Chef's Choice Pronto Diamond Hone 463 Manual

Using Pronto
®
Note: Always clean your knife before sharpening
Pronto Diamond Hone
® ® in the Pronto ® ! You will find that the Pronto
create and maintain an exceedingly sharp and
Knife Sharpener for
effective edge on all your conventional fine edge
Asian Knives Model 463
and serrated cutlery. The primary edge facets are
each formed in Stage 1 at a nominal 15 degrees
GB F NL
which results in a total primary edge of 30 degrees
(15° on each side). Stage 2 creates a second bevel
at a slightly larger angle leaving a strong double
beveled edge structure that will stay sharp longer.
Always use the sharpener with the stage numbers
1 and 2, facing you.
Safety: Keep your fingers clear of the blade edge at
all times. Hold the handle with your left hand making
certain that all your fingers and thumb remain safely
behind the partition wall where the handle attaches
to the sharpening stage.
Congratulations!!
The Pronto Model 463 designed to sharpen Asian Fine edge Knives stage 1
®
style blades is manufactured by Chef'sChoice ® , To sharpen, hold the sharpener on the table with your
the world's leader in cutting edge technology. It left hand. Insert the knife blade into the slot of Stage
is an exceedingly fast manual sharpener that will 1. Hold the blade level with the table, press down
create an exceptionally effective cutting edge on to bring the knife edge into firm sustained contact
your Asian style cutlery. The cutting edge is finely with both of the two internal diamond coated disks
honed to extreme sharpness but retains strong and slide the blade back and forth in a sawing-like
microscopic teeth that gives it a highly effective motion. For optimum results center the blade left to
bite for all your food prep needs and especially for right in the slot and avoid rubbing against the walls
fibrous materials. The edge is surprisingly durable of the slot. Apply a downward force of about 4-5*
yet can be resharpened quickly whenever necessary. pounds as you move the blade. Listen carefully to
You will be pleased to see how easy the Pronto the disks to insure both disks are rotating when you
®
is to use and how well your Asian knives will move the blade. Sharpening will not be as effective
perform. Read and follow the instructions carefully. if you press too lightly while sharpening.
Keep the sharpener close at hand so that you can If your knife, before sharpening, is not very dull
enjoy the pleasure of sharp knives every day. you may find that only about 10 or less back and
forth stroke pairs in Stage 1 (with recommended
descriPtion oF the Pronto ® downward pressure) will be sufficient to put a keen
You will appreciate that the soft touch ergonomical edge on the blade. However, if the knife starts out
handle of the Pronto ® is extremely comfortable very dull you may find that 20 or more back and
providing a secure grip. There are two slots, the first forth paired strokes will be needed the first time
(#1) uses fine diamond abrasives to create and hone as you reshape and sharpen the old edge. Before
a sharp primary edge and a second slot (#2) where
that edge is ultrahoned at a slightly larger angle
with micron size diamonds to its final sharpness.
In each, the first and second stage, both sides
of the edge are sharpened simultaneously by two
precision diamond coated conical honing disks.
The orientation of the disks is such that by sharp-
ening in both stages the entire length of the edge
is sharpened.
Small rubber feet secure the Pronto ® to any dry
Figure 1. Knife in stage 1. Use back and forth
clean surface. The soft touch handle further reduces
sharpening strokes with modest downward
the opportunity for slippage while sharpening.
pressure (see text.)
leaving Stage 1 check the edge for sharpness by will never appear as sharp or cut as smoothly as a
slicing a piece of paper. It should cut paper readily straight edged blade. Caution: Do not make many
® can with only a slight roughness to the cutting action. strokes in Stage 1, which can quickly remove metal
from a serrated edge.
* 4 to 5 pounds is about the weight of a 2 inch thick t
elephone book
asian Blades
stage 2 The Pronto ® which sharpens at a primary angle of
If the knife is correctly sharpened in Stage 1 only 2-5 15 degrees, can sharpen all double faceted Asian
back and forth stroke pairs in Stage 2 will complete blades such as the Santoku which is traditionally
the small second bevel and the edge will be very sharpened at 15º.
sharp and effective. It should cut paper smoothly Do not sharpen in the Pronto any single sided,
allowing you to make straight or curved cuts easily. single faceted Asian Kataba knives, such as the
For optimum results center the blade (left and traditional sashimi styled blade that is commonly
right) within the slot and keep the length of the used to prepare ultra thin sashimi. The Pronto
blade aligned with the center line of the slot as you sharpens simultaneously both sides of the cutting
sharpen. Apply about 3-4 pounds downward pres- edge while the sashimi knives are designed to
sure on the blade in Stage 2. Hold the blade level, be sharpened only on one side of the blade. The
make smooth consistent strokes while maintain- versatile Chef'sChoice
ing recommended downward pressure and make Model 1520 are designed to also sharpen all single
faceted Asian style knives.
certain the disks are turning.
resharPening the KniFe edge ceraMic Knives
Follow the procedure for Stage 2 described above The Pronto is not recommended for ceramic knives.
®
for "Using Pronto ® ", making two to three (2-3)
pairs of strokes while maintaining recommended scissors
downward pressure. Generally you should be able to Do not attempt to use the Pronto
resharpen several times using only Stage 2. Listen scissors. EdgeCraft does manufacture both electric
to confirm the sharpening disks are turning. Test and manual scissor sharpeners.
edge for sharpness and if necessary make four (4)
back and forth pairs of repeated strokes in Stage Brands oF Knives
1 followed by two to three (2-3) pairs in Stage 2. The Pronto will put an excellent edge on all double
®
bevel 15 degree Asian knives including Santoku style
serrated Blades knives regardless of brands, including Henckels,
Serrated blades can be sharpened in Stage 2. Center Wüsthof, Sabatier, Lamson and Goodnow, Global,
the blade in the slot of Stage 2 and make five (5) Forshner, Russell Harrington, Forshner, Mundial,
forward and back stroke pairs. Examine the edge and Messermeisser, Cuisinart, Kitchen Aid, Shun and
if necessary make another 5 full strokes. Examine many, many more.
blade. If the blade to be sharpened is very dull, first
test For sharPness
make two full strokes (forward and back pairs) in
Stage 1 and then make five (5) paired strokes in To test for sharpness and cutting ability of your
Stage 2. Because of its nature, a serrated knife knife, hold a sheet of paper vertically by its upper
edge and carefully cut down through the sheet a
Figure 2. Knife in stage 2. Figure 3. serrated knife in stage 2.
small (but safe) distance from your fingers. A sharp
edge (on a straight edge blade) will cut smoothly
without tearing the paper.
Alternatively try cutting a tomato. The knife should
penetrate the skin of the tomato and cut through it
on the first pull without applying significant force
to the knife.
Maintenance:
• The exterior can be cleaned with a damp
soft cloth
• Periodically shake out and dispose of the metal
sharpening dust by inverting the sharpener and
®
lightly tapping it onto a newspaper, paper towel,
or other paper sheet.
• No oils or other lubricating liquids are
necessary with this sharpener.
® Electric Model 15XV and
Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft
product is guaranteed against defective material and
workmanship for a period of one (1) year from date of
original purchase ("Warranty Period"). We will replace or
repair, at our option, any product or part that is defective in
material or workmanship without charge if the product is
returned to us postage paid with dated proof of purchase
within the Warranty Period. This warranty does not apply
® to sharpen
to commercial use or any product abuse. ALL IMPLIED
WARRANTIES, INCLUDING IMPLIED WARRANTIES OF
MERCHANTABILITY AND FITNESS FOR A PARTICULAR
PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WARRANTY PERIOD.
EDGECRAFT CORPORATION SHALL NOT BE LIABLE FOR
ANY INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some
states do not allow limitations on how long an implied
warranty lasts and some states do not allow exclusions or
limitations of incidental or consequential damages, so the
above limitations or exclusions may not apply to you. This
limited warranty gives you specific legal rights, and you
may also have other rights which vary from state to state.
Assembled in the U.S.A.
By the makers of the professional Chef'sChoice
®
Diamond Hone ® Knife Sharpeners, sold worldwide.
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311 U.S.A.
(800)342-3255 • (610)268-0500
Chef'sChoice ® and EdgeCraft ® are registered trademarks of the
EdgeCraft Corporation.
This product may be covered by one or more EdgeCraft patents
and/or patents pending as marked on the product.
© 2014 EdgeCraft Corporation G14 M631970
www.chefschoice.com
le Pronto permet d'obtenir et de garder un tranchant
®
exceptionnellement aiguisé et résistant pour toute
Aiguiseur de couteaux
votre coutellerie à lame lisse conventionnelle
ou à dents. Chaque face du tranchant initial est
modèle 463 Diamond Hone
®
formée dans le module 1 avec un angle nominal
Pronto Chef'sChoice
® ®
de 15 degrés, ce qui donne un angle total de
30 degrés (15 degrés chaque face) au premier
F
tranchant. Le module 2 forme un second biseau
à un angle légèrement plus ouvert, donnant
Félicitations !! ainsi au tranchant une structure à double biseau
Le Model Pronto ® 463 Diamond Hone ® , conçu pour résistante qui restera aiguisée plus longtemps.
aiguiser de couteaux asiatiques est fabriqué par Utilisez toujours l'aiguiseur avec les numéros des
Chef'sChoice ® , leader mondial des technologies de modules 1 et 2, face à vous.
pointe. C'est un aiguiseur manuel exceptionnellement Sécurité : Tenez toujours vos doigts éloignés
rapide qui permet d'obtenir un tranchant incroy- du tranchant de la lame. Tenez la poignée avec
ablement efficace pour vos couteaux asiatique. Le votre main gauche en vous assurant que tous vos
tranchant est finement affilé jusqu'à être extrêmement doigts et votre pouce restent en sécurité derrière
aiguisé, mais conserve des dents microscopiques qui la paroi de séparation là où la poignée est fixée au
donneront un mordant très efficace pour tous vos module d'aiguisage.
besoins de préparations culinaires, en particulier
pour les matières fibreuses. Le fil est étonnamment ModUle 1
résistant mais peut être ré-aiguisé rapidement chaque Pour aiguiser, maintenez avec votre main gauche
fois que cela s'avère nécessaire. l'aiguiseur sur la table. Insérez la lame du couteau
Vous serez ravi par la facilité d'utilisation du dans la fente du module 1. Enfoncez-la afin que
Pronto ® et par l'efficacité de vos couteaux. Veuillez le tranchant du couteau soit maintenu en contact
lire et suivre attentivement les instructions. Gardez étroit avec les deux disques internes diamantés et
l'aiguiseur à portée de main pour pouvoir apprécier au faites glisser la lame d'avant en arrière comme un
quotidien le plaisir d'avoir des couteaux bien aiguisés. mouvement de sciage. Pour un résultat optimal,
centrez la lame latéralement dans la fente et évitez
descriPtion dU Pronto ® qu'elle frotte contre les parois de la fente. Appliquez
Vous apprécierez le toucher souple de la poignée une force vers le bas d'environ 2* kilos tandis que
ergonomique du Pronto ® , extrêmement confortable vous faites bouger la lame. Écoutez attentivement
et qui procure un maintien sûr. Il comporte deux les disques pour vous assurer qu'ils tournent bien
fentes. La première (n° 1) utilise des abrasifs lorsque vous faites bouger la lame. L'affûtage ne sera
fins en diamant pour obtenir et affiler un premier pas aussi efficace si vous appuyez trop faiblement
tranchant aiguisé et la deuxième fente (n° 2) permet pendant l'aiguisage.
l'ultraaffilage du tranchant à un angle légèrement Si avant l'affûtage, votre couteau n'est pas trop
plus grand grâce à des diamants de la taille du émoussé, vous découvrirez que 10 mouvements
micron pour lui donner l'aiguisage final. de va-et-vient complets lors de l'étape 1 (en
Dans chacun des deux modules, les deux côtés appliquant la pression recommandée vers le bas)
du tranchant sont affûtés simultanément par deux sont suffisants pour donner un tranchant affilé à la
disques à affiler diamantés de précision.
L'orientation des disques est telle que l'aiguisage
en deux étapes permet d'affûter la lame sur toute
sa longueur.
De petits pieds de caoutchouc maintiennent
le Pronto ® sur n'importe quelle surface sèche et
propre. La poignée au toucher souple réduit encore
le risque de glisser pendant l'affûtage.
Utilisation dU Pronto ®
Figure 1. couteau dans le module 1. Faites des
Remarque : Nettoyez toujours votre couteau avant
mouvements de va-et-vient pour aiguiser en
de l'aiguiser avec le Pronto ! Vous découvrirez que
® appliquant une pression modérée vers le bas.
lame. Cependant, si le couteau est très émoussé au
départ, vous découvrirez que 20 mouvements de
va-et-vient complets ou plus seront nécessaires la
première fois que vous reformez et aiguisez le vieux
tranchant. Avant de terminer l'étape 1, vérifiez le fil
du tranchant en coupant une feuille de papier. On doit
pouvoir la couper aisément en sentant seulement
une légère rugosité lors du mouvement de coupe.
* 2 kilos représentent à peu près le poids d'un annuaire de
5 cm d'épaisseur.
ModUle 2
Si le couteau est correctement affûté lors de l'étape
1, seuls 2 ou 5 mouvements de va-et-vient complets
dans le module 2 permettront de terminer le second
biseau et d'obtenir un fil très tranchant et efficace.
On doit pouvoir couper du papier doucement et
effectuer facilement des coupes courbes ou droites.
Pour un résultat optimal, centrez la lame
(latéralement) à l'intérieur de la fente et maintenez la
longueur de la lame alignée avec la ligne du centre
de la fente tandis que vous aiguisez. Appliquez une
force d'environ 2 kilos vers le bas pendant l'étape
1 et un peu moins (1,5 kilos environ) sur la lame
durant l'étape 2. Effectuez des mouvements fluides
et constants tandis que vous exercez la pression
recommandée vers le bas et assurez-vous que les
disques tournent.
ré-aFFiler le tranchant dU coUteaU
Suivez la procédure de l'étape 2 « Utilisation du
Pronto ® » décrite ci-dessus et faites deux ou trois
(2 ou 3) va-et-vient complets tout en exerçant la
pression recommandée vers le bas.
Normalement, vous devriez pouvoir ré-affiler
plusieurs fois en n'utilisant que le module 2.
Écoutez afin de vous assurer que les disques à
affûter tournent bien. Vérifiez le tranchant du fil et
si c'est nécessaire, faites quatre (4) mouvements
de va-et-vient complets dans le module 1 suivis de
deux ou trois (2 ou 3) va-et-vient dans le module 2.
Figure 2. couteau dans le module 2.