwise to decrease temperature. Safety Valve – Monitors standing pilot. The oven and thermostatic griddle feature a standing pilot that must be manually lit.
- Page 9 4. Turn the burner valve ON to the desired heat. 5. If burners fail to light, turn off all valves, and then call an authorized installation or service person. 6. To shut down, turn the burner valve to the OFF position. 7.
- Page 10 11. Standard Oven – If ignition fails, turn the oven control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above procedure. Convection Oven – If ignition fails, turn the fan switch and oven control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above procedure.
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Page 11: Daily Cleaning
Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations that will damage the oven. Wolf equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you with low operating and maintenance costs and faster, better service. -
Page 12: Exterior Cleaning
LUBRICATION All moving parts must be checked for wear and lubricated. Contact your local authorized servicer. Motors in Wolf convection ranges are permanently lubricated and require no additional maintenance. FLUE Check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions. -
Page 13: Troubleshooting
SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information, contact an authorized service agency in your area (refer to our website, www.wolfrange.com for a complete listing of authorized service and parts depots). When calling for service, the following information must be available: model number, serial number, and gas type. - Page 14 NOTES FORM F35696 Rev. E (07-08) PRINTED IN THE U.S.A. - 14 -...
- Page 15 É.-U. IMPRIMÉ (07-08) Rev. F35696 REMARQUES...
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Page 16: Dépannage
l’entretien. service installé. bien brûleur ouverte. principale l’entretien. service l’entretien. service cas, c’est fermée. l’entretien. service d’eau). plat (Ajouter élevée. trop avec (Communiquer longue. (Surcuisson). orifices obstruant parois avec (Communiquer régulateur arrière. d’avant avec (Communiquer régulateur produit. température installés. l’autre. à... - Page 17 à principale signalétique numéro modèle, numéro www.wolfrange.com). l’adresse succursales complète rechange, pièces obstrué. n’est d’évacuation lubrifiés sont Wolf service avec Communiquer procédures suivre RÉGLAGES nécessaire. minimiser empêcher causées sont recuit” inoxydable l’acier lorsque détergent. surface nettoyant. à...
- Page 18 QUOTIDIEN permettront d’entretien réglages fréquents coût à longtemps pendant partir à fabriqués sont Wolf équipements four. Elle récurer. à poudre nettoyer pour Dawn vaisselle nettoient extérieures tiroir vider fois flexible. chaque Après donnant Pire cuisson.
- Page 19 extrême Exercer chauds. l’appareil. procédures suivre l’appareil lot. prochain préchauffage rapide déchargement four. cuisson. temps pour renverser Éviter selon légèrement varier besoin. rôtissage, L’eau four. dans permettra réduit, rôtissage pour température flétrissement réduira pas. sert lorsqu’il four lorsque (faible) commande efficace jusqu’à...
- Page 20 principal. bouton ventilateur position à four commande ventilateur l’interrupteur commande bouton mettre ci-dessus. étapes reprendre bouton ventilateur position à four commande four commande bouton thermocouple. trou travers à veilleuse °. muni pulsé à four permanente, fermer (arrêt) (arrêt). position (arrêt). position thermocouple.
- Page 21 principal. robinet autorisé. l’entretien technicien brûleur. soupape bouton ouvertures travers à frire à droite. à gauche grille miroir. comme Répéter chiffon. avec d’huile surface toute l’étendre (une carré mètre (environ °C à soit température, éviter pour frire à plaque particules déloger tenter l’égratigner...
- Page 22 ventilateur seulement). pulsé éteindra sûreté soupape thermocouple manuellement. frire à plaque aiguilles sens dans thermostat élevé), (intensité HIGH à °F), (200 plage frire. à plaque situe four température montre d’une aiguilles Pour °F). (500 °C élevée), thermostat température sens dans montre d’une Pour...
- Page 23 Park, Batterymarch Association, peut dont commerciales l’installation à relative édition) l’installation construction d’évacuation conduit qualifié. personnel ventilés soient combustion intentionnelle obstruction sécuritaire exploitation l’appareil. l’arrière à d’évacuation canalisation l’appareil isoler pression, d’essais lors psig) contient. qu’elle l’air tout évacuer fuite. aucune présentent dans...
- Page 24 6.9. • ANSI-Z21.41 mobile appareils Wolf) fourni (non flexible manuel). Nivelage section verticale. à cuisinière être doivent verrouillage taraudeuses trous utilisant additionnelles additionnelles roulettes percés déjà...
- Page 25 Massachusetts, l’État Batterymarch NFPA, normalisation, Capital Z223, auprès exemplaire NFPA norme à limiter N° /NFPA ANSI/Z223.1 locaux doit Wolf cuisinière votre NORMES D’INSTALLATION gaz. combustion permettre chambre d’air d’approvisionnement l’appareil. appropriée ventilation assurer à manière cuisinières plate-forme. muret...
- Page 26 Tuyau Conduit montage inox Dosseret DESCRIPTION POUR ACCESSOIRES manuel lire recommandé obtenir d’en permettront facilité l’hygiène conçus sont fabriqués sont Wolf fours cuisinières CUISINIÈRES Installation, correspond Avant brûleur toutes l’appareil Sortir matériel l’appareil, transporteur Cette DÉBALLAGE Roulettes Grilles à raccord...
- Page 27 FAIRE à procéder Lire mort. causer réparation appareil vapeurs autres SÉCURITÉ pour attitré compagnie robinet PRÈS. PLUS PEUT DÉGAGE. TOUTE À ADMINISTRER DANS CONCERNÉS APPAREILS DÉMARRAGE EFFECTUER À AUTORISÉ QUALIFIÉ IMPORTANTES APPAREIL. FONCTIONNER COURANT, PANNE entretien. avant d’entretien d’installation, instructions blessures matériels, peuvent...
- Page 28 (07-08) Rév. F35696 BESOIN CONSERVER www.wolfrange.com C72(S,C)(S,C) C60(S,C)(S,C) C48SS C48(S,C) C36(S,C) C24S MODÈLES: CHALLENGER RESTAURANT D’EMPLOI MODE alimentaire, À DOCUMENT SÉRIE POUR D’INSTALLATION 28273 Charlotte, Drive Westlake Équipement Groupe division CUISINIÈRES MODE 10405...