Breville Smart Scoop Ice Cream Machine BCI600XL Instruction Booklet page 60

TRUCS POUR RÉUSSIR LA CRèME GLACÉE
• Il est préférable de verser alors la moitié
du lait chaud dans le mélange d'oeufs
en remuant, puis versez ce mélange
dans la casserole avec le reste du lait
et, simultanément, continuez de remuer
avec une cuillère de bois jusqu'à ce que
le tout soit bien mélangé.
• Remuez constamment le mélange avec
une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il
épaississe et nappe le dos de la cuillère.
Pour ce faire, plongez la cuillère dans
la crème anglaise. Passez ensuite votre
doigt sur le dos de la cuillère; s'il laisse
une marque, c'est que le mélange est
assez épais.
• Si le mélange se sépare ou coagule, c'est
que le feu est trop haut.
• Ne cessez jamais de surveiller la crème
anglaise qui cuit.
• La crème anglaise prendra 5-15 minutes
à épaissir, selon la quantité, etc.
• Laissez toujours le mélange refroidir
à la température ambiante avant de le
mettre au réfrigérateur.
• Pour faire refroidir rapidement le
mélange, versez-le dans un bol en
métal que vous déposerez sur un lit de
glace, et remuez constamment jusqu'à
refroidissement.
60
BCI600XL_IB_E12_FA.indd 60 7/02/12 2:58 PM