Elta BA123 Instruction Manual page 53

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⇒ Cocer el pan siguiendo la receta que viene con la unidad. En las librerías encontrara obras
especializadas en el tema. Con este horno automático usted podrá amasar, fermentar y
hornear.
⇒ Amase las masas (por ejemplo, pasta, pasteles o panecillos).
⇒ Se puede cocer las conservas y mermeladas.
⇒ Este horno automático es apropiado para hacer pan con un peso total máximo de 1,250
gramos. No ponga mas de esta cantidad de material, incluido líquidos, en el molde (2).
ACERCA DE HACER PAN
• El principal beneficio de esta unidad es que todo el proceso para hacer pan, amasado, fermento y
horneo se realiza con seguridad, en el interior de la unidad. Este aparato para hacer pan puede
producir fácil mente magníficos tiempos de horneo con tal de que el usuario siga las instrucciones
y entienda los principios básicos.
ACCESORIOS
• 2 Ganchos amasadores (3)
• 1 Recipiente de medida (11)
• 1 Cuchara de medida (10)
• La cantidad de azúcar, aceite & algunos otros ingredientes de la receta está basado en la medida
métrica de la cuchara de medida:
Pieza larga 15 ml = cuchara sopera.
Pieza pequeña 5 ml = cucharilla.
• El molde (2) debe ser colocado apropiadamente en el interior del aparato antes que los dientes
del motor hagan apropiado contacto con los ejes amasadores. Después, inserte los ganchos
amasadores (3) No se preocupe en cual boca pone el gancho. Una vez puestos en su lugar rote
los ejes amasadores hasta que queden seguros en su sitio.
CONTROLES
• START/STOP (ENCENDIDO/APAGADO) (12): Enciende el programa. Para apagar el programa
por completo usted necesita presionar y sostener el botón por 3 segundos. A continuación de
esto, la unidad volverá al programa 1.
• FARBE (COLOR) (13): Presione para seleccionar el color de la corteza entre claro, medio &
oscuro. La flecha de la pantalla LCD (16) indicara el color que ha seleccionado. NOTA: El color de
la corteza no es disponible con el programa BREADMIX (AMASAR) (para masa de pan
preparados)
• GRÖßE (MEDIDA) (14): Seleccione el tamaño del pan entre 2 lb. (aproximadamente 1000 g) y
2,5 lb. (aproximadamente 1250 g). La pequeña flecha se desplazara indicando su selección
actual.
• AUSWAHL (SELECCIONAR) (15): Control principal de selección. Presione este botón para
cambiar a cada programa.
• ZEIT (TIEMPO) (16): Seleccione el tiempo (ir en aumento)
• ZEIT (TIEMPO) (17): Seleccione el tiempo (ir en disminución)
PROGRAMAS
• STANDARD (BÁSICO): Este es el programa que aparecerá cuando se inicia la unidad por
primera vez. Este general programa es bueno para hacer pan blanco o Moreno. La mayoría de las
recetas utilizan este programa.
• KURZ (CORTO): Utiliza pasos más cortos para hacer el pan en menos tiempo. NOTA: El tamaño
del pan no será disponible en este modo.
• FRANZÖSISCH (FRANCÉS): Este modo es un poco más largo que el programa STANDARD
(BÁSICO), ya que necesita mas tiempo para amasar y para que la masa crezca con el objeto que
la masa alcance la textura 'esponjosa' del pan francés. NOTA: El tamaño del pan no puede
alternarse en este modo.
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• SCHNELL (RÁPIDO): Este modo es similar al programa KURZ (CORTO) en que los pasos son
más cortos en procesos más rápidos. NOTA: El tamaño del pan no puede alternarse en este
modo. El modo SCHNELL (RÁPIDO) es bueno para recetas sin gluten.
• VOLLKORN (TRIGO INTEGRAL): TRIGO INTEGRAL: En este modo se amplían los tiempos de
amasado y crecimiento para obtener el mejor rendimiento de la harina integral con bajo contenido
de gluten.
• KUCHEN (BIZCOCHO): Este programa se usa para hacer bizcochos. Nota: El color de la corteza
será disponible en este modo.
• TEIG (PASTA): Realiza todos los pasos de amasar y fermentación pero omite el ciclo de horneo.
NOTA: El color de la corteza y el tamaño del pan no son disponibles en este modo.
• BACKEN (HORNEO): Realiza solamente el ciclo de cocción. Es ideal para cocer pan dulce, pasta
preparadas etc.
• MARMELADE (MERMELADA): Este programa es ideal para mezclar y calentar la mermelada.
• BROTMISCHUNG (MASA DE PAN): Programa especialmente diseñado para masas preparadas
y empacadas anteriormente de pan.
INGREDIENTES
• La más importante parte de la fabricación del pan es la selección de los ingredientes. Solo apliqué
estas simples reglas: A mejor ingredientes – mejores resultados, malos ingredientes – malos
resultados. Por ejemplo: ¡Si se mezcla una buena levadura, buena harina y agua fría en una vieja
vasija la mezcla también crecerá! Independientemente de lo que haga el panadero la masa
crecerá. Por que si la masa no crece no será culpa del panadero. Probablemente se ha culpa de
los ingredientes. En orden de que no pierda tiempo hemos incluido información de los principales
ingredientes que se usan para hacer pan.
• HARINA: En el proceso para hacer pan él más importante elemento es la proteína llamada gluten
que contiene la harina, este es un natural elemento que hace que la masa mantenga su forma y
conserve el dióxido de carbón que produce la levadura. La sigla 'harina fuerte' significa que tiene
un alto contenido de gluten. Probablemente sea hecha con el trigo duro molido y es adecuada
para hacer pan.
• HARINA TOSTADA (o HARINA CASERA DEL AGRICULTOR): La harina tostada contiene cerca
del 85% de grano de trigo. Se ha eliminado la mayor parte del afrecho del grano del trigo. El pan
hecho con harina tostada suele ser más pequeños que las del pan blanco debido al menor
contenido de gluten pero estos tienden ha ser más sabrosos y mayor textura que los panes de
harina tostada. Al comprar este tipo de harina, compre la que posea el grano más fino ya que
obtendrá un resultado mejor al hacer pan.
• TRIGO INTEGRAL o HARINA INTEGRAL: Este tipo de harina contiene todo el grano de trigo
original junto con el afrecho; el afrecho es la cáscara externa del trigo que es una fuente
excelente de fibra. Al igual que con la harina tostada, deberá especificar la variedad del grano
fuerte al utilizar la unidad para hacer pan. El afrecho de la harina integral evita que se desprenda
el gluten por eso los panes integrales suelen ser más pequeños y densos que el pan normal
blanco.
• La LEVADURA es un organismo vivo que se multiplica en la masa. Produce burbujas de dióxido
de carbono que hacen que la masa crezca. Para la unidad de hacer pan es mejor utilizar levadura
en polvo que viene en sobres de 'Fácil mezcla'. Para que la levadura fermente, la cantidad de
azúcar no influye, por lo que será más fácil reducir el contenido de azúcar en la masa sin que el
resultado sea negativo. No utilice levadura que viene en tubos o en latas, ya que el resultado no
es el adecuado cuando el recipiente permanece abierto. Los sobres de levadura son muy
sensibles a la humedad, por lo tanto, no guarde sobres utilizados parcialmente durante más de un
día.
• La SAL le da sabor al pan pero también puede ser usada para reducir el efecto de la levadura.
• La MANTEQUILLA potencia el sabor y suaviza el pan. En vez de mantequilla se puede usar
margarina o aceite de oliva. No utilice otros ingredientes de bajo contenido de grasa, ya que los
que contiene menos del 40% de grasa no ofrecen los mismos resultados.
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