Seguridad De Los Alimentos - Weston 01-0008-W Booklet

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Existen reglas básicas que se deben seguir al manipular alimentos. Estas son
COCER, SEPARAR, LIMPIAR y CONGELAR.
COCER
Es crucial cocer los alimentos a una temperatura interna segura para destruir las
bacterias presentes. La seguridad de las hamburguesas y otros alimentos hechos
con carne molida ha estado bajo mucha atención últimamente, y con justa razón.
Al moler la carne, las bacterias presentes en la superficie se mezclan con toda
la mezcla molida. Si esta carne molida no se cocina al menos a 160ºF a 165ºF
(71ºC a 74ºC), las bacterias no se destruirán y existe la posibilidad de contraer una
enfermedad.
Los trozos sólidos de carne como por ejemplo el bistec y la chuleta no tienen
bacterias peligrosas como la E. coli en el interior, de modo que se pueden servir
más crudos. Aún así, todo corte de carne debe ser cocido a una temperatura
interna de al menos 145ºF (63ºC) (medio cocida). La temperatura más segura
para la carne de ave es 180ºF (82ºC) y los cortes sólidos de cerdo deben ser
cocidos a 160ºF (71ºC). Los huevos también deben cocerse completamente. Si
prepara un merengue u otra receta que utilice huevos crudos, compre huevos
especialmente pasteurizados o use polvo de merengue preparado.
SEPARAR
Los alimentos que se consumen crudos y los alimentos que se cocinan antes de
consumir SIEMPRE DEBEN ser separados. Se produce contaminación cruzada
cuando las carnes o huevos crudos entran en contacto con los alimentos que
se consumen sin cocer. Esta es una fuente de envenenamiento mayor de los
alimentos. Envuelva doblemente las carnes crudas y déjelas en la parte más baja
del refrigerador de manera que no caigan jugos en los alimentos frescos. Luego
use las carnes crudas dentro de 1-2 días de ser compradas, o congélelas para
un almacenamiento más prolongado. Descongele las carnes congeladas en el
refrigerador no en el mesón.
Al cocinar o preparar en la parrilla carnes crudas o pescado, asegúrese de poner la
carne cocida en una fuente limpia. No use la misma fuente que usó para llevar los
alimentos a la parilla. Lave los utensilios usados en la parrilla después de voltear
el alimento por última vez en la parrilla, así como también las espátulas y cucharas
usadas para revolver-freír o voltear la carne a medida que se va cocinando.
Asegúrese de lavarse las manos después de manipular carnes o huevos crudos.
Es absolutamente necesario lavarse las manos con jabón y agua o usar toallas
antibacterianas húmedas después de haber tocado carnes o huevos crudos. El no
lavarse las manos y las superficies cuando esté cocinando es una causa mayor de
contaminación cruzada.
LIMPIAR
Cuando esté cocinando, lávese las manos y las superficies de trabajo con
frecuencia. Lávese con jabón y agua tibia por al menos 15 segundos, luego
séquese con una toalla de papel.
CONGELAR
Es muy importante congelar los alimentos. La zona de peligro donde las bacterias
se multiplican es entre 40ºF y 140ºF (4ºC y 6ºC). Regule el refrigerador en 40ºF
(4ºC) o menos; regule el congelador en 0ºF (-17ºC) o menos. Regla básica: sirva
los alimentos calientes, calientes, los alimentos fríos, fríos. Use platos de cazuela
o fuentes calientes para mantener los alimentos calientes al servirlos. Use baños
de agua helada para mantener los alimentos fríos, fríos. No permita que ningún
tipo de alimento se mantenga a temperatura ambiente por más de 2 horas – 1 hora
si la temperatura ambiente es de 90ºF (32ºC) o más. Al envolver alimentos para
un picnic, asegúrese que los alimentos ya estén fríos cuando los lleve a la canasta
de picnic aislada. La canasta no congelará los alimentos, sólo los mantendrá
fríos cuando se envuelven adecuadamente con hielo. Los alimentos cocinados
en caliente deben dejarse en fuentes poco profundas y deben ser inmediatamente
refrigerados de modo que se enfríen rápidamente. Asegúrese de cubrir los
alimentos una vez que se enfríen.
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