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Blodgett MARK V XCEL Installation - Operation - Maintenancetenance
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Summary of Contents for Blodgett MARK V XCEL

  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER...
  • Page 8 Double Stacked Units Units without back panels...
  • Page 9 NOTE: Install the locking casters on the front of the oven. Install the non locking casters on the back of the oven. NOTE: If using casters see CASTER AS SEMBLY before proceeding. 25" (64 cm) Legs Shown 6" (15 cm) Legs Shown...
  • Page 11 National Electrical Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or Cana dian National Electric Code C22.2 Standard for the Installation of Equipment for the Removal of Smoke and Grease Laden Vapors from Commercial Cooking Equipment...
  • Page 12 NOTE: To prevent damage there is no power to the heating elements when the blower is not operating.
  • Page 13 Back of Oven Double stacked unit shown. Use the same procedure for single units.
  • Page 15 HIGH LOW FAN OVEN OFF COOL DOWN NOTE: The doors may be opened to speed the cooling process. OVEN OFF.
  • Page 16 NOTE: Actual temperature is shown while the TEMP key is held down.
  • Page 17 NOTE: HOLD light is on when hold mode is on and off when hold mode is off. NOTE: Time is entered in hours:minutes (0:00) or minutes:seconds (00:00). NOTE: The display reads LOAD with the oven is near the set temperature. NOTE: HOLD light is on.
  • Page 18 COOL NOTE: PULSE light is on when pulse mode is on DOWN and off when pulse mode is off. NOTE: The doors may be opened to speed the cooling process. OVEN OFF. NOTE: Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time.
  • Page 19 NOTE: Actual temperature is shown while the TEMP key is held down.
  • Page 20 NOTE: HOLD light is on when hold mode is on and off when hold mode is off. NOTE: Time is entered in hours:minutes (0:00) or minutes:seconds (00:00). NOTE: The display reads LOAD when the oven is near the set temperature. NOTE: HOLD light is on.
  • Page 21 DONE. NOTE: Increasing the water pressure will in COOL crease the amount of water injected DOWN during the humidaire cycle. Decreasing NOTE: The doors may be opened to speed the the pressure will decrease the water in cooling process. jected during the humidaire cycle. OVEN OFF.
  • Page 23 NOTE: Press the arrow keys to change the cook time and temperature at any point during manual operation. NOTE: Pulse time is a portion of the cook time and does not increase the previously entered cook time. COOL DOWN NOTE: The doors may be opened to speed the cooling process.
  • Page 24 NOTE: In Cook with Pulse the fan LED flashes. NOTE: Press the arrow keys to change the cook time and temperature at any NOTE: In Cook with Pulse the fan LED flashes. point during manual key operation. NOTE: In Cook & Hold the alarm self cancels. NOTE: In Cook &...
  • Page 26 NOTE: If the selected product is a single stage recipe the LEDS for all single stage products with the same cook tempera ture and fan speed will light. If the se lected product is a multiple stage rec ipe no other product LEDS will light. NOTE: Press and hold the selected product key for three seconds to cancel the cook cycle for normal operation.
  • Page 27 NOTE: Cool down cannot be activated with the oven door open. Once the cool down cycle has begun the doors may be opened to speed the cooling process. NOTE: Only products with lighted LEDS may be selected. NOTE: To view the remaining cook time for the other products press and hold the SCAN KEY (9) The display cycles through the remaining cook times for...
  • Page 29 NOTE: Sensitivity is only available when us ing shelf cooking.
  • Page 33 NOTE: Use product key 1 for spaces, peri ods, quotation marks and underlines. NOTE: Use these instructions to modify an exist ing name, to add a product name or to de lete a name already in the library. NOTE: Names may be up to 16 characters long and can contain letters and numbers.
  • Page 34 NOTE: Use these instructions to modify an exist ing name, to add an alarm name or to de lete a name already in the library. NOTE: Names may be up to 16 characters long and can contain letters and numbers. NOTE: To delete an exsisting alarm name, find the name in the product library.
  • Page 35 NOTE: For frozen product, preheat the oven 100_F (38_C) above the cook tempera ture. NOTE: Cooking at excessive temperatures will not reduce cook time, it will produce un satisfactory baking and roasting results. NOTE: Cook time will vary with the amount of product loaded, the type of pan and the temperature.
  • Page 36 COOL DOWN NOTE: The doors may be opened to speed the cooling process.
  • Page 40 Appareils sans panneau arrière Deux appareils superposés...

  • Page 41: Montage Des Roulettes

    REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de vant du four. Installer les roulettes sans frein à l'arrière. REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées, voir MONTAGE ROULETTES avant de continuer. Illustré : pieds de 64 cm (25 po) Illustré : pieds de 15 cm (6 po)
  • Page 43 National Electrical Code, ANSI/ NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l'électricité CSA C22.1 Normes pour l'installation d'équipements pour l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses pro venant d'équipements commerciaux pour la cui sine", NFPA 96 Édition la plus récente...
  • Page 44 REMARQUE:Afin de prévenir les dommages, les éléments chauffants sont hors tension lorsque ventilateur soufflant ne fonctionne pas.
  • Page 45 Arrière du four...
  • Page 47 COOL DOWN REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes pour accélérer le processus de refroidissement. OVEN OFF.
  • Page 48 REMARQUE:Pour afficher la température ac tuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée.
  • Page 49 REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne l'est pas. REMARQUE:Le temps est entré en heures/mi nutes (0:00) ou en minutes/se REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur condes (00:00). l'affichage lorsque la températu re du four approche la tempéra ture demandée.
  • Page 50 REMARQUE:Le voyant PULSE s'allume lorsque le COOL DOWN mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes l'est pas. pour accélérer le processus de refroidissement. OVEN OFF. REMARQUE:Le mode d'impulsion est une por tion du temps de cuisson. Elle n'augmentera pas la durée de cuisson déjà...
  • Page 51 REMARQUE:Pour afficher la température ac tuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée.
  • Page 52 REMARQUE:Le voyant HOLD s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne l'est pas. REMARQUE:Le temps est entré en heures/mi nutes ou en minutes/secondes. REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la températu re du four approche la tempéra ture demandée.
  • Page 53 REMARQUE:Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la températu re du four approche la tempéra ture demandée. DONE En augmentant la pression de REMARQUE: l'eau on augmente également la quantité d'eau injectée pen dant le cycle Humidaire. COOL DOWN REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes pour accélérer le processus de refroidissement.
  • Page 55 REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées pour changer le temps et la tempéra ture de cuisson à n'importe quel mo ment durant l'opération manuelle. REMARQUE:La durée d'impulsion constitue une partie de la durée de cuisson et n'augmente pas la durée de cuisson déjà...
  • Page 56 COOL DOWN REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes pour accélérer le processus de refroidissement. OVEN OFF. REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuis son par impulsion, le DEL du ven tilateur clignote. REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées pour changer le temps et la tem pérature de cuisson à...
  • Page 57 REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuisson par impulsion, le DEL du ventilateur clignote. REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuis son et attente, l'alarme s'arrête automatiquement. La températu re du four baisse jusqu'à ce qu'elle atteigne d'attente et le ca dran de la minuterie commence le compte.
  • Page 59 REMARQUE:Si le temps de cuisson du produit sélectionné est supérieur à 59:59, l'AFFICHEUR (2) commute aux heures minutes. REMARQUE:Si le produit sélectionné est une recette à étape unique, les DEL REMARQUE:Si le DEL à côté de la touche pour tous les produits à étape PRODUCT désirée allumé,...
  • Page 60 REMARQUE:Seuls les produits dont les DEL sont allumés peuvent être REMARQUE:Si le DEL à côté de la première sélectionnés. touche PRODUCT désirée allumé, passer à l'étape 1. REMARQUE:Pour visualiser le temps de cuisson qui reste pour les autres produits, maintenir enfoncée la touche SCAN (9) L'AFFICHEUR indique successivement...
  • Page 61 REMARQUE:Le cycle de refroidissement ne peut pas être activé lorsque la porte du four est ouverte. Dès que le cycle de refroidissement est amorcé, les portes peuvent être ouvertes afin d'accélérer le processus de refroidissement.
  • Page 62 REMARQUE:Le mode sensibilité seulement disponible lors de la cuisson sur une étagère.
  • Page 65 (sont vous sûr, des recettes exis tantes seront se sont dégagés?")
  • Page 67 REMARQUE:Utiliser les touches PRODUCT no 1 pour les espaces, les points, les guillemets et les soulignés. REMARQUE:Utiliser ces instructions pour modifier un nom existant, pour ajouter un nom de produit ou pour supprimer un nom trouve déjà dans bibliothèque. REMARQUE:Un nom peut avoir jusqu'à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres.
  • Page 68 REMARQUE:Utiliser ces directives pour modifier un nom existant, pour ajouter le nom d'une alarme ou pour supprimer un nom qui se trouve déjà dans la bibliothèque. REMARQUE:Les noms peuvent avoir jusqu'à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres. REMARQUE:Pour supprimer le nom d'une alarme existant, trouver le nom dans la bibliothèque de produits.
  • Page 69 REMARQUE:Pour les produits congelés, préchauf fer le four de 38_C (100_F) au dessus de la température de cuisson. REMARQUE:Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants. REMARQUE:...
  • Page 70 COOL DOWN REMARQUE:Les portes peuvent être ouvertes pour accélérer le processus de refroidissement.