Hamilton Beach 32100-CN Manual page 28

肉干脱水
• 准备肉干前，需要将手洗干净。
• 选择搜肉块制作肉干
• 腌制前去除肉块上的脂肪。
• 用保鲜膜包括肉块冷冻至少一个小时，从而腌制前可以方便
切片。
• 使用可重复使用的密封塑料袋或玻璃器皿腌制。请勿使用金
属器皿腌制肉类，因为金属器皿腌制肉类可能会变味，或者
腌制汁可能与金属器皿发生化学反应。
• 务必将腌制肉类放到冰箱中，烘干前倒掉腌制汁和沥干水
分。
• 根据食谱进行肉类烘干，或根据包装说明书的建议进行烘
干。
注意：为了食品安全，避免细菌滋生，请选择以下的预处理或后期处理:
• 脱水前对肉类进行预处理-将烤箱加热到175°C。倒掉腌制汁。用厨房纸吸干肉类，将肉片单层不叠放的形式放置，烤盘上每片
肉片之间预留一定的间隙。烘烤5到10分钟或者直到肉类内部温度达到70°C。家禽肉内部温度达到75°C。注意，此方法可以减
少烘干的时间和获得烘干的最佳效果。
• 肉类脱水后的后期处理-将烤箱加热到135°C。金属铝箔纸平铺在大烤盘上。将肉干以单层不重叠放置，每片肉干之间预留一定
间隙。烘烤10到12分钟后，将其放置在金属烤架上完全冷却，用厨房纸吸干肉干，在存放前去除表面上的油脂。
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• 烘干4小时后检查肉干的情况后，每个半小时观察一次。
• 脱水完成的肉干表面会裂开，但是弯折时不会断开的。
• 用厨房纸吸干肉干表面的水分和去除表面多余的脂肪，待完
全冷却后存放在密封容器中。
• 如果肉干完全烘干，冷却和包装处理，可以在密封的容器中
常温下存放2个月。
• 务必沿着肉的纹理切片，可以制作出比较嫩的肉干。
• 肉片的厚度不得超过1/4英寸(0.6厘米)厚，长度不得超过4英
寸(10.2厘米)和宽度不得超过2英寸(5.1厘米)。
• 不允许在常温下腌制肉类。务必在冷藏的情况下腌制。
• 务必参考食谱的建议。
• 务必在肉干的包装容器上贴上标签和制作日期。