Blodgett AC-500 Installation Operation & Maintenance
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AC-500
CONVECTION OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
AC-500
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 30930 Rev H (6/03)
E 2000 --- G.S. Blodgett Corporation

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Summary of Contents for Blodgett AC-500

  • Page 1 INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE AC-500 FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 30930 Rev H (6/03) E 2000 --- G.S. Blodgett Corporation...
  • Page 2 IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Model/Modèl: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Of Contents

    Table of Contents/Table des Matières Introduction Introduction Oven Description ..... Description du Four ....Oven Components .

  • Page 6: Introduction

    The result is a high quality product, cooked at a lower temperature in a shorter amount of time. Blodgett convection ovens represent the latest ad- vancement in energy efficiency, reliability, and ease of operation. Heat normally lost, is recircu-...

  • Page 7: Oven Components

    Introduction Oven Components Combustion Cover --- provides access to the Rack Supports --- hold oven racks. combustion compartment on gas ovens. Blower Wheel Cover --- located on the back interi- Combustion Compartment --- contains combus- or wall of the oven. Protects the blower wheel. tion burners on gas ovens.

  • Page 8: Installation

    DELIVERY AND INSPECTION It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of All Blodgett ovens are shipped in containers to combustion and ventilation air. prevent damage. Upon delivery of your new oven: Place the oven in an area that is free of drafts.

  • Page 9: Oven Assembly

    Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT CASTER ASSEMBLY 1. Push the oven onto a lift with the bottom of the NOTE: Install the locking casters on the front of oven down. the oven. Install the non-locking casters on the back of the oven. 2.

  • Page 10: Double Section Assembly

    WARNING!! DO NOT move stacked oven until the units are secured together. Flue Connector AC-500 gas oven stacking Figure 7 OVEN LEVELING Figure 6 After assembly, the oven should be leveled and moved to the operating location.

  • Page 11: Ventilation

    The hood should be sized to completely cover the The AC-500 gas oven may be vented using either: equipment plus an overhang of at least 6” (15 cm) A mechanically driven, canopy type, exhaust on all sides not adjacent to a wall.

  • Page 12: Direct Flue Arrangement

    Installation Ventilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT Installing the draft hood When the installation of a mechanically driven ex- Ovens ordered for direct venting are supplied with haust hood is impractical the oven may be vented a draft hood. Install the draft hood as follows: by a direct flue arrangement.

  • Page 13: Utility Connections

    If you do not have a local dis- required, and have complied with all requirements tributor, please call the Blodgett Oven Company at of state or local authorities having jurisdiction. 0011-802-860-3700.

  • Page 14: Gas Connection

    2750 NOTE: BTU values in the following example are for natural gas. 1180 2200 You purchase an AC-500 gas convection oven to 1900 add to your existing cook line. 1680 1. Add the BTU rating of your current appliances. 1520...
  • Page 15 Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure. The regulator is essen- AC-500 gas ovens are rated at 70,000 BTU/Hr. tial to the proper operation of the oven and (20.5 kW/Hr.) per section. Each oven has been ad- should not be removed.
  • Page 16 If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 17: Electrical Connection

    DO rear of the oven. NOT cut or remove the grounding prong from this plug. THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS- SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL- LATION. ELECTRICAL SPECIFICATIONS...

  • Page 18: Initial Startup

    Installation Initial Startup NOTE: This procedure is for gas models only. ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION The following is a check-list to be completed by qualified personnel prior to turning on the Each oven, and its component parts, have been appliance for the first time.

  • Page 19: Operation

    They are the key to the from the unit before removing the restraint successful operation of your Blodgett conveyor cable. Reconnect the restraint after the oven oven. has been returned to its original location.

  • Page 20: Ch-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control)

    14. START KEY --- press to begin a cook cycle. 15. PROGRAM KEY --- press to enter program- ming mode and save programmed settings. 16. STOP KEY --- press to silence audible alarms and cancel cook cycles. AC-500 Gas Oven Shown Figure 11...
  • Page 21 Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) MANUAL OPERATION seconds then self cancels. The hold key LED flashes. The time display begins to count up NOTE: Press the arrow keys to change the cook while the oven cools to the hold temperature. time and temperature at any point during- When the oven reaches the hold temperature manual operation.
  • Page 22 Operation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULT PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the de- 1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the de- sired position. sired position. 2. Press the MANUAL KEY (13). The manual and 2.

  • Page 23: Solid State Thermostat Control

    Turn the TIMER knob (5) to OFF to silence the buzzer. 6. Turn the SELECTOR Switch (1) to OVEN OFF. WARNING!! For gas ovens complete five minute shut- down must be observed before the oven is relighted. AC-500 Gas Oven Shown Figure 12...

  • Page 24: How Cook And Hold Works

    Operation How Cook and Hold Works With the optional COOK & HOLD feature, meat is Oven switches from roasted at lower temperatures for longer periods 250_ cook to hold of time. This preserves flavor and tenderness and 225_ prevents over drying. There are three phases in Stored heat Oven temp.

  • Page 25: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES OPERATING TIPS Preheating the oven Pans and Racks Always preheat the oven before baking or roasting. Product or pan height determines how many We recommend preheating 50_F (10_C) above the racks are used.

  • Page 26: Suggested Times And Temperatures

    Operation Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Steamship Round (80 lb. quartered) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins.

  • Page 27: Maintenance

    2. Dry the oven with a clean cloth. If maintenance or repairs are required, contact On gas models, clean the louver openings on the your local Blodgett service company, a factory front combustion cover and rear air holes near the representative or the Blodgett Oven company.

  • Page 28: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
  • Page 29 AC-500 Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien...

  • Page 30: Introduction

    Les fours à convection à combustion vertical de la Circulation de l’air dans les fours à série AC représentent ce qu’il y a de plus perfec- convection AC-500 a combustion di- tionné en termes de rendement énergétique, de recte fiabilité et de facilité d’emploi. Une combinaison unique d’air surchauffé...

  • Page 31: Éléments Du Four

    Introduction Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au com- Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en partiment de combustion des fours à gaz. équipement standard. Des grilles supplémentai- res sont disponibles. Compartiment de Combustion --- contient les Support de Grille --- tient les grilles en place.

  • Page 32: Installation

    être effectué dans les limites du dé- Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la placement que permet la chaîne de réception de votre four Blodgett vous devez: retenue. Si le four doit être plus écar- Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

  • Page 33: Montage Du Four

    Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Coucher le four sur le dos. REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de- vant du four. Installer les roulettes 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de sans frein à...

  • Page 34: Montage De La Section Double

    Ne déplacez pas les sections superpo- sées avant de les avoir bien fixées l’une à l’autre. Le Connecteur AC-500 fours à gaz Figure 20 MISE À NIVEAU DU FOUR Après assemblage le four doit être mis à niveau et Figure 19 installé...

  • Page 35: Ventilation

    Installation Ventilation Pur les fours à gaz, un système de ventilation pla- HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE nifié et installé est absolument nécessaire car il La méthode de ventilation la meilleure est celle qui permet un bon fonctionnement du four tout en dé- utilise une hotte de ventilation adéquate à...

  • Page 36: En Prise Directe

    Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Installation de la hotte de tirage Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- Les four commandés pour la ventilation directe que est impossible ou peu pratique à réaliser, on sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la peut ventiler le four au moyen d’une installation en hotte de tirage comme suit : prise directe.

  • Page 37: Branchements De Service

    Installation Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- Le personnel d’installation qualifié doit être expéri- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE menté dans ce type de travail, s’être familiarisé S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- avec toutes les précautions requises et respecter FIÉ.

  • Page 38: Branchement De Gaz

    REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui- 1460 2750 vant sont pour le gaz naturel. 1180 2200 Achat d’un four à convection AC-500 qui doit être 1900 ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1680 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des 1520 appareils utilisés.
  • Page 39 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est Chaque section du four opère à régime nominal essentiel pour le fonctionnement correct du four et de 70,000 BTU/heure (20.5 kw).
  • Page 40 Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ AVERTISSEMENT!! Si le four est monté sur roulettes, un connecteur Si la retenue est déconnectée, quelqu’en commercial flexible ayant un diamètre intérieur mi- soit la raison, elle doit être reconnectée nimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un quand le four est remis à...

  • Page 41: Raccordement Électrique

    Ne coupez ou ne retirez en four. aucun cas la broche de terre de la fiche. LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TE- NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA- TION INCORRECTE DE FOURS.

  • Page 42: Mise En Marche Initiale

    Installation Mise en Marche Initiale AC-500 FOUR À GAZ RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE REMARQUE:Modèles à gaz seulement Chaque four ainsi que ses composants ont été Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés soigneusement testés et inspectés avant d’être par un personnel qualifié...

  • Page 43: Utilisation

    Vous y trouverez la clé du succès son, le gaz doit être fermé et déconnecté de du four à convection Blodgett l’unité avant de retirer le câble de retenue. Re- connecter la retenue quand le four a été remis CONSEILS DE SÉCURITÉ...

  • Page 44: Ch-Pro3 (Commande Numérique Programmable Pour Semi-Conducteurs)

    15. TOUCHE ARRÊT – appuyer sur cette touche pour arrêter l’avertisseur sonore et pour annu- ler les cycles de cuisson. AC-500 Four à Gaz Montré Figure 24...
  • Page 45 Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) OPÉRATION MANUELLE 7. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin, les deux cadrans se mettent à clignoter et une REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées alarme retentit pendant quelques secondes, pour changer le temps et la tempéra- puis s’arrête automatiquement.
  • Page 46 Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) 8. Lorsque le temps d’impulsion touche à sa fin, FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR les deux cadransse mettent à clignoter et une DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE 1.
  • Page 47 Utilisation CH-Pro3 (Commande numérique programmable pour semi-conducteurs) PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT PRODUIT 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) 2.

  • Page 48: Commandes À Semi-Conducteurs

    (OFF) pour arrêter le vibreur. 6. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d’arrêt (OVEN OFF). AVERTISSEMENT!! Une période d’arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four. AC-500 Four à Gaz Montré Figure 25...

  • Page 49: Principe De La Fonction De Cuisson Et Maintien

    Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Avec la fonction en option de CUISSON ET MAIN- augmente le temps de cuisson et cause sa réduc- TIEN, la viande peut être rôtie à des températures tion de volume. plus basses pendant de plus longues périodes de temps.

  • Page 50: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON un maximum de 17 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). Préchauffage du four Charger le four en commençant par le bas, centrer Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de les plats sur la grille.

  • Page 51: Durées Et Températures Suggérées

    Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Gîte (80 lbs, en quartiers) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins. Contre-filet (portions de 10 oz) 450_F (235_C) 7-8 mins.

  • Page 52: Entretien

    Si des réparations ou de la maintenance est né- cessaire, prendre contact avec une entreprise de On gas ovens, clean the louver openings on the servicel Blodgett locale, avec le représentant de front combustion cover and rear air holes near the l’usine ou avec l’usine.

  • Page 53: Guide De Détection Des Pannes

    Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un servi- ce d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 54 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE...

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