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Les coupes moins tendres comme le gîte à la noix, le bloc d'épaule, la pointe de poitrine et
le jarret nécessitent une cuisson dans un liquide. Une durée de cuisson prolongée à des
températures plus basses avec un liquide contribuent à attendrir la viande.
1.
Faire revenir la viande avec une petite quantité d'huile dans une poêle
à fond épais.
2.
Jeter l'excédent de gras , assaisonner si désiré.
3.
Ajouter une petite quantité de liquide (1/2 à 2 tasses) (118 à 473 ml)
et couvrir hermétiquement.
• Faire mijoter à feu doux sur le dessus de la cuisinière ou au four à
o
325
F (163 °C) jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Coupe de viande
BŒUF
Palette braisée
Épaule braisée
Rôti de bas de paleron
(désossé)
Bout de côtes
Steak de ronde
Steak de flanc
AGNEAU
Côtelettes d'épaule, petite
épaule ou épaule
Côtes d'épaule levées
Jarrets
Viande en cubes
Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.
Température interne recommandée
Pour réduire le risque
d'empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d'au moins 160
Pour réduire le risque
d'empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d'au moins 160
(71 °C).
Température
du four
o
o
325
F (163
C)
o
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325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
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325
F (163
C)
o
F.
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325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
o
F
o
o
325
F (163
C)
o
o
325
F (163
C)
Durée de
Poids (livres)
cuisson
OU épaisseur
approximative
(heures)
1 ½ à 2
3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 à 3
3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 à 3
3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 po x 2 po x 4 po
1 ½ à 2 ½
d'épaisseur
(5,1 x 5,1 x 10,2 cm)
¾ po à 1 po
1 à 1 ½
d'épaisseur
(1,9 à 2,5 cm)
1 ½ po à 2 po
1 ½ à 2 ½
d'épaisseur
(3,8 à 5,1 cm)
1 po d'épaisseur
1 à 1 ¼
(2,5 cm)
3 lb (1,35 kg)
1 ½ à 2
1 à 1 ½
3 lb (1,35 kg)
morceaux de 1 po
1 ¼ à 1 ½
(2,5 cm)
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