Cuisson Par Convection; Cuisson Au Four Par Convection - KitchenAid KDRP407 KDRP462 Use And Care Manual

Réglages de cuisson au gril
Utiliser le tableau suivant lors du réglage des niveaux de cuisson
au gril et des températures de cuisson au gril.
NIVEAU DE POURCENTAGE
CUISSON AU DE CUISSON AU
GRIL GRIL
HI 100
Br4 90
Br3 80
Br2 70
LOW 60
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l'aliment à au moins
3" (7 cm) de l'élément du gril. Les durées de cuisson indiquées
sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les
goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont
indiquées de la base (1) jusqu'en haut (5). Pour un dessin, voir la
section "Positionnement des grilles et ustensiles".
ALIMENTS
Bifteck
1" (2,5 cm) d'épaisseur
saignant à point
à point
bien cuit
Galettes de viande
hachée*
" (2 cm) d'épaisseur
bien cuit
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d'épaisseur
Côtelettes d'agneau
1" (2,5 cm) d'epaisseur
Poulet
morceaux avec os
poitrines désossées
Poisson
Filets - "
(0,6-1,3 cm) d'épaisseur
Darnes -1"
(2-2,5 cm) d'épaisseur
*Placer jusqu'à 9 galettes, également espacées sur la grille de la
lèchefrite.
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TEMPÉRATURE
DE CUISSON AU
GRIL
500°F (260°C)
450°F (232°C)
400°F (204°C)
350°F (177°C)
300°F (149°C)
POSITION NIVEAU
DE LA DE
GRILLE CUISSON
AU GRIL
4 HI
4 HI
4 HI
4 HI
4 HI
4 HI
3 HI
4 HI
4 HI
4 HI
Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l'humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que la surface demeure exposée au déplacement de l'air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte
du four seulement lorsque nécessaire.
Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
DURÉE
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
TOTALE
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
(min.)
exemple.
Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
21-23 la volaille à deux ou trois endroits.
23-25
27-29

Cuisson au four par convection

20-22
30-33
22-26
34-40
22-32
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
12-15
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être un temps de cuisson
24-27
supplémentaire.
Lors de la cuisson au four d'un repas comportant plusieurs types
différents d'aliments, s'assurer de choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
d'au moins 1" (2,5 cm) entre l'ustensile de cuisson et les parois
du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection et de cuisson au four chauffent la cavité
du four. Après le préchauffage, les éléments de convection et de
cuisson au four s'allument et s'éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four et le ventilateur fait
constamment circuler l'air chaud.

Cuisson par convection

A
B
A. Élément de convection et ventilateur
(exemple seulement)
B. Élément de cuisson au four
(exemple seulement)