Breville Smart Scoop Ice Cream Machine BCI600XL Instruction Booklet page 71

CRèME GLACÉE PAGE HEAdER.....
RICHE CRèME GLACÉE
AU CHOCOLAT
Environ 1 pinte/litre
INGRÉdIENTS
2 tasses de crème épaisse
½ tasse de lait entier
6 oz /170 g de chocolat mi-sucré de qualité
(comme Ghirardelli), haché
5 jaunes d'oeufs
½ tasse de sucre
MARCHE À SUIvRE
1. Mettre la crème, le lait et le chocolat
dans une casserole moyenne à fond
épais. Chauffer en brassant jusqu'à ce
que le chocolat soit fondu et que le
mélange mijote à peine.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient
jaune pâle et onctueux. Une fois chaud,
fouetter lentement la moitié du mélange
à la crème dans le mélange aux oeufs,
puis retourner le tout dans la casserole.
3. Retourner le tout sur feu doux. Remuer
constamment avec une cuillère de bois
jusqu'à ce que mélange soit épaissi et
nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrir et réfrigérer. Une
fois refroidi, verser dans la cuve à crème
glacée.
5. Régler la machine à ICE CREAM et
baratter.
TRUC
Pour un goût de chocolat plus
prononcé, ajouter ¼ tasse de chocolat
noir râpé une fois que la machine
spécifiera d'ajouter les ingrédients.
6. Une fois le mélange gelé, transférer
dans un contenant allant au
congélateur et garder congelé jusqu'à
1 semaine.
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CRèME GLACÉE AUX fRAISES
Environ 1 pinte/litre
INGRÉdIENTS
1½ tasse de crème épaisse
½ tasse de lait entier
4 jaunes d'oeufs
L tasse de sucre
MÉLANGE AUX fRAISES
INGRÉdIENTS
2 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées
en quartiers
L tasse de sucre
2 c. à thé de jus de citron frais
MARCHE À SUIvRE
1. Pour la base de crème glacée, mettre
la crème et le lait dans une casserole
moyenne à fond épais. Chauffer jusqu'à
ce que le mélange mijote à peine.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes
d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient
jaune pâle et onctueux. Une fois très
chaud, verser lentement en fouettant la
moitié du mélange à la crème dans le
mélange aux oeufs, puis retourner le tout
dans la casserole.
3. Chauffer à feu doux et remuer
constamment avec une cuillère de bois
jusqu'à ce que mélange soit épaissi et
nappe le dos de la cuillère (voir Trucs).
4. Verser le mélange dans un bol résistant
à la chaleur, couvrir et réfrigérer jusqu'à
très froid.
5. Pour le mélange aux fraises, mettre
les fraises coupées en quartiers dans
un bol et y ajouter
L
le jus de citron. Écraser délicatement
avec une fourchette et laisser macérer
à la température ambiante pendant 1
heure. Après 1 heure, écraser à nouveau
délicatement avec une fourchette jusqu'à
consistance désirée.
tasse de sucre et
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