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La
experiencia
en cocinar
a la
parrilla se adquiere
con
la
pr6ctica
y
es aconsejabJe
que
se quede
junto
a [a parriJ[a
mientras
cocine.
El
asar
a [a parri[[a
es una
actividad
que
depende
de
muchos
factores
externos.
En tiempo
frio,
necesitarR
una
mayor
cantidad
de
caJor
para
a[canzar
Ja temperatura
de
cocci6n
idea[,
y puede
tomar
mrs
tiempo
e[ cocinar
[a came.
La temperatura
interna
y e[ grosor
de
[a
came
pueden
tambi6n
afectar
e[ tiempo
de
cocci6n.
Toma
mrs
tiempo
cocinar
los trozos
de
came
frios
o mrs
gruesos.
Temperatura
interna
de
[a came
El
exterior
de
[as carnes
preparadas
a [a parriJ[a
a menudo
se dora
rRpidamente.
Por tanto,
use
un term6metro
para
comes
para
verificar
que
[a came
haya
a[canzado
una
temperatura
de cocci6n
interna
adecuada.
USDA*
Ternperaturas
[nternas
M[nimasSeguras
Recomendadas
Carne
de vaca,
Ternera,
Cordero,
t45 ° F
y Lomo de Cerdo - Cortes Completos _'_
Pescado
t45 ° F
Came, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido
160° F
Platos deHuevo
160° F
Turqu[a, Polio yPato Entero, Pedazos yTierra
165° F
United
States Department
of Agriculture
** Permitia
que la came
descanse
tres minutos
antes de
cortarlo
o consumir
Consulte con el Ministerio de Agricuitura de EE UU para obtener
informaci6n completa y actua[izada.
Nuestra tabla de temperaturas
se basa en las normas del Ministerio de de Agricuitura de EE UU
para establecer el grado de cocci6n de la carne. Verifiquelas en
www.isitdoneyet.gov
Salsas
Las sa[sas que contienen az0car y grasa pueden producir
[[amaradas y quemar [a comida.
En general, apJique estas saJsas
durante los O[timos 10 minutos de cocci6n.
Tenga en cuenta que
aplicar
mucha salsa o glaseado va a exigir despu6s un mayor
traba]o de limpieza.
Adobos y a[i_os
Para mejorar el sabor de la comida preparada
a la parriila, debe
ap[ic6rseie un adobo ffquido o un a[iffo seco antes de cocinar[a.
La
came se puede dejar remojar en el adobo o se le puede inyectar el
adobo hasta 24 horas antes de cocinaria a [a parriiia. Los a[iffos
secos se pueden apiicar directamente
a [a came inmediatamente
antes de cocinaria a [a pari[Ja.
Asti[[as de madera
Para Iograr un mayor sabor a ahumado al cocinar a la parrilla,
pruebe usar astillas de madero. Empape en agua las astillas
durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el ahumador o el
recipiente. Coloque el ahumador o recipiente sobre la parte
superior de la parrilla de cocci6n, encima de la llama. Encienda la
parrilla hasta que la madera comience a ahumar. Reduzca la llama
a la temperatura necesaria para cocinar, y coloque la comida sobre
la parrilla de cocci6n, distribuy6ndola como desee. Cierre la tapa
para atrapar el humo. Las maderas duras especialmente
adecuadas para cocinar son las de alisos, manzanos, cerezos,
parras, nogal americano, mezquites, tobies, romero y sasafr6s.
Brochetas
Las brochetas de metal deben ser planas, de mango largo. Las
redondas dejan que la comida gire cuando se vo[tean, por Io que es
posibJe que no se cocinen uniformemente.
Use brochetas de metal
cuando cocine kebabs de carne.
Las brochetas de madera deben
empaparse en agua durante una hora antes de usarlas, y son mrs
pr6cticas para comidas que se preparan rRpidamente, como
verduras y frutas.
Utensilios
En lugar de un tenedor,
use tenazas o una
espRtula para manipular
la comida, y no voltee la
comida demasiadas
veces. El perforar la
comida con un tenedor
hace que la came pierda
su jugo, y puede producir
Ilamaradas.
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°39
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