Blodgett SHO-G Installation & Operation Manual
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Blodgett SHO-G Installation & Operation Manual

Blodgett convection oven installation -- operation -- maintenance sho-g
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SHO-G

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
SHO-G
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
P N 37088 R e v C (10/ 05)
E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation

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Related Manuals for Blodgett SHO-G

Summary of Contents for Blodgett SHO-G

  • Page 1: Convection Oven

    FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 P N 37088 R e v C (10/ 05) E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation...
  • Page 2 The information contained in this manual is important for the proper installation, use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instruc- tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Model/Modèle: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Of Contents

    Introduction Oven Description and Specifications Oven Components ....Installation Delivery and Location ....

  • Page 6: Introduction

    G A S SPECI FICATIONS SH1G/AB -- U. S., Ca na d a a nd G e nera l Ex p o rt Heating Value Specific Gravity (air=1.0) Oven Input Main Burner Orifice Size NOTE: * --- Multiple Twist Drill Air Flow Pattern for Blodgett SHO-G Convection Ovens Natural Gas US Units SI Units 1000 BTU/cu.ft. 37.3 MJ/m 0.63...

  • Page 7: Oven Components

    Additional racks are available. Rack Supports --- hold oven racks. Blower Wheel Cover --- located on the back interi- or wall of the oven. Protects the blower wheel. Blower Wheel --- spins to circulate hot air in the baking chamber.

  • Page 8: Installation

    Installation Delivery and Location DELIVERY AND INSPECTION All Blodgett ovens are shipped in containers to prevent damage. Upon delivery of your new oven: Inspect the shipping container for external dam- age. Any evidence of damage should be noted on the delivery receipt which must be signed by the driver.

  • Page 9: Oven Assembly

    NSF BOLTS These bolts are required by NSF to block any ex- posed hole on the back of an oven. This includes: any unit, single or stacked, without a back panel. any holes in stacked units not used for mount- ing stacking brackets.

  • Page 10: Leg Attachment

    Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT 1. Push the oven onto a lift with the bottom of the oven down. 2. Align the threaded stud in each leg with the nut located inside each bottom corner of the oven frame. Turn the legs clockwise and tight- en to the nearest full turn.

  • Page 11: Double Section Assembly

    Installation OVEN LEVELING After assembly, the oven should be leveled and moved to the operating location. 1. The oven can be leveled by adjusting the feet or casters located on the bottom of each leg. Figure 7 Oven Assembly Flue...

  • Page 12: Ventilation

    Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700. WARNING: Failure to properly vent the oven can be...

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    6-8 ft (2-2.5 m) above the roof of the building or any proximate structure. Never direct vent the oven into a hood. The flue should be capped with a UL Listed type vent cap to isolate the unit from external environmental conditions.

  • Page 14: Utility Connections

    If you have any questions regarding the proper installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 15: Gas Connection

    Example: NOTE: BTU values in the following example are for natural gas. You purchase a SHO-G convection oven to add to your existing cook line. 1. Add the BTU rating of your current appliances. Pitco Fryer...
  • Page 16 Installation Gas Connection PRESSURE REGULATION AND TESTING SHO-G ovens are rated at 50,000 BTU/Hr. (14.6 kW) (53 MJ) per section. Each oven has been ad- justed at the factory to operate with the type of gas specified on the rating plate.
  • Page 17 Local and National installation standards. Lo- cal installation codes and/or requirements may vary. If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Electrical Connection

    DO NOT cut or remove the grounding prong from this plug. THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS- SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL- LATION.

  • Page 19: Initial Startup

    Each oven, and its component parts, have been thoroughly tested and inspected prior to ship- ment. However, it is often necessary to further test or adjust the oven as part of a normal and proper installation. These adjustments are the responsibility of the installer, or dealer. Since...

  • Page 20: Operation

    ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE AND LONG, TROUBLE-FREE SERVICE. Please take the time to read the following safety and operating instructions. They are the key to the successful operation of your Blodgett conveyor oven. SAFETY TIPS For your safety read before operating What to do if you smell gas: DO NOT try to light any appliance.

  • Page 21: Standard Control

    1. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off. 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is in the AUTO position, the oven can be used to cook.

  • Page 22: General Guidelines For Operating Personnel

    OPERATING TIPS Pans and Racks Product or pan height determines how many racks are used. The oven holds up to ten 18” x 26” (45.7 x 66.0 cm) bun pans. Load the oven from the bottom, centering the pans on the rack. Never place a pan or aluminum foil on the bottom of the oven.

  • Page 23: Suggested Times And Temperatures

    Lobster Tails (frozen) Cheese Macaroni & Cheese Casserole Melted Cheese Sandwiches Potatoes Idaho Potatoes (120 ct.) Oven Roasted Potatoes (sliced or diced) Baked Goods Frozen Berry Pies (22 oz) Fresh Apple Pie (20 oz.) Pumpkin Pies (32 oz.) Fruit Crisp Bread (24 - 1 lb.

  • Page 24: Maintenance

    If maintenance or repairs are required, contact your local Blodgett service company, a factory representative or the Blodgett Oven company. WARNING!! Always disconnect the appliance from the...

  • Page 25: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

  • Page 26: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé...

  • Page 27: Éléments Du Four

    Porte de Combustion --- permet l’accès au compartiment de combustion des fours à gaz. Compartiment de Combustion --- contient les brûleurs des fours à gaz. Brûleurs --- fournissent la chaleur à la cavité des fours à gaz. Chaîne et Tendeur --- contrôlent le fonctionne- ment des portes de four.

  • Page 28: Installation

    Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan- dise;...

  • Page 29: Montage Du Four

    BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : tout appareil, seul ou superposé, ne compor- tant aucun panneau arrière tout trou d’appareils superposés ne servant pas à...

  • Page 30: Assemblage Des Pieds

    Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé- vateur. 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’au dernier tour complet possible.

  • Page 31: Montage De La Section Double

    MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit. 2. Posez la section supérieure par-dessus la sec- tion inférieure. 3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expé- diés avec les fours.

  • Page 32: Ventilation

    Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. AVERTISSEMENT: Un mauvais système d’aération peut aboutir à...

  • Page 33: En Prise Directe

    EN PRISE DIRECTE Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- que est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d’une installation en prise directe. AVERTISSEMENT!! Quand on utilise un système à prise di- recte il faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à...

  • Page 34: Branchements De Service

    Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700.

  • Page 35: Branchement De Gaz

    Exemple: REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui- vant sont pour le gaz naturel. Achat d’un four à convection SHO-G qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.
  • Page 36 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Chaque section du four SHO-G opère à régime nominal de 50,000 BTU/heure (1406 kw) (53 MJ/ hr). Tous les fours sont réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.
  • Page 37 Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700.

  • Page 38: Raccordement Électrique

    Ne coupez ou ne reti- rez en aucun cas la broche de terre de la fiche. LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA- TION INCORRECTE DE FOURS.

  • Page 39: Mise En Marche Initiale

    Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un personnel qualifié avant la première mise en marche de l’appareil. Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à l’arrière du four. Enlevez les couvercles du tableau de com- mande et de combustion. Tourner la vanne d’arrêt manuel à...

  • Page 40: Utilisation

    MALES DU SYSTEME ET D’EN OBTENIR UN SERVICE DURABLE ET SANS ENCOMBRES. Prenez le temps de lire attentivement les instruc- tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à convection Blodgett. CONSEILS DE SÉCURITÉ Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap- pareil Que faire s’il y a une odeur de gaz :...

  • Page 41: Commandes Standard

    Figure 12 Utilisation Commandes standard DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contrôle la mise en marche de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s’arrête. 2. INTERRUPTEUR REFROIDIR --- en position AUTO, le four peut être utilisé pour cuire. Si l’interrupteur est en position MANuelle, le four se refroidit avant la prochaine cuisson.

  • Page 42: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON Préchauffage du four Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 10_C (50_F) supérieur à la température de cuis- son pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu’un produit froid est chargé...

  • Page 43: Durées Et Températures Suggérées

    Aliment Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) Gîte (80 lbs, en quartiers) Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) Contre-filet (portions de 10 oz) Steak suisse après braisage Côtelette de porc farcie Rôti de veau désossé (15 lbs) Côtelettes d’agneau (premières) Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po) Volailles Blanc et cuisse de poulet Dos et aile de poulet...

  • Page 44: Entretien

    éva- cués. Si des réparations ou de la maintenance est né- cessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou...

  • Page 45: Guide De Détection Des Pannes

    Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un ser- vice d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 46 Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un ser- vice d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 47 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE...

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