Porkka Inventus BC 960 Operation Manual
  1. Manuals
  2. Brands
  3. Porkka Manuals
  4. Commercial Food Equipment
  5. Inventus BC 960
  6. Operation manual
Porkka Inventus BC 960 Operation Manual

Porkka Inventus BC 960 Operation Manual

Ultra energy efficient blast cabinets
Hide thumbs
Table of Contents

Advertisement

Available languages

Available languages

Quick Links

Porkka Inventus BC/BF
Ultra Energy Efficient Blast Cabinets
ENG Operation manual
SWE Bruksanvisning
FIN
Käyttöohjeet
FINLAND
NORWAY
Mukkulankatu 19,
Ringeriksveien 16
FI-15210 Lahti, Finland
3414 Lierstranda, Norway
Tel.+358 20 5555 12
Tel. +47 66 98 77 77
www.porkka.fi
www.porkka.no
HOTEL, RESTAURANT & CATERING
SWEDEN
Industrigatan 21,
S-619 33 Trosa, Sweden
Tel. +46 15 63 48 40
www.porkka.se
Process Cabinets
UNITED KINGDOM
29B Greenhill Crescent,Watford
Hertfordshire, WD18 8YB, UK
Tel. +44 1923 233675
www.porkka.co.uk

Advertisement

Table of Contents
loading
Need help?

Need help?

Do you have a question about the Inventus BC 960 and is the answer not in the manual?

Questions and answers

Related Manuals for Porkka Inventus BC 960

Summary of Contents for Porkka Inventus BC 960

  • Page 1 HOTEL, RESTAURANT & CATERING Process Cabinets Porkka Inventus BC/BF Ultra Energy Efficient Blast Cabinets ENG Operation manual SWE Bruksanvisning Käyttöohjeet FINLAND NORWAY SWEDEN UNITED KINGDOM Mukkulankatu 19, Ringeriksveien 16 Industrigatan 21, 29B Greenhill Crescent,Watford FI-15210 Lahti, Finland 3414 Lierstranda, Norway...

  • Page 2: Table Of Contents

    INVENTUS BLAST CABINETS THESE INSTRUCTIONS ARE FOR BC AND BC/BF BLAST CHILLERS/ English DHSS instructions. The maximum chilling amounts BLAST FREEZER. IT IS VERY IMPORTANT TO READ THESE are defined and tested with a 50 mm test package, being: INSTALLATION AND OPERATING INSTRUCTIONS CAREFULLY BEFORE YOU START USING THE EQUIPMENT FOR THE FIRST TIME.
  • Page 3 ENGLISH prepared into GN dishes for chilling. The food has to be chilled to + 3 ºC or below in 90 minutes at the most. The layer thickness of food must not exceed 50 mm and there must not be pieces of meat heavier than 2.5 kg. Some specific heat capacities [J/kgK]: The probe should be placed in to the middle of the food to be chilled.
  • Page 4 INVENTUS BLAST CABINETS CLEANING DISPOSAL OF UNIT AT THE END OF ITS WORKING LIFE To ensure your cabinets maximum efficiency, clean it regularly Once the unit is no longer required and requires disposal it using appropriate food safe washing liquids and disinfectants. may not be just thrown away as the unit does contain WEEE- waste.

  • Page 5: Blast Chilling And Blast Freeing

    ENGLISH 1 Blast chilling and blast freezing When products are kept at the correct temperatures and when they are cooked, chilled and frozen correctly, most of the vegetative bacteria of raw materials can be destroyed and the remaining bacteria prevented from increasing. Depending on the bacteria themselves their ability to tolerate different temperatures varies.

  • Page 6: General Features Of Blast Chilling / Blast Freezing

    If the fishing product has been stored frozen (-18 °C) for at least 96 hour a separate freezing process is not necessary. Porkka blast freezers have a separate freezing function for fish. 5 Eviran ohje 16023/5. 2017. Kalastustuotteiden valvonta. Finnish Food Safety Authority Evira’s instruction 16023/5. 2017. Control of fishing products.

  • Page 7: Default Values Of The Quick Pre-Set Programs Of The Equipment

    ENGLISH 5 Default values of the factory pre-set quick programs The factory pre-set blast chilling and blast freezing programs of the equipment are pre-set with the control values shown in Table 2. Blast chilling Blast freezing Product temperature at start + 90 °C + 90 °C Product temperature at end...

  • Page 8: Personalised Programs - Programming Basis

    INVENTUS BLAST CABINETS 6 Personalised programs – programming basis The equipment is supplied with the option to save and edit blast chilling and blast freezing programs according to your own formula. The basic program can consist of 1 – 3 process parts and a storage function. The selectable phases are: 1.

  • Page 9: First Time Use

    ENGLISH 7 First time use When the equipment is connected to the power supply, the controller starts up and the display shows the manufacturer logo and the loading beam. This takes about 20 seconds. (Fig. 1). button switches the equipment off. Fig.

  • Page 10: Main Menu

    INVENTUS BLAST CABINETS 8 Main menu Figure 4 shows the main window where the data of the equipment operation and four (4) quick programs of the manufacturer are displayed. Quick icons 1. Active alarms: flashes on display. 2. HACCP alarm: If HACCP limits are exceeded, starts to flash on display.

  • Page 11: Quick Programs

    ENGLISH 9. Quick programs Quick programs have been factory pre-set by the manufacturer and the user cannot change them. The pre-set programs take into account the required legislation. In quick programs there are three phases: • Standby mode when a program has been selected but not activated (Fig.

  • Page 12: Personalised Programs - Use

    INVENTUS BLAST CABINETS 10 Personalised programs – use Go to the personalised programs from the main menu by pressing button (Fig. 12). Select the desired page by use of the arrow buttons Fig. 12. Main menu. Select the program you want on the appropriate program line and start the program by pressing (Fig.

  • Page 13: Personalised Programs - Programming

    ENGLISH 10.1 Personalised programs – programming Press button in the main menu to go to personalised programs. There are 20 program slots available with identifiers Program 1 … 20 on the display (Fig. 15). Select the desired program using the arrow keys. Programming starts when is pressed.

  • Page 14: Menu

    INVENTUS BLAST CABINETS UV light switch controls the UV light, available as an The temperature controlled function is controlled by the accessory for assisting with the disinfecting the surfaces. product temperature until the target product temperature has UV light does not compensate for the normal cleaning of been reached.

  • Page 15: Saved Haccp Data

    12 Saved HACCP data HACCP logs can be saved to a USB memory stick by selecting button in control panel. Log file Management From the opening menu you select the desired function according to figure 20. Fig. 19. Service control panel HACCP log Log file Management Fig.
  • Page 16 BF 960 0°C...-18°C 60 kg godset mottagits anmälas till transportören. Kontakta därefter BF 990 0°C...-18°C 90 kg Porkka Scandinavia AB, 0156-348 40 gällande transportskador. BF 24-100 0°C...-18°C 2,5 h 55 kg Tillverkarens garanti omfattar inte transportskador! BF 48-200 0°C...-18°C...
  • Page 17 SVENSKA defi nierats. Livsmedelsföretagaren är ansvarig för kvaliteten av de livsmedel han lagat. DHSS, engelsk nedkylningsnorm: Temperaturen inom den lagade maten måste vara +70ºC. Maten måste inom 30 minuter efter lagningen överföras i GN kantiner för nedkylningen. Nedkylningen till + 3 ºC eller därunder måste ske i högst 90 minuter.
  • Page 18 Om driftstemperaturen inte uppnås, kontrollera att: Om garanti åberopas under garantitiden: • Maskinen är ansluten till elnätet: att huvud- och uppstartningsbrytarna på anläggningspanelen är i ON-läge Porkka i Sverige, och att uppstartningsknappens lampa lyser tel. 0156-348 40 • Temperaturgivaren är ansluten •...
  • Page 19 SVENSKA 1 Snabbnedkylning och -infrysning När man förvarar produkter i rätt temperatur och när man tilllagar, nedkyler samt infryser dem korrekt, kan merparten av råvarornas vegetativa bakterier utrotas och förökningen av de kvarvarande bakterierna förhindras. Bakteriers förmåga att tåla olika temperaturer varierar. Utifrån tillväxttemperaturer kan de kategoriseras till exempel på följande sätt: •...
  • Page 20 INVENTUS BLAST CABINETS 3 Snabbnedkylnings- / -infrysningsenhet, allmänna egenskaper Porkkas Blastchiller enheter har konstruerats för snabbnedkylning och infrysning av mat i professionella kök. Behållarna som använts vid tester och referenser är i enlighet med standarden EN 631, öppna GN 1/1 -40 stålformar med max.
  • Page 21 SVENSKA 5 Standardinställningar av enhetens förinställda snabbprogram Standard snabbnedkylnings- och -infrysningsprogram av produkten fungerar enligt kontrollvärden i tabell 2. Snabbnedkylning Snabbinfrysning Produkttemperatur, start + 90 °C + 90 °C Produkttemperatur, slut + 3 °C -18 °C Processtid 90 min 240 min Tabell 2.
  • Page 22 INVENTUS BLAST CABINETS 6 Egna program – princip för programmering Det är också möjligt att spara och redigera snabbnedkylnings- och -infrysningsprogram av egna processinställningar. Grundprogrammet kan bestå av 1 – 3 processdelar samt förvaringsfunktion. Följande fas kan väljas: Snabbnedkylning (Hard) Snabbnedkylning (Soft) Snabbinfrysning Förvaring...
  • Page 23 SVENSKA 7 Användning första gången När enheten anslutes till nätströmmet, startar regulatorn och displayen visar tillverkarens logo samt laddningsfält. Denna fas pågår ca. 20 sekunder. (Bild 1). knappen stänger av enheten. Bild 1. Startdisplay Därefter ber enheten dig att välja språk genom att trycka på önskad flaggikon (bild 2).
  • Page 24 INVENTUS BLAST CABINETS 8 Huvudmeny Bild 4 visar huvuddisplayen med information om enhetens funktion samt tillverkarens fyra (4) snabbprogram. Snabbikon 1. Aktiva alarm: blinkar på displayen 2. HACCP alarm: Om HACCP-gränser överskrids börjar blinka på displayen 3. Innerbelysning: lyser när innerbelysningen är på. 4.
  • Page 25 SVENSKA 9. Snabbprogram Snabbprogram har inprogrammerats av tillverkaren och kan inte ändras av användaren. Aktuell lagstiftning har tagits i beaktande i dessa program. Snabbprogram har tre faser • Funktionsberedskapläge när programmet valts men inte aktiverats (bild 7). • Aktiverad (bild 8). Underhållsfunktion när processen är färdig, enheten går automatiskt till underhållsläge (bild 9).
  • Page 26 INVENTUS BLAST CABINETS 10 Egna program – användning Gå från huvudmeny till egna program genom att trycka på -knappen (Bild 12). Gå till önskad sida med pilknapparnas Bild 12. Huvudmeny. Välj önskat program från aktuell programrad och starta upp programmet genom att trycka (Bild 13.) Innan du startar upp programmet du kan ändra dess inställningar genom att trycka...
  • Page 27 SVENSKA 10.1 Egna program – programmering I huvudmenyn tryck på -knappen för att gå till egna program. Det finns sammanlagt 20 tillgängliga program, med kännetecken Program 1 … 20 på displayen (Bild 15). Gå med pilknapparna till det önskade programmet. Programmeringen startas genom att trycka Efter att du tryckt på...
  • Page 28 INVENTUS BLAST CABINETS UV-belysningsfunktionen ersätter inte enhetens normal Den sammanlagda längden av faserna 1 – 3 får inte överskrida rengöring med fuktig trasa. Servicekontrollpanelen inne- 4 timmar i Finland. håller utöver servicefunktioner också kalenderinställning- Funktionen med temperaturkontroll styrs av ar och överföringsfunktioner av logg-data (Bild 19). produkttemperaturen, tills avsedd produkttemperatur uppnås.
  • Page 29 12 Sparade HACCP-data HACCP-loggböcker kan sparas ned på ett USB-minne genom att välja -knappen på kontrollpanelen. I menyn Log file Management som öppnar sig väljer man önskad funktion enligt bild 20. Bild 19. Servicekontrollpanel HACCP logg Log file Management Bild 20. HACCP-logg Spara HACCP-kontrollrapport Export HAACP.txt log file Spara avvikelserapport...
  • Page 30 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT TÄMÄ OHJE ON FUTURE BC JA BC/BF PIKAJÄÄHDYTYS- JA JÄÄHDYTYSASTIAT PIKAPAKASTUSKAAPEILLE. TUTUSTU HUOLELLA ASENNUS- JA Kaappi on mitoitettu GN 1/1-mitoitetuille astioille. KÄYTTÖOHJEISIIN ENNEN KUIN KÄYTÄT LAITETTA ENSIMMÄISEN Parhaimman jäähdytystuloksen saavuttamiseksi tulee käyttää KERRAN. 65 mm syviä, tai sitä matalampia astioita. SUURIMMAT JÄÄHDYTYS- JA PAKASTUSMÄÄRÄT SÄILYTÄ...
  • Page 31 SUOMI DHSS, englantilainen jäähdytysohje: Valmistetun ruoan sisälämpötilan on oltava +70ºC. Ruoka on siirrettävä puolen tunnin sisällä valmistuslaitteista GN-astioihin jäähdytystä varten. Jäähdyttäminen on tapahduttava + 3 ºC:een tai alle sen enintään 90 minuutissa. Kerrospaksuus ei saa olla yli 50 mm ja ruoan seassa ei saa olla yli 2.5 kg painavampia Kuva 2A.
  • Page 32 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT PUHDISTAMINEN JOS KAAPPI PITÄÄ “OUTOA ÄÄNTÄ“ Puhdista roiskeet heti kun niitä tulee. Varmista laitteen • Kokeile, että kaappi ei pääse heilumaan ja tarkista tehokas toiminta sekä säilytettävien tuotteiden laatu säätöjalat sulattamalla ja puhdistamalla laite vähintään kerran •...
  • Page 33 SUOMI 1 Pikajäähdyttäminen ja pakastaminen Säilyttämällä tuotteita oikeissa lämpötiloissa ja kypsentämällä, jäähdyttämällä sekä pakastamalla ne oikein, voidaan tuhota suurin osa raaka-aineiden vegetatiivisista bakteereista ja estää säilyneiden bakteerien lisääntyminen. Riippuen bakteereista itsestään, ne kestävät eri tavalla erilaisia lämpötiloja. Kasvulämpötilojen perusteella niitä voidaan luokitella esim.
  • Page 34 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT 3 Pikajäähdytys- / -pakastuslaitteen yleiset ominaisuudet Laite on suunniteltu ammattikeittiöissä tapahtuvaan ruoan jäähdyttämiseen sekä pakastamiseen. Käytettävät astiat ovat EN 631-standardin mukaisia, avoimia GN 1/1 -40 teräsvuokia enintään 35 mm tuotevahvuudella EN 17032-mukaiselle nimelliskapasiteetille. Laitteessa voidaan käyttää myös GN 1/1-65 astioita 50 mm:n tuotevahvuudella. Kerrospaksuuden kasvattaminen lisää...
  • Page 35 SUOMI 5 Laitteen pikaohjelmien oletusasetukset Laitteen vakio pikajäähdytys- ja –pakastusohjelmat toimivat taulukon 2 ohjausarvoilla. Pikajäähdytys Pikapakastus Tuotelämpötila alussa + 90 °C + 90 °C Tuotelämpötila lopussa + 3 °C -18 °C Prosessiaika 90 min 240 min Taulukko 2. Säätimen vakiopikajäähdytys- ja pakastusajat sekä lämpötilat. Kuvaaja 1.
  • Page 36 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT 6 Omat ohjelmat – ohjelmoinnin perusteet Laite mahdollistaa myös oman reseptiikan mukaisten pikajäähdytys- ja pakastusohjelmien tallentamisen ja muokkaamisen. Perusohjelma voi koostua 1 – 3 prosessin osasta sekä säilytystoiminnosta. Valittavissa olevat vaiheet ovat: Pikajäähdytys (Hard) Pikajäähdytys (Soft) Pikapakastus Säilytys HARD...
  • Page 37 SUOMI 7 Ensimmäisellä käyttökerralla Kun laite kytketään verkkovirtaan, säädin käynnistyy, jolloin näytöllä näkyy valmistajan tunnus sekä latauspalkki. Tämä vaihe kestää noin 20 sekuntia. (Kuva 1). painike sammuttaa laitteen. Kuva 1. Käynnistysikkuna Seuraavaksi laite pyytää valitsemaan käyttökielen lippukuvaketta painamalla (kuva 2). Kuva 2.
  • Page 38 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT 8 Päävalikko Kuvassa 4 näkyy pääikkuna, missä on näkyvillä tiedot laitteen toiminnasta sekä valmistajan neljä (4) pikaohjelmaa. Pikakuvakkeet 1. Aktiiviset hälytykset: blinkar på displayen 2. HACCP hälytys: Jos omavalvontarajat ylittyvät, vilkkua näytöllä 3. Sisävalo: palaa sisävalon ollessa päällä 4.Sulatusjakso: Sulatusjakson aikana palaa näytöllä, jakson Kuva 4.
  • Page 39 SUOMI 9. Pikaohjelmat Pikaohjelmat on valmistajan toimesta ohjelmoitu laitteeseen, eikä käyttäjä voi muuttaa niitä. Ohjelmissa on huomioitu lainsäädännön vaatimukset. Pikaohjelmissa on kolme vaihetta: • Valmiustila ohjelma ollessa valittuna, muttei käynnistettynä (kuva 7). • Käynnissä (kuva 8). Ylläpitotoiminto prosessin valmistuttua, laite siirtyy ylläpitotilaan automaattisesti (kuva 9).
  • Page 40 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT 10 Omat ohjelmat – käyttö Siirry päävalikosta omiin ohjelmiin painamalla -painiketta (Kuva 12). Valitse haluamasi välisivulle nuolinäppäimillä Kuva 12. Päävalikko Valitse haluamasi ohjelma kyseiseltä ohjelma-riviltä ja käynnistä ohjelma painamalla (kuva 13.) Ennen ohjelman käynnistämistä, voit muuttaa kyseisen ohjelman asetuksia painamalla -painiketta.
  • Page 41 SUOMI 10.1 Omat ohjelmat – ohjelmointi Paina päävalikossa - painiketta siirtyäksesi omiin ohjelmiin. Ohjelmapaikkoja on käytettävissä yhteensä kaksikymmentä, tunnisteilla Program 1 … 12 näytöllä (Kuva 15). Siirry nuolinäppäimillä haluamaasi ohjelmaan. Ohjelmointi aloitetaan painamalla Painettuasi -painiketta, näyttö siirtyy ohjelmointitilaan. Ensimmäiseksi tulee valita ohjaustapa, lämpötilaan tai aikaan Bild 15.
  • Page 42 INVENTUS PIKAJÄÄHDYTYS- JA PIKAPAKASTUSKAAPIT Huollon ohjauspaneeli sisältää huollon toimintojen lisäksi Vaiheiden 1 – 3 yhteenlaskettu kestoaika Suomessa ei saa kalenteriasetukset sekä loki-tiedostojen siirtotoiminnot ylittää 4 tuntia. (Kuva 19). Lämpötilaohjattu toiminto toimii tuotelämpötilan ohjaamana, kunnes tavoite tuotelämpötila on saavutettu. Mikäli tähän menee enemmän aikaa, kuin vaiheiden kestoajoissa on määritetty, hälyttää...
  • Page 43 12 Taltioidut omavalvontatiedot Omavalvontapäiväkirjat voidaan taltioida USB-muistitikulle valitsemalla ohjauspaneelista -painike. Log file Management Avautuvasta valikosta valitaan haluttu toiminto kuvan 20 mukaisesti. Kuva 19. Huollon ohjauspaneeli Omavalvontapäiväkirja Log file Management Kuva 20. Omavalvontapäiväkirjat Tallenna omavalvontaraportti Export HAACP.txt log file Tallenna poikkeamaraportti Export Alarm.txt log file Tallenna molemmat Export both log files...
  • Page 44 Marine. Porkka’s products are well known on its long life cycle, high quality and technical advantage. Porkka is a brand of the Huurre Group. Porkka brand is well known for its quality and reliability throughout the word. The success of Porkka is based on decades of experience, customer focused design and continuous product development.

This manual is also suitable for:

Inventus bc 990Inventus bf 990Inventus bf 24-100Inventus bf 48-200Inventus bc 24-100Inventus bc 48-200 ... Show all

Table of Contents