Philips HR 2303 Instructions For Use & Recipes page 26

Förvaring av den färdiga glassen
• I glassmaskinen
Om inte glassen skall serveras med en gång kan
du lämna kvar den i glassmaskinen, så håller den
sig ca 10 minuter. Locket skall sitta på.
• I frysen
Glassen smakar bäst nygjord. Den kan dock för-
varas en begränsad tid i frysen. Längre tids förva-
ring än ca 2 veckor ger en förändring i glassens
struktur och den färska smaken går förlorad.
Om du vill förvara glassen i frysen skall du tänka
på följande:
- Förvara glassen i en ren burk lämplig för
frysning och med tättslutande lock. Förvara den
inte i maskinens frysskål.
- Glassen bör förvaras i en temperatur, som är
lägre än -18°C
- Märk burken med tillagningsdatum.
- Frys aldrig in glass, som en gång tinat, på nytt.
Glass, som varit fryst bör tas ut ur frysen ca
30 minuter innan den skall ätas och ställas in i
kylskåp. Alternativt kan den tas ut i rumstempe-
ratur ca 15 minuter innan den skall serveras.
Tänk på att sorbet tinar mycket fortare än glass.
Förvaringstid
• Glass på kallvispade ingredienser: ca 1 vecka.
• Sorbets: 1 - 2 veckor.
• Glass gjord av sjudna ingredienser: ca 2
veckor.
Ingredienser
Ägg
Recepten är gjorda med medelstora ägg 55 - 60 g.
Genom att ha med äggulor i glassmeten får man
en bättre konsistens och dessutom en fylligare
och mjukare smak.
I många recept används endast äggulorna. De
äggvitor som över kan användas till olika recept,
t ex maränger eller marängbottnar till tårtor.
Recept finns i de flesta kokböcker.
Det kan vara svårt att vispa äggvitor om äggen är
kalla. Tag därför ut äggen ur kylskåpet ett par
timmar innan du skall använda dem.
Mjölk
Du kan använda både vanlig standardmjölk och
H-mjölk. Valet mellan mjölk med hög eller låg
fetthalt är en fråga om personlig smak.
Glassen blir krämigare om du använder mjölk
med hög fetthalt.
I några recept skall ingredienserna blandas med
mjölk som har värmts till strax under kokpunkten.
Glassen får längre hållbarhet om den görs av
värmda ingredienser.
Emellertid kan det hända att blandningen skär sig
när du blandar ihop den. För att få blandningen
jämn kan du köra den i en matberedare eller
mixer i en minut. Alternativt kan du sätta till 1 dl
mycket kall grädde och låta blandningen svalna
under ständig vispning.
Grädde
Använd alltid kall grädde.
Om receptet säger "vispad grädde" skall du inte
vispa den helt styv utan sluta strax innan. Då går
det lättare att blanda grädden med de övriga
ingredienserna.
På sommaren kan det vara bra att ställa
blandningsskål och visp i kylskåpet innan grädden
vispas.
Fetthalten i grädden inverkar på glassen. Ju fetare
grädden är, desto fylligare och krämigare blir
glassen.
Socker
Använd strösocker eftersom det löser sig bra. Du
kan också använda florsocker, farinsocker eller
honung i glass-smeten. Om sockret har klumpat
sig kan det finfördelas i en matberedare eller
mixer.
Om sockerinnehållet är för litet får det en negativ
inverkan på glassens struktur och fasthet.
Frukt
Färsk frukt ger en smaklig och näringsrik glass.
Man kan även använda konserverad frukt på burk.
Låt frukten rinna av väl innan den mosas.
Sommarfrukter och bär som t ex jordgubbar,
hallon, blåbär och vinbär är lätta att frysa in och är
på så sätt hållbara så att man kan få god
frukt/bär-glass hela året. I butikernas frysdiskar
finns dessutom djupfrysta bär att köpa.
Frukt som inte har kokats missfärgas lätt. För att
hindra att de missfärgas när du mosar dem, kan
du droppa litet citronsaft på t ex äpplen, päron,
bananer och plommon.
Om du vill ha bitar av frukt i glassen, kan du först
strö på litet socker på bitarna för att hindra att
bitarna blir isiga under frysningen.
26