Binatone BM- 2068 Manual page 47

й містить пшеничну оболонку й клейковину. Воно важче й
поживніше, ніж звичайне борошно. Хліб, випечений із
цільнозернового борошна, зазвичай менший за розміром. Для
того, щоб досягти ідеального смаку хліба, багато рецептів радять
сполучати цільнозернове борошно й борошно для хліба.
4 . Темне пшеничне борошно.
Темне пшеничне борошно (грубого помелу)
борошна з високим вмістом волокон, схоже на цільнозернове
борошно. Щоб одержати хліб більшого розміру, тісто краще
робити із суміші темного пшеничного борошна й борошна для
хліба.
5 . Борошно для пирогів
Борошно для пирогів робиться із пшеничного борошна
м'яких сортів або пшеничного борошна з низьким вмістом
протеїну.
6 . Кукурудзяне борошно або вівсяне борошно
Кукурудзяне борошно або вівсяне борошно отримують при
перемелюванні відповідних зерен. Ці сорти борошна
додаються тоді, коли робиться хліб грубого помелу, для
посилення аромату і поліпшення текстури.
Різні сорти борошна схожі. Насправді саме процес
дріжджового бродіння або абсорбуючі можливості різних сортів
борошна впливають на процес замішування й бродіння тіста, а
також і на зберігання готового хліба. Ви можете спробувати
різні сорти борошна для того, щоб порівняти й обрати той сорт,
що відповідає Вашому смаку.
7 . Цукор
Цукор дуже важливий інгредієнт, що надає хлібу солодкості
й кольору. Зазвичай використовують білий цукор. Темний
цукор, цукрову пудру й цукрову глазур використовують на
смак.
8 . Дріжджі
1 ст.л. сухих дріжджів = 3/4 ст.л. моментальних дріжджів
5 ст.л. сухих дріжджів = 3 3/4 ст.л. моментальних дріжджів
2 ст.л. сухих дріжджів = 1,5 ст.л. моментальних дріжджів
Дріжджі повинні зберігатися в холодильнику, тому що вони
можуть зіпсуватися під впливом високої температури. Перед
застосуванням перевірте термін придатності продукту.
Звичайно проблеми на стадії підняття тіста пов'язані з тим, що
дріжджі зіпсовані. Спосіб, що наведений нижче, допоможе Вам
перевірити, чи придатні дріжджі для вживання.
a) Налийте ½ чашки теплої води (45 50
b) Покладіть 1 ч.л. білого цукру в чашку й розмішайте, потім
висипте у воду 2 ч.л. дріжджів.
c) Поставте мірний стаканчик у тепле місце на 10 хв. Не
розмішуйте воду.
d) Піна повинна здійнятися до країв чашки, інакше дріжджі
зіпсовані.
9. Сіль
Сіль поліпшує піднімання хліба й колір скоринки. Однак
сіль може сповільнити процес бродіння тіста. Ніколи не
використовуйте занадто багато солі. Якщо Ви не хочете
використовувати сіль, не робіть цього. Без солі хліб буде більшим.
10. Яйця
Яйця поліпшують текстуру хліба, роблять його більше
це різновид
0
С) у мірну склянку.
49