Introduction; Description Et Spécifications Du Four - Blodgett SHO-G Installation & Operation Manual

Introduction

Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence au-
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auto-
ur de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordin-
aire, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- SH1G/AB
Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l'exportation
Valeur de Chauffe
Gravité Specifique
(air=1.0)
Pression arrivée de gaz
au collecteur
Brûleur principal taille
orifice
Gaz Naturel
Unités US Unités SI
1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m
0.63
50,000 BTU/hr 14.6 kW
40 MTD*
22
Circulation de l'air dans les fours à convection
Figure 1
REMARQUE:* --- Mèche hélicoïdale multiple
Unités US
3
2550 BTU/cu. ft.
0.63 1.53
50,000 BTU/hr
2.5 mm 53 MTD*
Gaz Propane
Unités SI
3
95.0 MJ/m
1.53
14.6 kW
1.5 mm