Recettes; Conseils - Bosch MFW35 SERIES Instruction Manual

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Recettes

Kebbehs
Note (MFW36.../MFW38...) :
Maintenir la vitesse sur 2 (rapide) lors de
toutes les étapes de travail.
Pâte :
– 500 g d'agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
■ Traiter en alternance l'agneau et le
boulgour avec le hachoir à viande
(disque fin).
■ Mélanger bien la pâte puis incorporer
les oignons.
■ Traiter le mélange deux fois de plus
avec le hachoir à viande.
Garniture :
– 400 g d'agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d'huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
■ Hacher l'agneau avec le hachoir à
viande (disque fin).
■ Saisir les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
■ Ajouter l'agneau et faires revenir.
■ Ajouter le reste des ingrédients.
■ Cuire le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes.
■ Retirer la graisse en excès.
■ Laisser la garniture refroidir.
Préparation des kebbehs :
■ Traiter le mélange pour la pâte avec le
moule à kebbehs.
■ Découper la pâte creuse en segments
de 7,5 cm de long.
■ Comprimer un bord pour fermer un côté
de la boulette.
■ Introduire un peu de garniture dans le
trou puis fermer en comprimant.
■ Faire chauffer l'huile (à 180 °C) puis
faire frire la pâte pendant env. 6 minutes
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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Massepain
Note (MFW36.../MFW38...) :
Maintenir la vitesse sur 2 (rapide) lors de
toutes les étapes de travail.
– 210 g d'amandes
(grossièrement moulues)
– 210 g de sucre glace
– un peu d'eau de rose
– 1 goutte d'essence d'amandes amères
■ Bien mélanger les amandes et le sucre
glace.
■ Répartir le mélange en 6 portions
i dentiques (env. 70 g chacune).
■ Préparer l'appareil de base avec
le hachoir à viande et le disque fin
(2,7 mm – selon le modèle X « Pièces
de rechange et accessoires » voir
page 40).
■ Insérer la première portion dans
l 'entonnoir et mettre l'appareil en
marche.
■ Ajouter une autre portion toutes les
5 secondes jusqu'à avoir tout traité.
■ Ajouter ensuite un peu d'eau de rose
et une goutte d'essence d'amandes
amères, mélanger puis laisser reposer.

Conseils

Hachoir à viande
Utilisation des disques ajourés
– Disque ajouré fin (2,7 mm) pour :
Viande cuite de poulet, de porc et
de bœuf, foie cuit, poisson cuit pour
soupes ; viande crue de porc et de bœuf
pour rôti de viande hachée ; foie cru,
viande et lard pour saucisse de pâté de
foie ; viande de porc pour saucisse de
viande hachée
– Disque ajouré moyen (4 mm) pour :
Viande de porc et de bœuf pour pâté et
cervelas
– Disque ajouré grossier (8 mm) pour :
Viande de porc rôtie pour goulasch ;
restes (de rôti, de charcuterie,...) pour
gratin