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MI_TODOS PARA FREiR RAPIDO
Este metodo
de cocinar
es popular
al rededor
del
mundo
y se puede
hacer
afuera
en su parrilla
de
gas.
Es una manera
r&pida
y sana de preparar
comidas
completas,
usando
res, puerco,
pescado,
polio,
o mariscos,
y haciendo
combinaciones
con
otros
ingredientes
deliciosos
como
vegetales,
arroz
o fideos
orientales.
Prepar_ndose
para freir r_pido
Aunque
es posible
freir
rapido
en otros
sartenes,
un
wok
es la mejor
olla que puede
usar,
ya que tiene
lados altos en los que puede
colocar
la comida
que
ya esta
cocinada
mientras
agrega
otros
ingredientes
sin regar
la comida.
La construcci6n
del wok
permite
cocinar
a temperaturas
altas con el control
de] calor
al
instante
que es esencial
para freir rapido
y con exito.
Preparaci6n
de la comida
Rebane
la came
y el polio
en tiras largas
y delgadas,
y los filetes
en cubos.
Remueva
toda
la grasa
que se
pueda
de la came
y corte
los vegetales
en tajadas
iguales
o en cubos
parejos.
Sazone
con
los condimentos
que va a necesitar
para
darle
sabor
y ablandar
las carnes.
El tiempo
para
dejar
la comida
sazonando
depende
del tipo de came
que usa.
Los cortes
menos
tiernos
de la came
debe
sazonarse
y usar
salsas
ablandadoras
y dejarlos
sumergidos
m&s tiempo
que
la carne
tierna.
Acuerdese
que debe
sazonar
y dejar
dentro
del
refrigerador
la came
que va a usar
antes
de cocinarla.
Primero
fria r&pidamente
las carnes,
luego
el polio y
el pescado
despues
porque
demora
menos
en
cocinarse.
Una vez que est&n cocinadas
las carnes
agregue
los vegetales
duros
como
zanahorias.
Luego
continQe
con
los mas blandos
como
alverjas
dulces
y
aji dulce
rojo o verde.
Para obtener
un cocinado
parejo
revuelva
la comida
constantemente
y aireela
en
el wok
usando
dos
cucharas
o esp&tulas
de madera.
Consejos
para freir
r_pido
Coloque
el
wok
en las rejas de cocinar
o en el fog6n
lateral
directamente
sobre
una temperatura
en HIGH.
agregue
s61o
una
pequeSa
cantidad
de
comida
cada
vez, para asegurarse
que se cocine
con
rapidez
y para permitirle
al wok
que se recaliente
entre cada
ingrediente.
METODOS PARA FREiREN ACEITE PROFUNDO
Una gran variedad
de comida
se puede
freir en su
asador,
desde
papas
a mariscos
y polio.
El freir
con aceite
profundo
utiliza grandes
cantidades
de
aceite.
Es ideal freir al aire libre donde
el humo,
grasa
y olores
se dispersan
en la atm6sfera
y no
en el techo
de su cocina.
Prepar_ndose
para freir en aceite profundo
Fria en su parrilla
con
aceite
profundo
usando
un
sarten
hondo
o un sarten
tipo Wok
sobre
calor
directo
y con
la tapa
de la parrilla
abierta.
Llene el sarten
a no mas de la mitad
con
aceite
vegetal,
aceite
de maiz
o de mani.
Empiece
en
LOW
(calor
bajo)
y vaya aumentando
la temperatura
gradualmente.
Chequee
la temperatura
del
aceite
con cuidado
usando
un term6metro
para freir
o
pruebe
con un cubito de pan. El cubito
de pan debe
dorarse
en 30 segundos
para
la mayoria
de las
necesidades
de freir.
La mejor
temperatura
es
entre 350 y 400 grados
para preparar
la mayoria
de
las comidas
fritas.
Preparacibn
de la comida
Los alimentos
que se van
a freir
tienen
mejor
sabor
cuando
est&n cubiertos
con
un batido
o estan
empanizados
Io que evita que las presas
se
resequen.
Consejos
para freir
con aceite
profundo
Use un guante
contra
el calor para BBQ,
y usando
tenazas
para cocinar
coloque
despacio
la comida
en la grasa
caliente.
Coloque
s61o una poca
cantidad
de comida
dentro
del aceite para
no
cambiar
la temperatura,
dejelos
freir
hasta
que
esten
dorados
y s&quelos,
para
seguir
agregando
el
resto
en porciones
pequeSas.
Esto asegura
que el
aceite no baje su temperatura.
Una vez cocinada,
remueva
la comida
y pongala
sobre
toallas
de papel
para que descargue
la grasa
sobre
el papel.
Deje
enfriar
el sarten
y el aceite
antes de tocaflo.
Cuando
el aceite este frio puede
colarlo
a traves
de un
escurridor
de metal
muy
fino para
sacarle
las
particulas
de comida
que quedan
y usarlo
de
nuevo.
Las verduras
son en general
faciles
cocinar
sobre
la
parrilla.
Las
rejas
secundarias
son
muy
convenientes
porque
usted
pouede
seguir
utilizando
el area
principal
para
asar
mientras
que
los vegetales
est&n
suspendidos
por encima
de las cuadriculas.
Precocine
las verduras
firmes
hirviendo
brevemente
o
cocin&ndolas
en el homo
de microondas
antes
de
cocinarlas
sobre
la parrilla.
Envuelva
las verduras
en un
grosor
doble
de papel
de aluminio
para
protegerlas
mientras
se cocinan
sobre
la parrilla.
Luego,
saquelas
del envoltorio
de papel
si desea,
10-15
minutos
antes
de
finalizar
el tiempo
de cocinar,
pinte
las verduras
con
mantequilla
o aceite
y termine
de
cocinaflas.
A-6
Las
rejas
secundarias
pueden
ser
usadas
para
otros
propositos
que el obvio.
Considere
usar
las
rejas
para calentar
comida
el pan frances,
hacer
pan de ajo,
medialunas
o incluso
rosquillas
de pan.
Un pescado
entero
y pequeSo
envuelto
en papel de
aluminio
se puede
cocinar
muy
bien sobre
las rejas
secundarias.
Los
paquetes
de mariscos
como
mejillones,
langostinos
y filetes
de pez
cortados
colocados
en envoltorios
de papel
individuales
se cocinan
bien
de esta
manera.
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